답변 내역

안녕하세요.사탕무란 당분이 많이 축적되도록 개량된 비트의 한 품종인데요, 우리가 채소로 먹는 붉은 비트와 같은 식물 계통이긴 하나 색과 모양이 다릅니다. 식물학적으로는 비트 계열에 속하며, 뿌리가 크고 하얗거나 연한 색을 띠는 경우가 많습니다.사탕무의 가장 큰 특징이라고 한다면 뿌리 부분에 자당, 즉 설탕 성분을 많이 저장한다는 것입니다. 광합성으로 잎에서 만든 당을 뿌리에 저장하는데, 인간은 이 저장된 당을 추출하여 정제해 설탕을 만드는 것입니다. 즉 사탕수수는 줄기에 당을 저장하는 형태라면, 사탕무는 뿌리에 당을 저장하는 차이가 있습니다.이 사탕무는 서늘한 기후에서 잘 자라기 때문에 열대 및 아열대에서 주로 재배되는 사탕수수와 재배 지역이 다른데요, 보통 유럽, 러시아, 미국 북부, 중국 북부처럼 비교적 온대 지역에서 중요한 설탕 원료 작물로서 활용되고 있습니다. 즉 겉모습은 일반 무와 이름이 비슷해서 헷갈리기 쉽지만, 우리가 김치를 담그거나 국에 넣어 먹는 무와는 전혀 다른 식물이라고 보시면 됩니다. 또한 무는 배추과 식물이고, 사탕무는 비트 계열 식물이라 분류학적으로 거리가 있습니다. 설탕을 제조할 때에는 사탕무를 수확한 후에 뿌리를 잘게 썰어 뜨거운 물에서 당분을 빼내고 불순물을 제거한 후 농축 및 결정화 하여 만들게 됩니다. 감사합니다.

안녕하세요.고기를 구울 때 일어나는 변화는 크게 단백질 변성과 마이야르 반응으로 나뉩니다. 단백질 변성이란 단백질의 구조 변화를 의미하며, 마이야르 반응은 아미노산과 당이 만나 화학물질을 만들어 내는 반응입니다. 우선 단백질 변성은 열을 받으면서 고기 속 단백질이 원래의 입체 구조를 잃는 현상인데요, 생고기 속 단백질은 일정한 형태로 접혀 있다가 가열되면 약한 결합들이 끊어져 펼쳐지고 서로 엉기며 응고합니다. 이 단백질 변성은 주로 조직감, 수분 보유력, 색 변화와 관련됩니다. 반면 마이야르 반응은 고기 표면의 아미노산, 펩타이드, 단백질의 아민기와 환원당이 열을 받을 때 반응하는 복잡한 연쇄 화학 반응을 의미하는 것인데요, 이는 표면 온도가 높아지고 수분이 어느 정도 줄어든 상태에서 활발해집니다. 이 반응이 시작되면 먼저 당과 아미노기가 결합해 초기 생성물이 만들어지고, 이후 재배열과 분해 및 축합 반응이 연속적으로 진행되면서 수백 종 이상의 향기 분자가 생깁니다. 또한 반응 말기에 생성되는 갈색 고분자 물질은 표면을 갈색으로 만드는데, 이것이 구운 고기의 색을 형성합니다. 즉 단백질 변성은 고기의 구조를 바꾸는 것이라면 마이야르 반응은 새로운 맛과 향을 합성하는 반응이라고 보시면 되겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요.말씀해주신 것처럼 종이의 주성분인 셀룰로오스와 주식으로 먹는 녹말은 둘 다 포도당이 반복해서 연결된 다당류라는 점은 동일합니다. 하지만 사람은 녹말은 소화할 수 있어도 셀룰로오스는 거의 소화하지 못하는데요, 이는 포도당끼리 연결되는 글리코사이드 결합의 방향이 서로 다르기 때문입니다. 우선 녹말은 주로 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있으며, 알파 글리코시드 결합으로 연결되어 있습니다. 대표적으로 직선 사슬 부분은 알파 1,4 결합, 가지가 갈라지는 부분은 알파 1,6 결합인데요, 이 알파 결합은 포도당 고리가 같은 방향으로 이어져 사슬이 나선형으로 말리기 쉬운 구조를 만듭니다. 즉 비교적 느슨하고 효소가 접근하기 쉬운 형태입니다. 반면 셀룰로오스는 포도당들이 베타 1,4 결합으로 연결되어 있다보니, 인접한 포도당 분자가 번갈아 뒤집힌 자세로 배열되며, 길고 곧게 뻗은 직선형 사슬을 형성합니다. 이 경우에 여러 사슬은 서로 가까이 정렬되면서 수소 결합으로 강하게 묶여 미세섬유 구조를 이루고 있으며 매우 단단하고 질겨서 물에도 잘 녹지 않습니다.사람이 셀룰로오스를 소화하지 못하는 직접적인 이유는 베타 1,4 결합을 절단하는 효소를 합성하지 못하기 때문입니다. 사람의 침과 췌장에서 나오는 아밀레이스는 녹말의 알파 1,4 결합을 분해하며 소장 효소들도 녹말 분해산물을 포도당으로 잘라 흡수하게 돕습니다. 하지만 셀룰로오스를 분해하는 효소는 가지고 있지 않기 때문에 셀룰로오스는 장을 통과하면서 에너지원으로 흡수되지 않고 식이섬유 역할을 합니다. 이후 장 운동을 돕고, 변의 부피를 늘리며, 장내 미생물 일부가 제한적으로 발효하여 짧은 사슬 지방산을 만들 수는 있지만, 녹말처럼 주된 열량 공급원이 되지는 않습니다. 감사합니다.

안녕하세요.말씀해주신 것처럼 꽃은 저마다 서로 다른 개화 시기를 갖습니다. 이는 온도 누적, 낮 길이, 겨울 추위 경험, 내부 호르몬, 유전자 조절, 번식 전략이 종에 따라서 다르기 때문입니다. 이때 가장 중요한 요인은 온도에 대한 민감도 차이인데요, 어떤 식물은 겨울이 끝난 뒤 기온이 조금만 올라가도 바로 꽃눈이 성장합니다. 대표적으로 매화나 산수유처럼 이른 봄에 피는 식물들은 낮은 온도 상승에도 반응하도록 진화했습니다. 반면 일정 기간 충분히 따뜻한 날씨가 지속되어야 개화를 시작하는 종도 있습니다. 이때 낮의 길이인 광주기 역시 중요한 요인인데요, 식물은 잎에서 낮과 밤의 길이를 감지합니다. 따라서 봄이 되어도 모든 식물이 같은 날짜에 피지 않는 이유는, 어떤 종은 낮이 일정 길이 이상 길어져야 꽃을 피우고, 어떤 종은 밤 길이가 짧아져야 반응하며, 또 어떤 종은 낮 길이 영향을 거의 받지 않기 때문입니다. 많은 식물은 춘화 작용도 필요로 하는데요, 이는 일정 기간 겨울 추위를 경험해야 꽃을 피울 준비가 완료되는 현상입니다. 식물마다 얼마나 오래 추위를 겪어야 하는지의 기준이 다르기 때문에, 이 차이가 개화 시기를 나눕니다. 또한 생물학적으로는 이러한 환경 신호가 식물 내부의 유전자 회로로 전달되는데요, 잎과 생장점에서는 개화를 촉진하거나 억제하는 단백질과 호르몬이 조절됩니다. 일정 조건이 충족되면 개화 유전자가 활성화되어 줄기 끝 생장점이 잎을 만드는 조직에서 꽃을 만드는 조직으로 전환되며, 종마다 이 유전자 조절 방식이 다르므로 동일한 봄날씨에도 반응 속도가 달라집니다. 감사합니다.

안녕하세요.말씀해주신 것처럼 에스프레소 그라인더에서 분쇄도 한 칸 차이라고 하더라도 맛이 크게 변하는 이유는 압력 아래에서 흐르는 물의 경로, 접촉 시간, 표면적, 층 내부 저항성이 복합적으로 바뀌기 때문입니다. 에스프레소는 고압으로 짧은 시간 안에 물을 매우 조밀한 커피층을 통과시켜 추출하기 때문에 아주 작은 변수라고 하더라도 결과가 증폭되어 나타납니다. 우선 분쇄도가 더 미세해지면 커피 입자 하나하나의 평균 크기가 줄어들어 전체 표면적이 크게 증가하는데요, 즉 같은 18그램의 원두라도 더 잘게 갈수록 물과 접촉하는 면적이 늘어나기 때문에 성분이 더 빠르게 녹아 나옵니다. 반대로 굵게 갈면 표면적이 줄어 추출 속도가 느려지고, 산미 위주의 덜 추출된 맛이 나기 쉽습니다.이때 또 하나 중요한 요인이 물이 통과하기 쉬운 정도인 커피층의 투수성입니다. 에스프레소 바스켓 안의 커피 가루층은 작은 다공성 필터처럼 작동하는데요, 입자가 미세해질수록 입자 사이 빈 공간이 줄어들어 물길이 좁아지고 흐름 저항이 급격히 증가합니다. 또한 미세하게 분쇄를 할수록 미분도 늘어나는데요, 이 미분은 큰 입자 사이 빈틈을 메워 버려 물길을 더 막습니다. 결과적으로 물은 전체 층을 고르게 통과하지 못하고 일부 약한 지점으로 몰려 지나가기 때문에 어떤 부분은 과다 추출되어 쓰고 떫어지고, 어떤 부분은 덜 추출되어 시고 밍밍해집니다. 특히나 에스프레소가 민감한 이유는 추출 시간이 짧기 때문인데요, 보통 25초 전후의 짧은 시간 동안 결과가 결정되므로, 처음 5초의 흐름 차이가 전체 추출 비율에 큰 영향을 줍니다. 감사합니다.

안녕하세요.당뇨 환자가 사용하는 혈당 측정 센서는 산화-환원 반응을 이용한 생체 감지 기술인데요, 크게 효소 반응, 전자 이동, 전류 생성, 농도 계산의 순서로 이루어집니다. 우선 센서 내부에는 포도당과 선택적으로 반응하는 효소가 고정되어 있는데요, 혈액 속 포도당이 효소와 만나면 포도당은 산화되면서 전자를 잃고, 효소는 그 전자를 받아 환원됩니다. 즉, 혈액 속 포도당이 화학 반응을 일으키며 전자를 내놓는 것입니다. 다음 단계에서 방출된 전자가 센서 내부의 전극으로 이동하면 아주 작은 전류가 발생하게 됩니다. 전류는 전자가 한 방향으로 흐르는 현상이기 때문에 포도당이 많을 수록 더 많은 전자가 이동하게 되고, 전류 역시 커지게 됩니다. 이때 센서는 이 미세한 전류의 세기를 측정하는데요, 전류의 크기와 혈당 농도 사이의 관계를 미리 계산해 둔 기준값과 비교하여 현재 혈액 속 포도당 농도를 숫자로 표시합니다. 따라서 화면에서 보는 혈당 수치는 이렇게 화학 반응을 전기 신호로 바꾸어 얻어진 결과라고 보시면 되겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요.음주 측정기는 사람이 내쉰 숨 속에 들어있는 에탄올을 감지해 혈중알코올농도를 추정하는 장치인데요, 술을 마시면 에탄올이 혈액으로 흡수되고, 폐의 폐포로부터 일부가 공기 중으로 이동합니다. 그래서 숨을 내쉴 때 혈액 농도와 비례한 에탄올이 포함됩니다.정밀 음주 측정기는 주로 전기화학식 연료전지 센서를 사용하는데요, 사용자가 숨을 불면 에탄올 분자가 센서 전극 표면에 닿고, 백금 등의 도움으로 산화됩니다. 이 과정에서 중요한 것은 전자가 발생한다는 점인데요, 에탄올이 많이 함유되어 있을 수록 더 많은 전자가 방출되고 회로를 따라 흐르는 전류 역시 커집니다. 이때 기기는 전류의 세기를 측정하여 숨 속의 에탄올 농도를 계산하게 됩니다. 이때 센서 반대쪽 전극에서는 산소 환원 등 짝반응이 일어나 전체 회로가 완성되는데요, 즉 한쪽 전극에서 에탄올이 산화되어 전자를 내놓으며 다른 전극이 그 전자를 받아들이면서 전기적 균형을 맞추는 것입니다. 이때 정량화 과정은 분석화학적으로 매우 중요한데요, 예를 들어 특정 농도의 에탄올 가스를 넣었을 때 발생하는 전류값을 기록해 검량선을 만듭니다. 이후 실제 측정 시 센서 전류를 이 검량선에 대입하면 호기 중 에탄올 농도를 계산할 수 있습니다. 다음으로 호기 농도는 혈중 농도로 환산되는데요, 폐포 공기와 혈액 사이에는 혈액-호기 분배비가 있기 때문에, 일정 비율에 따라 혈중알코올농도를 추정하고, 화면에는 숨 속 농도 대신 법적 판단에 쓰기 쉬운 수치가 표시됩니다.감사합니다.

안녕하세요.과일의 향긋한 냄새는 대부분의 경우 에스테르 계열 화합물 때문인데요, 바나나, 사과, 파인애플 등 과일마다 향이 다른 이유도 각기 다른 에스테르 혼합비를 가지기 때문입니다. 에스테르는 기본적으로 에스터화 반응으로 생성되는데요, 우선 카르복실산과 알코올이 반응하여 에스테르와 물을 만듭니다. 실험실에서는 보통 산 촉매와 가열 조건에서 잘 일어나며, 식물 세포 내에서는 효소 촉매에 의해 비교적 온화한 조건에서 진행됩니다. 과일이 익어가면서 대사 과정이 활발해지고, 지방산과 아미노산 대사산물로부터 다양한 알코올과 유기산이 생기는데요, 이들이 결합해 향기 성분 에스테르가 증가하기 때문에 익은 과일이 더 향기롭게 느껴지는 것입니다. 이때 향기를 느끼는 과정에서 중요한 것은 분자량과 휘발성인데요, 사람이 냄새를 맡으려면 향기 분자가 코 안쪽 후각수용체에 도달해야 합니다. 이때 분자량이 너무 크면 분자 사이 인력이 커지고 끓는점이 높아지기 때문에 휘발성은 감소합니다. 그러면 공기 중으로 천천히 나와 향이 약하거나 무겁게 느껴지게 되며, 반대로 분자량이 너무 작고 휘발성이 지나치게 크면 금방 날아가 버려 향은 강하게 시작되지만 지속성이 짧습니다. 예를 들어 에틸 아세테이트처럼 분자량이 작은 에스테르는 휘발성이 높아 빠르게 향이 퍼지지만 금방 사라질 수 있습니다. 반면 탄소 사슬이 더 긴 에스테르는 휘발성이 낮아 묵직하고 오래 남는 향을 냅니다. 또한 휘발성 이외에도 후각수용체와 분자의 입체구조 적합성도 중요한데요, 비슷한 분자량이라도 구조가 조금 다르면 전혀 다른 향으로 느껴질 수 있습니다. 감사합니다.

안녕하세요.많은 사람들이 겉으로는 멀쩡해 보여도 관계 속에서 상처받고, 뒤에서 험담을 듣고, 소외감을 느끼며 지내는 것 같습니다. 나이를 먹는다고 자동으로 성숙해지는 것도 아닌 것 같습니다. 어떤 사람은 자신의 불안, 열등감, 스트레스, 외로움을 제대로 다루지 못해서 남을 깎아내리거나 무리에 기대어 누군가를 배제하면서 우월감을 느끼기도 합니다. 따라서 상대방의 행동이 질문자님 때문이라기 보다는 그 사람들의 내면 문제인 경우가 많습니다.아이들도 그러고 어른들도 그러는 이유는 인간이 본능적으로 집단 안에서 서열, 소속감, 비교를 의식하기 때문입니다. 성숙한 사람은 그 본능을 통제하고 배려를 선택하지만, 반대로 미성숙한 사람은 나이가 들어도 그대로 반복합니다. 지금 질문자님이 특히 지치신 이유는 반복되는 관계 피로로 마음의 에너지가 많이 소모되었기 때문일 수 있는데요, 계속 눈치 보고 상처받고 의미를 찾으려 하면 정신적으로 크게 지칩니다. 따라서 인간 관계를 맺을 때 모든 사람과 잘 지내려 하지 않기는 것이 더 좋은 것 같습니다. 모두에게 인정받으려 하면 가장 먼저 내가 무너질 수 있습니다. 또한 타인의 수준과 내 가치를 분리하는 것이 좋을 것 같습니다. 누가 험담한다고 해서 내가 낮아지는 것은 아니며, 상대 행동은 상대 인격의 증거이지 내 가치의 증거가 아닙니다. 그래도 감싸주고 존중해주는 사람은 분명 존재하기 때문에 소수여도 그런 사람들과 관계를 맺는 것이 다수의 소모적 관계보다 훨씬 중요합니다. 감사합니다.

안녕하세요공기청정기의 활성탄 필터가 실내 악취와 휘발성 유기화합물을 제거하는 원리는 흡착인데요, 흡착이란 물질이 다른 물질의 표면에 달라붙는 현상을 말합니다. 활성탄은 엄청나게 넓은 내부 표면적과 다양한 표면 화학성을 가진 탄소 재료이기 때문에, 공기 중 분자들을 표면에 붙잡아 두는 능력이 매우 뛰어납니다. 이때 활성탄은 나무, 코코넛 껍질, 석탄계 탄소 원료를 고온 처리한 뒤 증기나 약품으로 활성화하여 수많은 미세기공을 만드는데요, 공기가 필터를 지나가면 악취 분자와 VOC가 이 기공 내부 표면과 수없이 접촉하게 됩니다.가장 기본적인 제거 메커니즘은 물리적 흡착인데요 이는 분자와 활성탄 표면 사이에 작용하는 반데르발스 힘에 의해 일어납니다. 냄새를 내는 분자나 톨루엔, 벤젠과 같은 유기용제 증기가 탄소 표면 가까이 오면 약한 인력에 의해 표면에 붙는데요, 활성탄 기공은 매우 좁기 때문에 분자가 벽면 양쪽에서 동시에 인력을 받게되고 평평한 표면보다 훨씬 강하게 붙잡힙니다. 예를 들어 톨루엔, 자일렌, 포름알데히드, 음식 냄새 성분, 담배 냄새 성분 등이 필터를 통과하며 표면에 붙잡히는데요, 다만 포름알데히드처럼 분자가 작고 극성이 큰 물질은 흡착력이 제한적일 수 있습니다. 이때 활성탄 표면에는 하이드록실기, 카복실기 등이 존재할 수 있고, 추가로 과망간산칼륨, 산성·염기성 첨가제, 금속 산화물 등을 담지시켜 특정 오염물과 반응하도록 만들기도 합니다. 결과적으로, 악취 가스가 화학적으로 변환되거나 더 강하게 결합하게 되며, 예를 들어 암모니아는 산성 처리된 표면과 잘 상호작용하고, 황화수소는 금속 산화물이나 산화제 담지 활성탄에서 제거 효율이 높아질 수 있습니다. 하지만 활성탄 필터가 모든 오염물에 만능은 아닌데요, 먼지 제거는 주로 HEPA 필터가 담당하고, 활성탄은 기체상 오염물 제거에 특화되어 있다고 보시면 됩니다. 감사합니다.