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답변 내역

양파를 자를경우 왜 눈물이 나는건가요
안녕하세요. 가장 핵심은 황 화합물 때문입니다.양파는 아미노산 유도체(황 함유)와 알리나아제라는 효소가 각각 다른 구획에 있습니다. 칼로 자르면 이 구획이 파괴가 되어 반응이 일어납니다. 이 때 생성되는 반응물이 황화합물입니다.황화합물 중에 일부는 휘발성 물질로 공기 중으로 날아가게 됩니다. 이 물질이 눈에 닿으면 눈에서는 위험 물질로 인식하고 이물질을 차단하기 위해서 눈문샘을 분비하게 됩니다.이런 일련의 과정을 줄이기 위해서는1) 냉장 또는 냉동에 양파를 넣은 다음 차갑게 한 뒤에 자릅니다. 그러면 효소활성이 줄어듭니다.2) 물속에서 자르게 되면 취발성 물질이 공기중으로 가는 것을 차단합니다.3) 환기가 잘되는 곳에서 작업을 해야 휘발성 물질이 빨리 제거 됩니다.감사합니다.
학문 / 생물·생명
25.08.09
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아이가 라면/면 종류를 좋아하는데 조절을 해줘야 할까요?
안녕하세요. 조절은 필요합니다.성장기 시기에 한가지 요리에 집중하는 것은 좋지 않습니다.1) 영양불균형: 라면과 면은 주로 탄수화물 위주의 식품입니다. 특히, 라면의 경우 나트륨 함량이 매우 높고, 비타민과 무기질은 부족해집니다. 2) 혈당: 탄수화물로 인해서 혈당이 급격히 오릅니다. 특히 면류는 정제된 당으로 만들기 때문에 혈당이 급격하게 오르고 금방 떨어져서 다시 배고플 수 있습니다.현명한 것으로는 면과 라면을 줄이고 다른 맛있는 식사를 하는것이 좋습니다. 추가로, 만약 면을 추구한다면 메밀면, 통밀 파스타 등으로 대체하는 것이 좋습니다.라면을 당장에 끊기 보다는 조금씩 줄여나가는 것이 좋습니다.급작스럽게 끊어버리면 오히려 부작용이 올 수 있습니다.감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.09
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다이어트 식품으로 수박을 먹을 경우에 주의할 점은 무엇인가요?
안녕하세요. 수박을 주로 하는 다이어트는 조금 조심해야합니다.수박은 수분이 90% 함유되어 있어서 수분 보충이 좋고, 포만감에도 도움이 됩니다. 또한, 칼로리가 낮고, 다양한 항산화 성분이 있어서 생리활성 조절에도 도움이 됩니다.다만, 당도 많습니다. 그리고 수박은 수분이 많아서 혈당으로의 당 흡수고 매우 빠른 식품입니다.이는 1) 혈당을 높여 당뇨 유발을 할 수 있으며 2) 인슐린의 분비로 지방이 성숙하게 됩니다.또한, 단백질과 지방이 없어서 영양불균형이 일어납니다.따라서, 수박과 함께 삶은 닮걀, 무가당 요거트, 견과류 등을 같이 섭취하는 것이 균형과 혈당 측면에서 도움이 됩니다.감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.08.09
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우리 몸에도 나트륨이 필요한데요, 그렇다면 적정 나트륨 섭취는 하루에 얼마가 필요한가요?
안녕하세요. 보건복지부에서 발간한 [2020 한국인 영양소 섭취기준]에 따르면하루 충분량으로는 1,500 mg이고최대 섭취량으로는 2,300 mg입니다.1,500 mg이라고 보시면 됩니다.다만, 우리나라는 워낙 음식이 짭니다.국과 반찬을 조리할 때, 간장, 소금을 사용합니다 요즘은 굴 소스도 사용합니다.그러면 밥을 제외한 모든 반찬에 조금의 나트륨이 들어있습니다.전체적으로 이러한 상황으로 인해서 나트륨에 대해 저나트륨 섭취하고자 여러가지 행사를 진행하고 있습니다.캠페인, 광고 등을 진행하기도 합니다. 그러나 이는 저나트륨으로 낮추기 보다는 권장섭취량으로 낮추기 위함입니다.그래서, 반찬과 국을 적게 먹거나 국에 소금을 조금 넣거나 넣지 않는 방법으로 조절하는 것이 필요합니다.감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.09
5.0
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설탕대신 울룰로스를 먹으면 다이어트 효과가있나요?
안녕하세요. 안녕하세요.알룰로스 말씀하시는거죠?알룰로스는 단맛은 주지만 혈액으로 흡수가 되지 않은 탄수화물에 속합니다.그래서, 설탕을 대체할 수 있는 당으로 떠올라서 기업에서는 설탕과 섞어서 팔거나 알룰로스만 팔기도 합니다.알룰로스가 이미 몸에 있는 체지방을 빼거나 감소시키지는 않습니다.다만, 알룰로스 자체가 혈액으로 흡수되지 않기 때문에 즉, 대변으로 빠져나오기 때문에 살은 찌지 않습니다.그래서, 칼로리가 0이며, 혈당지수가 0입니다. 시사하는 바는 혈당 및 비만 관리에 도움이 된다고 보시면 됩니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.08.09
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술은 일주일에 일회 정도면 적당히 먹는 거라고 생각하십니까?
안녕하세요. 식약처 자료(식품안전나라)에 따르면 표준음주잔을 기준으로 여자 1~2잔, 남자 2~3잔입니다. 소주 1일 5잔 이상은 과음으로 합니다.1주일에 1병~2병을 먹는 것은 과음을 하는 것에 속합니다.지속적으로 하는 것은 좋지 않습니다. 간, 위, 심혈관에 에 부담과 무리가 갈 수 있습니다. 주량을 줄이시거나 도수가 낮은 술로 바꾸는 것이 좋습니다감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.08.09
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건강한 밥상은 어떤 반찬들이 있을까요??
안녕하세요. 기름이 적고, 단백질이 많은 반찬이 좋습니다.단백질이 많은 식재료로는 콩, 두부, 고등어, 연어, 견과류 등이 있습니다. 이를 활용한 반찬은 포만감도 좋고, 근육 형성에도 도움이 됩니다. 그래서, 비지, 두부조림, 고등어 조림 및 구이 등의 반찬이 좋습니다.비타민이 많은 채소 위주의 반찬도 좋습니다. 샐러드가 여기에 포함됩니다. 채소는 비타민이 많고, 파이토케미컬이 다량함유되어 있습니다. 이는 생리활성에 도움이 됩니다. 따라서, 시금치 및 콩나물 무침 등이 좋습니다. 기름 사용시에는 식물성 기름 중 올리브, 아보카도 유가 좋습니다.그 외에 , 튀김, 만두 등을 반찬으로 하는 것은 소화가 오래되고 부담이 되는 반찬입니다. 피하거나 삼가하는 것이 좋습니다.감사합니다.
건강관리 / 다이어트 식단
25.08.09
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자포니카 쌀은 일반 쌀과 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요. 자포니카 쌀은 Oryza japonica라는 학명을 갖고 있는 쌀입니다. 우리나라, 일본, 중국에서 주로 먹는 쌀입니다. 아밀로펙틴 비율이 높고, 아밀로스 비율이 낮아서 찰기가 많습니다. 그래서 서로 붙는 성질이 있으며, 김밥, 초밥 등에 적합합니다. 식어도 비교적 부드럽고 점착성을 가지고 있습니다. 이러한 성격으로 떡과 죽을 하는데 적합합니다. 쉽게 말씀드리면 찰지고 수분이 있습니다.이것 말고는 인도, 동남아에서 먹는 쌀은 Oryza indica라는 학명을 가지고 있는 쌀입니다. 찰기가 없어서 서로 달라붙지 않습니다. 그래서 우리나라 사람이 먹기에는 익숙하지 않은 면이 있습니다. 볶음밥, 카레라이스 등에 유리하고 보관상 장기간 보관이 가능합니다. 푸슬푸슬하고, 고슬고슬합니다.영양학적으로는 서로 별 차이가 없습니다.다만, 섭취하고 나면 자포니카의 경우, 수분이 많기 때문에 인디카 쌀에 비해서 혈당 상승 속도가 빠르고 소화가 더 용이 합니다. 포만감의 경우, 인디카쌀이 더 높습니다. 소화가 오래되기 때문입니다.인디카에 비해서 자포니카가 더 비싼 이유는 기후의 영향을 더 많이 받고 생산량이 적기 때문입니다.감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.08.09
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2명 평가
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음식의 상온 보관에 대해 궁금한 점이에요.
안녕하세요. 과거에 열을 가하여 국을 펄펄 끓이고 다음날 섭취하는 것은 지혜로운 방법 중에 하나입니다.국을 펄펄 끓이면 균이 사멸하고, 상대적으로 국에 있는 효소들의 활성이 줄어들어서 식품의 변질이 일어날 가능성이 줄어듭니다.너무 날씨가 더운 여름날에는 이렇게 해 놓고 냉장에 넣은 다음 다음날 드시는 것이 좋습니다.그러나, 봄과 가을, 겨울에는 하루 정도는 괜찮습니다.여름날의 경우, 알게 모르게 변질이 될 가능성이 있습니다.또한, 아무리 펄펄 끓여도 식중독균 포자(휴면상태)는 죽지 않습니다. 이들이 다시 활성화될 수 있습니다.가장 좋은 것은 끓인 다음에 식힌 뒤에 냉장고에 넣어서 보관하고, 먹기 직전에 다시 데워먹는 것이 가장 좋습니다.감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.08.09
5.0
1명 평가
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블랙 커피가 되려 당을 올리는 요인은 무엇인가요?
안녕하세요. 커피는 카페인이라는 핵심 원료를 기반으로 하는 기호식품입니다.아메리카노에는 당이 전혀 없습니다. 그렇지만 혈당을 증기시킨다는 것은 몇가지 조건하에 일어납니다.1) 교감신경 자극카페인은 교감신경을 활성화하여 신체 활동을 자극합니다. 이 때, 아드레날린의 분비가 증가하고 간에 저장된 글리코겐이 포도당으로 분해됩니다. 이 포도당이 혈중으로 분출될 때, 혈당이 증가합니다.2) 인슐린 민감성 감소카페인은 세포의 인슐린 민감성을 감소시킴니다. 그래서 혈당을 줄여야하는 인슐린의 작용을 일시적으로 못하게 하여 혈당이 유지됩니다.이러한 효과는 공복일 때 더 많이 나타납니다이는 운동 전에 커피를 마시고 기운이 나는 것과 같은 원리입니다.운동시, 커피를 하면 운동의 효과가 증가하는데, 간으로부터 생성된 포도당과 아드레날린 때문입니다.감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.08.09
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