답변 내역

브라질산 닭다리는 가성비가 좋아서 사용하는 곳이 많은데요,영양학적으로는 국내산 닭과 브라질산 닭의 차이가 크지 않은 편입니다. 단백질 함량, 지방 함량, 필수 아미노산 구성은 닭의 품종이나 원산지보다 부위의 영향이 큰 편인데요, 닭다리 정육이라면 국내산이든 브라질산이든 기본적으로 단백질 이 풍부하고 닭가슴살보다 지방이 조금 더 들어있어 풍미가 좋은 부위입니다.그래도 가격 차이가 큰 이유는 생산 규모 때문인데요, 브라질은 세계적인 닭고기 수출국으로 대규모 사육과 가공 시스템이 잘 갖춰져 잇어 생산 단가가 매우 낮은 편입니다. 또 냉동 상태로 대량 수입되는 경우가 많아서 국내산 냉장육보다 가격 경쟁력이 높은 편입니다.다만 맛과 식감에서 차이를 느끼는 분들이 있는데요, 국내산 냉장육은 육즙이 풍부하고 식감이 부드러운 편이고, 브라질산은 대부분 냉동 유통이라 해동 상태에 따라 육즙 손실이 생길 수 있습니다.즉, 브라질산 닭다리 정육이 싸다고 해서 단백질 적거나 영양이 떨어지는 것은 아니고, 냉동 또는 냉장 여부와 식감 차이가 있은 편이며, 가성비를 생각하면 브라질산 닭다리 정육도 좋은 단백질 식품으로 활용할 수 있습니다.가격 부담이 적은 브라질산 닭다리 정육도 꽤 괜찮은 선택이기 때문에 다양하게 활용하셔서 건강한 식사 이어가시길 응원합니다.

저희 동네도 얼마전에 대파 한단에 100원에 팔아서 손님이 엄청 많았던 적이 있는데요,막상 집에 와서 보면 생각보다 양이 많아서 보관이 고민될 수 있습니다.대파를 냉동 보관하실 때는 용도별로 나눠서 소분하는 것이 가장 중요한데요, 국이나 찌개용은 송송 썰어서, 파기름이나 볶음 요리용은 조금 길게 썰어서 따로 보관하는 것을 추천드립니다. 특히 물기를 잘 제거한 뒤 썰어야 얼었을 때 뭉치는 것을 줄일 수 있는데요, 씻은 후 키친타월로 충분히 물기를 닦아내고 10~20분 정도 말린 후 썰어주시면 좋습니다.또 한번에 사용할 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴서 담아두면 편리한데요, 납작하게 눌러 냉동하면 필요할 때 손으로 툭툭 부러뜨려 사용할 수 있습니다. 일부러 1회분씩 작은 봉투에 담는 분들도 있지만, 얇게 펴서 얼리는 방법이 공간도 덜 차지하고 사용하기도 편한 편입니다.개인적으로 가장 추천하는 방법은 대파를 썰어 쟁반이나 접시에 먼저 펼쳐 1차 냉동을 한 뒤 지퍼백에 옮기는 방법인데요, 이렇게 하면 파끼리 달라붙디 않아서 볶음밥이나 국 끓일 때 필요한 양만 꺼내쓰기 좋습니다.즉, 대파는 물기를 충분히 제거한 뒤 용도별로 썰고, 납작하게 펴서 냉동하거나 1차 냉동 후 지펴백에 담아 보관하면 훨씬 편하게 사용할 수 있는데요, 할인할 때 잘 사두신만큼 잘 보관하셔서 알뜰하게 활용하시길 응원합니다.

저도 설렁탕집은 김치와 깍두기 맛으로 선택하는 비중이 높은 편인데요,설렁탕집 깍두기가 맛있는 이유는 무상태, 발효정도, 젓갈, 설탕과 소금의 균형, 숙성 온도 등이 복합적으로 작용하기 때문입니다. 특히 설렁탕집은 하루 이틀 먹을 양이 아니라 대량을 담가 일정 기간 숙성시키기 때문에 집에서 담근 깍두기와는 맛의 차이가 생길 수 있습니다.또 의외로 설렁탕집 깍두기는 단맛이 많이 들어가는 경우가 많은데요, 설탕이나 배, 양파, 사과 같은 재료를 활용해 초기 발효를 돕고 감칠맛을 높이는 경우가 많습니다. 여기에 새우젓이나 멸치액젓 같은 젓갈류가 들어가면서 깊은 감칠맛이 만들어지는데요, 시간이 지나면서 유산균 발효가 진행되면 새콤함과 감칠맛이 함께 살아나게 됩니다.말씀하신 미원을 사용하는 식당도 적지 않은데요, 하지만 미원은 감칠맛을 보완하는 역할이고, 무 자체의 단맛과 발효에서 오는 풍미가 없으면 설렁탕집 특유의 깍두기 맛을 내기는 쉽지 않습니다. 그래서 원재료인 무를 까다롭게 고르기도 합니다.즉, 설렁탕집 깍두기의 비밀은 미원 하나가 아니라 좋은 무, 적절한 단맛과 젓갈, 그리고 충분한 숙성에서 나온다고 볼 수 있는데요,맛있는 설렁탕집에 가면 설렁탕 국물을 먹기도 전에 깍두기를 맛보게 되는 이유가 이런 발효과 숙성때문이 아닌가 싶습니다. 식당에서 준비한 정성껏 만든 깍두기와 함께 맛있는 식사 하시길 바랍니다.

요리 영상을 보다 보면 빵을 발효나 굽는 과정에서 몇 배로 부풀어 오르는데, 반대로 만드는 과정에서 눈에 띄게 작아지는 음식들도 꽤 많은데요,대표적으로 나물 종류인데, 시금치 나물은 큰 한 봉지를 사와도 데치고 나면 한 주먹밖에 안 남아서 놀라는 경우가 많습니다. 시금치, 부추, 미나리 같은 잎채소들은 대부분 수분 함량이 높아서 열을 가하면 부피가 크게 줄어드는데요, 버섯도 마찬가지 입니다. 특히 표고버섯이나 양송이 버섯은 볶기 시작하면 수분이 빠져나오면서 절반 이하로 줄어드는 경우도 많습니다.고기류도 생각보다 많이 줄어드는데요, 삼겹살이나 소고기를 구워보면 기름과 수분이 빠지면서 크기게 눈에 띄게 작아지고, 특히 다짐육으로 만든 떡갈비나 햄버거패티는 굽고 나면 처음보다 훨씬 작아져서 처음부터 크게 만드는 이유가 되기도 합니다.또 오징어와 문어도 작아지는 편인데, 굽는 과정엣 단백질이 열을 받으면서 조직이 수축하기 때문에 줄어들게 되고, 문어 숙회도 삶고 나면 길이가 눈에 띄게 줄어드는 것을 볼 수 있습니다.즉, 빵이 발효과 가스 생성으로 부풀어 오르는 대표 음식이라면, 시금치 같은 잎채소, 버섯류, 고기류, 오징어나 문어 같은 해산물은 조리 과정에서 수분이 빠지고 조직이 수축하면서 크기가 줄어드는 식재료로 볼 수 있습니다.요리를 하다보면 신기한 경험을 하는 경우가 많은데요,이 또한 재료의 특성으로 생각하시면서 건강한 식사 하시길 응원합니다.

유튜브나 SNS에 정보가 많아 다양한 방법을 활용해 보셨을 것 같은데요,먼저 양파를 충분히 볶아서 넣는 방법이 있는데, 짜장면집 짜장의 단맛은 설탕도 있지만 양파에서 나오는 경우가 많습니다. 양파를 갈색이 될 때 까지 볶아서 넣으면 짜장 소스의 깊이가 훨씬 진해지는데요, 또 버터를 아주 소량 넣어주면 중국집 짜장의 기름진 풍미와 비슷한 느낌이 나기도 합니다. 다만 너무 많이 넣으면 느끼해질 수 있으니 티스푼 정도만 추가하는 것이 좋습니다.또 짜계치는 이미 해보셨을 것 같긴한데요, 끓인 짜장라면 위에 체다치즈와 반숙 후라이를 올려서 먹는 방법인데 치즈가 녹으면서 짜장소스의 짠맛을 부드럽게 감싸주고, 반숙노른자가 소스와 섞이면서 크리미한 식감을 만들어 줍니다. 여기에 모차렐라 치즈도 추가하거나 체다치즈 대신 모차렐라 치즈를 사용해도 좋은데요, 체다는 풍미를 담당하고 모차렐라는 쭉 늘어나는 식감을 더해줘서 만족감이 높아지고, 후추를 약간 뿌려주면 느끼함도 줄어들어 좋습니다.즉, 볶은 양파, 파기름, 반숙계란, 치즈, 소량의 버터나 된장 등 다양한 재료를 활용해서 짜장라면의 맛을 한 단계 업그레이드 하는데 도움이 될 수 있으니, 취향에 맞게 조리하셔서 행복한 식사시간 되시길 응원합니다.

콩국수를 건강을 위해 먹지만, 그래서 설탕과 소금 중 고민하게 되는 경우가 많은데요,밍밍하고 텁텁한 맛에 콩국수를 싫어하는 분들이 계시지만, 맛을 보완하기 위해 설탕을 많이 넣는 것 보다는 개인적으로는 설탕을 조금 줄이고 고명을 활용하는 방법도 좋습니다.예를 들어 오이채를 넉넉히 넣거나 토마토를 곁들이면 상큼함과 아삭한 식감이 더해져 콩국의 텁텁함이 줄어들고, 삶은 계란을 넣으면 고소한 맛과 포만감도 높아집니다. 깨를 갈아서 추가하거나 땅콩가루를 아주 소량 넣어도 풍미가 좋아지는데요, 의외로 검은깨가 들어가면 콩국 특유의 밍밍함이 많이 줄어드는 경우가 있습니다.설탕은 조금씩 줄이는 것이 좋은데요, 현재 한 숟가락 넣으신다면 2~3주에 걸쳐 조금씩 줄이시는게 좋은데, 우리 혀는 생각보다 적응을 잘해서 처음에는 싱겁고 맛없게 느껴져도 시간이 지나면 콩 자체의 고소한 맛의 매력을 느낄 수 있습니다.즉, 콩국수를 가장 건강하게 먹는 방법은 설탕을 최대한 줄이고, 오이, 토마토, 삶은 계란, 깨가루 같은 고명을 활용해 풍미를 높이는 것입니다.저는 사실 아무것도 넣지 않고 먹는 편인데, 콩물 자체의 고소함을 정말 좋아합니다.시원한 콩국수 건강하게 드시면서, 건강한 여름 보내시길 응원합니다.

음식도 화상을 입는다는 표현을 들으면 신기하게 느껴질 수 있는데요,아마 말씀하신 것은 냉해 또는 냉장고 화상을 말하는 것 같습니다. 사람은 뜨거운 것에 데이지만, 일부 식품은 너무 차가운 환경에 오래 노출되면 조직이 손상되는데요, 이를 비유적으로 냉장고 화상이라고 부르는 경우가 있습니다.대표적인 것이 토마토, 바나나, 오이, 가지 같은 채소와 과일인데요, 이런 식품들은 냉장고에 넣으면 더 오래보관될 것 같지만, 오히려 세포가 손실되어 물러지거나 검게 변하고 맛과 향이 떨어질 수 있습니다. 바나나 껍질이 검게 변하거나 토마토가 푸석해지는 것도 이런 이유 때문인데요, 사람의 피부가 화상을 입으면 세포가 손상되는 것처럼, 식품도 저온에서 세포막이 손상되면서 품질이 떨어지는 것입니다.또 냉동실에서 생기는 냉동화상도 있는데요, 냉동 보관 중 음식 표면의 수분이 증발하면서 하얗게 마르고 질겨지는 현상입니다. 고기 표면이 하얗게 변하거나 얼음 결정이 잔뜩 생긴 경험이 있으실텐데요, 먹어도 위험한 것은 아니지만 식감과 맛은 확실히 떨어지는 편입니다.즉, 음식이 화상을 입는 것은 너무 낮은 온도 때문에 세포가 손상되어 맛과 식감, 영양 품질이 떨어지는 현상을 말하는 것인데요, 그래서 식품 특성에 맞게 보관하는 것이 중요합니다.식품 특성에 맞는 보관방법으로 건강하게 식재료 관리하시길 응원합니다.

어르신들은 종류에 상관없이 길거리빵을 풀빵으로 부르시는 경우는 저도 본 적이 있는데요,사실 풀빵이라는 말은 특정 빵 이름이라기보다는 틀에 반죽을 부어 구워 만드는 빵을 통칭하던 옛 표현에 가깝습니다. 지금처럼 다양한 종류가 구분되기 전에는 모양이 무엇이든 틀에 부어 구운 간식류를 넓은 의미로 풀빵이라고 부는 경우가 많았는데요,여기서 풀은 식물의 풀이 아니라 반죽을 묽게 개어 만든 풀을 의미한다는 이야기도 있는데, 밀가루 반죽을 묽게 만들어 틀에 붓고 굽는 방식의 빵이라서 자연스럽게 풀빵이라는 이름이 붙었다고 알려져 있습니다.즉, 어르신들이 종류에 관계없이 길거리 빵을 모두 풀빵이라고 부르는 것은 특정 빵 이름을 헷갈려서 라기보다는, 예전부터 틀에 반죽을 부어 구운 간식을 통칭하던 표현이 생활 속에 남아 있기 때문이라고 볼 수 있는데요, 세대별 언어 습관의 차이가 담긴 재밌는 표현 중 하나라고 생각됩니다.길거리에서 파는 빵들은 저도 좋아하는 편인데요, 주변의 어르신과 함께 나누어 먹으면서 즐거운 시간 보내시길 응원합니다.

10년 동안 갑상선 저하증을 관리하셨다면, 고생이 많으셨을 것 같은데요일반적으로 갑상선저하증 환자에서는 고지혈등이 비교적 흔하게 동반되는 편입니다. 갑상선 호르몬은 우리 몸의 대사 속도를 조절하는 역할을 하는데 갑상선호르몬이 부족하면 혈액 속 ldl콜레스테롤을 제거하는 능력이 떨어지면서 총콜레스테롤과 ldl 수치가 올라가는 경우가 많습니다. 다만 10년동안 갑상선 약을 꾸준히 복용하고 계시다면 현재 갑상선 기능이 잘 조절되고 있는지 확인해볼 필요가 있는데요, 검사 결과 수치가 정상인데요 고지혈증이 지속된다면 나이, 체중, 유전적인 요인, 운동 부족, 폐경 여부, 식습관 등의 영향을 함께 고려하는 것이 좋습니다. 특히 갑상선 기능이 정상으로 유지되고 있는데요 ldl 수치가 높다면 원인이 갑상선이 아닐 가능성도 있어 보입니다.또 식단 관리는 잘 하고 계시더라도 고지혈증은 생각보다 유전적인 영향을 많이 받는 질환인데요, 가족 중에 병력이 있는 경우에는 식단을 잘 지켜도 수치가 잘 내려가지 않는 경우도 있어서, 갑상선 수치와 함께 ldl, 중성지방, hdl 수치를 정기적으로 확인하면서 필요하면 전문의와 약물치료 여부를 상담하는 것이 좋습니다.즉, 갑상선저하증 환자에서는 고지혈증이 비교적 흔하게 동반될 수 있으며, 갑상선 기능이 잘 조절되고 있는지 확인해보시는 것이 좋고, 갑상선 수치가 정상인데요 고지혈증이 지속된다면 다른 요인들도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.10동안 꾸준히 관리하느라 고생 많으셨을텐데요, 정기적인 검사와 생활 습관관리로 건강하게 관리이어가시길 응원합니다.

야채를 먹을 때 이왕이면 효율적으로 섭취하는 것은 좋은 방법인데요,채소마다 영양소도 다르고 특성도 달라서 모든 채소에 동일하게 좋은 조리법을 찾기는 어렵지만 일반적으로 살짝 찌거나 볶는 방식이 좋은 경우가 많습니다. 채소를 오래 삶으면 비타민c나 엽산 같은 수용성 비타민이 물로 빠져나갈 수 있고, 반대로 너무 높은 온도에서 취기면 열에 약한 영양소가 손실될 수 있어서, 영양소 손실을 최소화하면서 흡수율까지 고려한다면 찌거나 소량의 기름을 사용해 볶는 방법이 가장 좋습니다.또 말씀드린대로 채소마다 차이도 있는데요, 당근, 호박, 토마토처럼 베타카로틴이나 라이코펜이 풍부한 채소는 기름과 함께 익혀 먹을 때 흡수율이 높아지고, 브로콜리나 파프리카처럼 비타민c가 풍부한 채소는 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다. 갈아마시는 방법은 섭취량을 늘리기 쉽지만 씹는 과정이 줄어 포만감이 떨어지고, 일부 영양소는 공기와 접촉하면서 손실될 수 있습니다.개인적으로 가장 추천드리는 방법은 다양한 채소를 섞어 생채소와 익힌 채소를 함께 먹는 것인데요, 예를 들어 샐러드에 파프리카와 토마토를 넣고, 곁들여 브로콜리나 단호박을 찌거나 구워 먹는 방법입니다.즉, 가장 우수한 조리법은 짧게 찌거나 기름을 소량 사용해서 볶는 방법으로 볼 수 있고, 채소의 특성에 맞는 조리법을 선택해서 생채소와 익힌채소를 균형있게 꾸준히 드시는 것이 좋은 습관으로 보입니다.알록달록 예쁜 채소 균형있게 챙겨드시면서 건강한 식습관 이어가시길 응원합니다.