집에서 얼큰하고 국물이 시원한 꽃게탕을 끓여보려고 합니다.

Question

비린내 없이 깔끔하면서도 깊은 맛을 내는 국물 육수 팁과 꼭 들어가야 하는 필수 양념 비율(된장, 고추장, 고춧가루 등)이 궁금합니다.

​또한 꽃게 손질 시 꼭 제거해야 하는 부위나 손질법, 그리고 함께 넣으면 국물 맛이 더 좋아지는 추천 채소가 있다면 알찬 황금 레시피 공유 부탁드립니다!

Answer 1

꽃게탕은 꽃게 자체의 감칠맛을 살리면서 비린내를 잡는 육수와 양념 비율을 잘 조절하는 것이 중요한데요, 깔끔하게 멸치나 다시마 육수를 기본으로 무를 넉넉히 넣어 먼저 끓인 다음 물 1L 기준으로 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술 정도를 기본 비율로 만듭니다. 부족한 간은 국간장이나 소금으로 맞추는 것이 좋고 청주나 맛술 1~2큰술을 더하면 비린내 제거에도 도움이 됩니다.

꽃게는 흐르는 물에서 솔로 껍데기와 다리 사이를 깨끗하게 씻은 뒤 배딱지를 떼고 등딱지를 분리한 다음 아가미를 제거하고 입 주변의 지저분한 부분도 함께 정리해 먹기 좋은 크기도 잘라줍니다. 냄비에 무를 먼저 넣고 육수를 끓인 뒤 양념을 풀고 꽃게를 넣어 중불에서 충분히 끓어 맛을 국물에 우려내는 것이 중요합니다. 대파, 양파, 애호박을 넣고 마지막에 청양고추와 쑥갓을 넣으면 되고 콩나물을 조금 넣어도 시원함에 도움이 됩니다.

건강하고 맛있게 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

꽃게탕의 포인트는 비린내를 완전하게 차단하는 꼼꼼한 손질과 된장 베이스의 깔끔한 감칠맛 조율에 있습니다.

우선 꽃게(2-3마리)는 솔로 껍질을 문질러서 씻은 뒤 배딱지를 떼어내고 등딱지를 벌려 분리를 합니다. 여기서 비린내와 쓴맛, 흙내의 주원인이 되는 몸통 양쪽의 부채꼴 아가미, 등딱지 안쪽 눈 뒷편 모래주머니(위) 입과 살 없는 뾰족한 다리 끝마디는 가위로 되도록 잘라내주셔야 합니다. 내장이 씻겨 나가지 않도록 가볍게 헹군 후 몸통을 2-4등분을 합니다.

국물은 멸치, 다시마 육수 1-1.2L에 나박 썬 무를 먼저 넣고 끓여서 시원함을 끌어올립니다. 비린내를 잡고 깊은 맛을 완성하는 황금 양념 비율은 된장 1큰술, 고추장 0.5큰술, 고춧가루 2.5큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술입니다. 된장은 해물 잡내를 완벽하게 잡는 베이스가 되며, 고추장을 많이 넣으면 텁텁해지므로 반 큰술만 넣어서 묵직함을 더하고 고춧가루로 칼칼함과 맑은 색을 냅니다.

무가 반쯤 투명해지면 양념장을 풀고 손질한 꽃게와 은은한 단맛을 내는 양파, 애호박을 넣어서 센 불로 끓입니다. 떠오르는 거품을 걷어내면서 7-8분간 우려낸 뒤 칼칼함을 더할 대파, 청양고추를 넣고, 불을 끄기 직접 해물탕의 향긋함을 완성하는 쑥갓(또는 미나리)과 팽이버섯을 얹어서 한소끔 숨만 죽이면 완성이 되겠습니다.

꽃게탕 맛있게 끓여 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^