내일은 고등어조림을 하고싶은데 맛있게 하는법 알려주세요.

Question

내일은 맛나게 고등어조림을 하려구 하는데 비린내 안나고 맛있게 고등어 조림을 하는 법좀 알려주세요. 식구들이 좋아하는 고등어조림 맛있게 하고싶어요.^^

Answer 1

안녕하세요, 가족분들을 위해서 오메가3이 많은 고등어의 비린내를 잡는 레시피를 제안드리겠습니다.

1 ) 생고등어 2마리(600g)의 내장 속 핏물을 깨끗이 씻으신 후, 쌀뜨물에 식초 1큰술을 넣어 20분간 담가두시길 바랍니다. 식초의 산성 성분이 비린내 원인인 트리메틸아민을 중화하고 단백질을 단단하게 해줍니다.

2 ) 냄비 바닥에는 소화를 돕는 무 300g을 1.5cm 두께로 썰어서 깔아주시길 바랍니다.

3 ) 양념장 비중은 진간장 4큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1작은술에 된장 0.5큰술을 꼭 섞어줍니다. 된장의 단백질 입자가 남은 비린내를 강하게 흡착합니다.

4 ) 무 위에 고등어와 양파 1/2개, 대파 1대를 올리고 양념장과 물 500ml를 부어줍니다.

조리를 하실 때 중요한 영양 팁은 처음 5분간 뚜껑을 열고 센 불로 끓이는 것입니다. 휘발성 비린내 성분을 수증기와 함께 날려 보내신 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 자작하게 조려주면 완성이 됩니다.

소금 대신 간장, 된장으로 감칠맛을 올린 영양 만점 고등어조림으로 가족분들과 맛있는 식사 나누시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이지은 영양사입니다.

입에 착 붙는 황금 양념장 레시피

(고등어 2마리 기준)

간장은 단맛과 감칠맛이 도는 진간장을 베이스로 쓰시는 것이 좋습니다.

• 진간장 5스푼

• 고춧가루 3스푼 (더 매콤하게 원하시면 청양고추 추가)

• 다진 마늘 2스푼 (마늘이 듬뿍 들어가야 비린내가 잡힙니다)

• 생강청 0.5스푼 또는 다진 생강 조금 (비린내 잡는 필수 재료!)

• 맛술(미림) 2스푼 (단맛과 윤기, 잡내 제거)

• 설탕 1스푼 + 올리고당 1스푼

• 된장 0.5스푼 (된장을 아주 살짝 섞어주면 구수한 감칠맛이 살고 잡내가 완벽히 가려집니다)

3. 실패 없는 순서대로 끄리기

1. 바닥 깔기: 냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 먼저 깔고, 취향에 따라 감자나 양파를 채 썰어 올립니다.

2. 양념장 반 넣기: 무 위에 준비한 양념장의 절반을 먼저 바르고, **물(또는 멸치육수/쌀뜨물) 2컵(약 400ml)**을 부어 무가 반쯤 익을 때까지 먼저 보글보글 끓입니다. (무를 먼저 익혀야 간이 푹 뱁니다.)

3. 고등어 올리기: 무가 살짝 투명해지면 쌀뜨물에서 건진 고등어를 무 위에 차곡차곡 올리고, 남은 양념장을 고등어 살 위에 골고루 얹어줍니다.

4. 졸이기 (핵심): 강불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓여 비린내를 날린 뒤, 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 15분 이상 푹 졸입니다. 중간중간 바닥의 국물을 숟가락으로 떠서 고등어 위에 촉촉하게 끼얹어주세요.

5. 마무리: 국물이 자작해지면 대파와 청양고추, 홍고추를 어긋썰기해서 올리고 2~3분만 더 끓여내면 완성입니다!