답변 내역

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았어요.조리 방식에 따른 소화 효율 차이는 단백질 변성 구조와 열처리 과정에서 발생하게 되는 부산물에 의해서 결정이됩니다. 훈제, 직화구이는 고온에서 단백질이 빠르게 변성되며 하이드로실릭아민(HCA)나 다환방향족탄화수소(PAH)같은 유해 물질을 생성할 수 있으며, 장내 염증을 유발하고 소화 효소 활성을 줄여서 더부룩함 가스를 유발할 수 있습니다. 삶는 방식은 100도 내외에서 단백질 결합 조직인 콜라겐을 젤라틴으로 변화시키고, 수분이 단백질 구조 사이로 침투하니 펩신과같은 소화 효소가 작용하기 쉬운 상태로 만든답니다.그러나 장 기능이 저하가 된 상태시면 삶은 고기라 할지라도 한 번에 300g을 섭취를 하시면 약간 소화기관에 부담이 될 수 있겠습니다. 활동량이 많으시거나, 체격이 크시다면 문제가 되는 양은 아닙니다. 일반적인 성인의 1회 적정 단백질 섭취량은 무게기준으로 100~200g내외이며, 소화력이 약하실 경우 100g, 정상이시면 200g내외를 드시는 것이 좋습니다. 물론 고기 위주로 식단을 꾸리시면 300g도 괜찮습니다. 그러나 드셨을 때 가스가 나온다거나, 속이 더부룩하시면 200g으로 줄여서 섭취하시는 것을 권장드릴게요.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.요거트 섭취 후 30분 뒤에 칼륨 보충제 드셔도 문제가 없으며, 위장 부담을 줄일 수 있습니다. 칼륨 보충제는 고농도 전해질 성분으로 공복에 복용하실 경우 위를 직접 자극하니 속 쓰림을 유발할 수 있습니다. 요거트와 같은 음식으로 위벽을 보호하신 뒤 복용하시는 것이 소화기 계통에 가하는 자극을 줄이는데 좋답니다.영양제 식후 복용은 음식물이 위장에 남아 있는 15~30분 이내를 의미합니다. 질문주신 30분 간격은 신체에 거의 무리를 주지 않는 괜찮은 시간대입니다. 요거트에 있는 단백질과 지방 성분이 칼륨의 자극을 완화하는 완충 작용을 도와주니 궁합이 나쁘지 않아요. 칼륨은 칼슘과 다르게 유제품과 길항 작용이 크지도 않아서 흡수율 저하에 대한 우려도 적답니다.물론 칼륨은 시장 기능에 따라서 체내의 농도가 민감하게 조절이 되어야 하는 성분이랍니다. 평소 신장 질환이 있으시거나 특정 혈아약을 복용 중시시면 칼륨 수치가 높아질 수 있으니, 되도록 질문자님에게 맞는 용량을 결정해주시길 바랄게요(약사 선생님, 담당 주치의 선생님 상의 요망)기저질환이 없으시다면 현재같이 식후 30분 이내 복용하시는 습관을 유지해주시며, 위장을 보호해주시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 숯불 돼지갈비의 불맛과 감칠맛이 고온에서 단백질, 당이 반응하는 마이야르 반응의 결과로, 이런 과정에 최종당화산물(AGEs), 당독소가 생성되는 것은 맞습니다.직화 구이는 고열이 직접 닿아서 조리시 수분이 제거되고 당독소 농도가 높아질 수 있으며, 지방이 숯에 떨어지며 발생하는 연기 속에 발암물질, 다환방향족탄화수소(PAHs)가 섞일 수 있습니다. 그러나 가끔 어쩌다 드시는 양념 갈비 한 끼의 당독소보다 매일 무의식 적으로 섭취를 할 수 있는, 설탕, 과당, 흰 밀가루같은 정제 탄수화물로 인한 혈당 스파이크과 체내 당화 반응이 건강에 더 치명적입니다.갈비의 당독소 자체보다는 평소 식단의 정제당 비중을 관리하는 것이 건강 유지방법이 되겠습니다. 보다 건강한 섭취를 위해서는 고기가 검게 타지않게 자주 뒤집어서 조리하고, 탄 부분은 제거를 해주시어, 섬유질과 항산화 성분이 많은 쌈 채소, 양파, 마늘을 곁들여주시는 것이 필요합니다. 채소의 섬유질은 당독소의 흡수를 지연시키면서, 배출을 도와주는 좋은 식품입니다.적절한 빈도의 고기 구이 외식은 삶의 활력 스트레스 해소라는 좋은 면이 더 많으니, 과식만 피하시고 채소를 잘 곁들여주시면 돼지갈비는 즐겁고 좋은 영양 식품이 될 수 있겠습니다.궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 방풍나물은 호흡기 건강, 중금속 배출에 좋아 영양적으로도 우수한 식재료랍니다. 한약재 같은 향도 있어서 호불호가 갈리기도 하나, 조리법만 약간 바꿔주셔도 향을 더 매력적인 풍미로 변신시킬 수 있습니다.중요한 방법중에 하나는 기본 전처리입니다. 끓는 물에 소금, 설탕을 1큰술씩 넣어 데쳐보시길 바랍니다. 설탕의 성분이 방풍나물의 쓴맛과 강한 향을 효과적으로 중화시켜서 더 부드러운 맛을 낼 수 있답니다. 데치신 후에는 찬물에 충분하게 헹궈서 물기를 꼭 짜주시는 것이 필요합니다.식당에서 맛있게 드셨던 비결이 아마 된장 양념이 아닐까 싶습니다. 된장의 발효 향은 방풍의 강한 향을 적당히 상쇄시키고, 감칠맛을 올려주기 때문입니다. 된장, 다진 마늘, 참기름에 매실청을 약간 섞어 무치면 고소함이 살아납니다. 다른 방법으로는 장아찌가 있습니다. 간장, 식초, 설탕을 적절한 비율로 끓여서 부어두시면 시간이 지나면서 향이 더 은은해지고 아삭한 식감이 일어나서 육류와 우수한 조화를 이룹니다.만약 향이 너무 강하거나, 민감하실 경우, 잘게 다져 새우나 오징어를 넣고 바삭하게 전을 부쳐보시길 바랄게요. 고온의 기름과 만나게 되면 강한 향은 휘발이 되고 기분 좋은 풍미만 남게 된답니다.영양이 많은 방풍나물을 다양한 방식으로 조리해보셔서, 건강한 식탁을 꾸려보시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

도라지의 중요 약성 성분인 사포닌이 주로 껍질, 껍질 바로 아래 조직에 집중되어 있답니다.도라지 껍질의 사포님 함량이 알맹이보다 최소 2~3배 이상 높고, 면역력 강화, 항염 작용에 좋은 섬유질, 무기질도 껍질 부위에 많이 함유되어 있습니다. 영양 효능을 위해서는 껍질을 벗기지 않고 섭취를 하는 것이 유리하겠습니다.시중에 판매가 되는 깐도라지가 백색을 띄는 이유가 유통 과정에 갈변을 막으려고 박피 후에 바로 설탕물, 비타민C 용액, 산화방지제 처리를 거치기 때문이기도 합니다. 가정에서 직접 깐 도라지가 변색이 되는건 공기중에 산소와 만나서 발생하게 되는 효소적 갈변 현상이라, 이런 부분은 어쩌면 자연스러운 상태라고 보실 수 있어요.껍질째 드실 경우 부드러운 솔을 사용해서 틈새의 흙을 깨끗이 제거하는 세척 과정을 신경써주시는 것이 좋으며, 껍질의 강한 쓴맛이 부담스러우실 경우 소금물에 잠시 담가주시거나, 가볍게 주물러서 씻어내시면 성분 소실을 줄이면서 식감을 개선할 수 있겠습니다.도라지의 효능을 완전히 누리시려면 깨끗이 세척을 한 흙도라지를 껍질째 조리를 해주시거나 차로 우려내는 방식을 권장드립니다. 도라지 건강하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 일주일에 3kg 감량 후 유지는 가능하나, 사실 이런 단기간 빠른 체중 감량은 체지방보다, 체수분과 근육의 손실일 가능성이 높아서 요요 현상 없이 유지하긴 좀 어렵기도 합니다. 되도록 인슐린 저항성을 개선해서 몸의 대사 스위치를 켜주는 것이 정말 중요해서, 이런 방법들을 정리해서 소개해 드릴게요.정제 탄수화물인 설탕, 밀가루, 액상과당, 술(성인이실 경우)을 꼭 제한하셔서 혈당 스파이크를 막는 것이 필요합니다. 식단 구성은 탄단지 비율을 2:3:5정도로 설정한 저탄고지 형태가 무난하며, 근손실을 막기 위해서는 단백질은 체중 1kg당 1.2~2.0g, 물은 체중 1kg당 30~33ml를 충분히 섭취를 해주시길 바랄게요. 식사시에는 야채 > 지방/단백질 > 복합 탄수화물 순서로 드시는 거꾸로 식사법을 실천하시어, 한 입당 20회 이상 씹어 20분 이상 천천히 식사를 하는 것이 중요합니다. 이때 TV나 스마트폰을 멀리하시고 음식에만 집중하는 마인드풀니스이팅으로 뇌가 포만감을 느낄 시간을 주셔야 과식을 막을 수 있습니다.14~16시간의 간헐적 단식으로 공복의 인슐린 수치를 낮춰주며, 식사 30분 뒤에 20분간 걷기, 스텝퍼, 싸이클같은 간단한 하체 유산소 운동을 병행해주시면 혈당 조절에도 효과적입니다. 칼로리는 질문자님 TDEE에서 500kcal정도를 적게 섭취하시는 것이 좋으며, 되도록 주당 0.5kg 내외로 감량을 목표로 잡는것이 대사량을 떨어뜨리지 않고 감량된 체중을 유지하는 안전한 페이스가 되겠습니다.7시간 이상 충분한 숙면, 스트레스 관리가 코티솔 호르몬을 안정시켜서 지방 축적을 막아주니 꼭 고려해주시길 바랄게요.위에 기본적인 흐름만 유지해주시면 몸은 자연스럽게 건강한 체중을 찾아갈 것입니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 질문자님 생각처럼 소량의 조미료 사용은 현실적으로 맛을 살리는데 효율적입니다. MSG의 주성분인 글루타메이트는 사탕수수를 발효해서 얻는 성분으로 토마토, 치즈, 다심에도 많이 들어가 있는 감칠맛 성분이랍니다.염분 섭취를 줄이는 면에서 MSG는 효율적인 대안이 되겠습니다. MSG 나트륨 함량은 일반 소금의 약 1/3정도입니다. 그러나 감칠맛이 미뢰를 자극해서 소금을 적게 넣으셔도 음식이 좀 싱겁게 느껴지지 않도록 도와줍니다. 맛있으면서 덜 짠 요리를 만드는데 도움이 되는 셈이랍니다. 식약처 기관에서도 오래전에 MSG 안전성을 인정해서 소량만 드시면 인체 문제가 없으니, 너무 염려하지 않으셔도 됩니다.물론 무엇이든 과유불급이라는 말처럼, 조미료에만 의존하게 되면 재료의 본래 맛이 가려질 수 있습니다. 그러나 현재 질문자님처럼 소량을 적절하게 활용하셔서 간장, 소금의 사용량을 줄여가는 방식이 건강하고 합리적입니다. 물론 과한 저염식도 건강에는 좋지 못하니 하루 되도록 나트륨 2,000mg 내외는 유지하시는 것이 필요합니다.앞으로도 즐겁고 맛있는 집밥 생활을 이어가시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.체지방 감량과 복근 형성을 목표로 하신다면, 칼로리 제한보다는 근육량을 보존하고 지방을 걷어내는 방법이 필요합니다. 탄수화물을 기피하시기 보다는 근육 성장의 중요한 연료로 활용하시는 것이 중요합니다. 정제된 설탕, 밀가루, 액상과당 대신에 현미, 귀리, 보리같은 복합 탄수화물을 운동 전후에 챙겨주셔서 에너지를 공급해주시고, 근손실 방지를 위해서는 체중 1kg당 최소 1.5~1.6g의 단백질(고기, 계란, 생선, 요거트, 치즈)을 챙겨주시는 것이 필요합니다.복근은 윗몸일으키기도 좋지만, 주 3회정도 격일로 스쿼트, 데드리프트, 레그프레스, 바벨로우, 벤치프레스, 밀리터리 프레스같은 큰 근육을 사용하는 다관절 운동을 하셔서 전체적인 기초대사량을 끌어올려주셔야, 복부를 덮고 있는 지방이 더 효율적으로 연소가 됩니다. 그리고 크런치, 레그레이즈, 러시안 트위스트, 플랭크, 버드독, 데드버그, 베어크롤처럼 복부와 코어를 모두 단련하는 운동을 병행해주시면 심폐 기능 향상과 복부, 속 근육까지 모두 단련이 가능하시며, 운동 후에도 지방이 타는 효과를 누릴 수 있겠습니다.복근의 선명도는 아무래도 염분 섭취를 적당히 조절하시고, 정제탄수화물, 가공식품을 최대한 줄여서 신체의 부종을 막는 것도 중요합니다. 평소 스트레스 호르몬인 코티솔은 복부 지방 축적이 원인이라 하루 7~8시간 이상의 규칙적인 숙면으로 신체 회복과 호르몬의 균형을 도와주시는 것도 필요합니다.위에 방법을 고려하신다면 근육 성장을 저해하지 않으면서 선명한 복근을 가꿔나가실 수 있겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 저는 현재 제가 모두 적용하고 있는 방식으로 목표 체중 감량에 성공했습니다. 효과가 좋았던 부분으로 정리해서 공유해 드릴게요.먼저 추천드리는 방법은 14~16시간 이상의 간헐적 단식으로 인슐린 수치를 낮게 유지하는 것입니다. 식단 구성은 탄수화물 20%, 단백질 30%, 지방 50% 정도의 비중을 권장드리며, 탄수화물은 설탕, 액상과당, 밀가루를 배제한 복합 당질(고구마, 단호박, 보리, 잡곡)로 제한하고 술은 혈당 조절을 위해 꼭 피하시는 것이 중요합니다. 단백질은 근육량 보존을 위해서 체중 1kg당 1.6~2.0g정도를 꼭 챙겨주시어, 수분은 체중 x 30~33ml를 목표로 충분하세 틈틈히 섭취해주시는 것이 좋습니다.식사 방식은 혈당 스파이크를 막는 거꾸로 식사법(채소 > 지방/단백질 > 복합탄수화물) 순으로 적용하시되, 식사가 포만감을 느낄 수 있도록 한 입당 20회 이상 씹고, 20분 이상 천천히 식사를 하시는 것이 중요하겠습니다. 식사 중에는 스마트폰이나 TV를 보지 않는 음식에만 오로지 집중하는 마인드풀니스이팅을 시도해보시면, 포만 호르몬이 제대로 나와 과식을 막아줍니다. 운동의 경우 식후 혈당이 빠르게 오르는 식후 30분 뒤에 20분간 걷기나, 싸이클, 스텝퍼 같은 하체를 사용하는 가벼운 유산소 운동을 병행하시면 지방 축적을 효과적으로 막을 수 있답니다.목표 칼로리는 질문자님 TDEE(총 에너지 소비량)에서 500kcal정도 차감한 정도로 설정해주시고, 주당 0.2~0.5kg정도의 느린 감량 페이스를 유지하시는 것이 요요를 막는 길이 되겠씁니다. 호르몬 대사에 중요한 7시간 이상 충분한 숙면, 스트레스 관리가 있어야 10kg 감량의 고지를 점령 해주실 수 있습니다.위에 방법들을 고려해보시어, 하나씩 적용해 보시길 바랄게요. 건강한 다이어트를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요. 10년 넘게 이어진 위장 장애와 체력 저하로 심신이 많이 지치셨을 것 같습니다. 내시경상 문제가 없는데도 증상이 심한건 위장의 운동 신경이 예민해지시거나 무력해진 기능성 소화불량 증상일 수 있습니다. 약국에서는 위장 운동을 정상화 시켜주는 트리메부틴 성분이나 위산 역류를 조절해주는 파모티딘, 구역감과 명치 답답함에 효과적인 반하사심탕 같은 한방 제제를 상담 후 복용해 보시길 권해드려요(물론 약사 선생님과 상담이 필요합니다.)식단에 있어서는 위장에 머무는 시간을 줄여주시는 것이 중요합니다. 한 번에 많이 드시기 보다는 소량씩 하루 4~5회정도 나누어 드시고, 찬 음식보다는 따뜻한 죽, 찐 흰살생선, 두부, 계란요리, 살코기같은 단백질 위주로 구성하셔서 근손실을 막아주시는 것이 중요합니다. 식후 3~4시간 뒤 구토가 일어나시는 것은 위에 음식물 배출 속도가 상당히 느리다는 의미이며, 식후 바로 눕지 마시어 되도록 30분 정도는 가볍게 산책을 하셔서 연동 운동을 도와주시는 것이 필요합니다. 그리고 되도록 식후 2~4시간은 눕지 마시고 소화를 시켜주시는 것이 정말 중요합니다.운동은 숨이 찰 정도의 고강도보다 복부 긴장을 이완시키는 스트레칭, 요가, 명상을 병행하셔서 자율신경계를 안정시키는 것이 소화력 회복에 좋습니다. 체중 회복을 위해서 무리하게 고칼로리식을 찾으시기보다는 영양소가 잘 흡수될 수 있도록 조리된 따뜻한 음식을 꾸준하게 드시는 것이 필요합니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.