답변 내역

안녕하세요, 아이의 심한 편식 때문에 매 식사 시간마다 전쟁을 치르는 것 같아서 정말 속상하시겠습니다. 억지로 먹이려고 하면 음식에 대한 부정적인 기억만 강해져서 구토 증상을 보일 수 있어서, 우선 무조건 먹여야한다는 압박감을 내려놓는 것이 정말로 중요합니다.식사 시간을 즐겁게 바꾸시려면 우선 새로운 음식을 아주 소량만 식탁에 올려두시어, 먹지 않더라도 냄새를 맡거나 만져보는 행동부터 칭찬해 주면서 거부감을 낮춰보시길 바랍니다. 그리고 싫어하는 채소는 볶음밥이나 주먹밥에 아주 잘게 다져 넣어서 좋아하는 음식 속에 자연스럽게 숨기거나, 예쁜 모양 틀로 찍어내어서 호기심을 자극하는 것도 좋답니다.마트에서 식재료를 함께 고르시거나 요리 과정에 아이를 참여시키면 성취감 덕분에 맛보려는 용기를 내기도 합니다. 무엇보다 부모님이 맛있게 먹는 모습을 자주 노출하면서 기다려주시길 바랍니다. 당장의 영양 부족은 육수, 영양제로 보충하면서 조금함 없이 천천히 다가가시면 아이도 조금씩 마음을 열 것입니다. 감사합니다.

안녕하세요, 매일 아침 남편분의 건강을 위해서 토마토 주스를 정성껏 갈아주시는 계시군요!올리브오일 대신 아보카도 오일을 넣어주셔도 괜찮은 선택이 되겠습니다. 토마토의 중요 영양소인 라이코펜은 몸에 좋은 지방과 함께 먹어야 흡수가 잘 되는 지용성 성분인데, 아보카도 오일도 역시 올리브유 못지 않게 건강한 불포화지방산이 풍성해서 라이코펜의 체내 흡수율을 쏙쏙 높여줄 수 있답니다.특히나 아보카도 오일은 올리브유의 그 강한 향이나 쌉싸름한 맛이 없고 풍미는 부드럽고 깔끔한 편이랍니다. 평소에 올리브유 향에 조금이라도 민감하셨다면 오히려 아보카도 오일을 넣었을 때 토마토 본면의 맛을 좀 더 담백하고 맛있게 즐기실 수도 있답니다.그러니 내일부터는 너무 염려하시어, 부드러운 아보카도 오일로 마음 편히 바꾸어 갈아드려 보시길 바랍니다. 질문자님의 지극한 정정 덕분에 남편분이 매일 아침마다 건강한 하루를 시작하고 계신다고 생각합니다.두 분 모두 항상 건강하시기를 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.빵이 효모의 기체 포집으로 부풀어 오른다면, 반대로 조리 과정에서 부피가 빠르게 줄어드는 주요 식재료는 시금치와 같은 엽채류와 버섯류랍니다. 이런 현상의 포인트 과학적인 원인은 열에 의한 수분 배출과 세포 조직의 물리적인 붕괴에 있답니다.시금치: 세포 사이에 많은 공기와 수분을 함유하고 있어서 조리 전에는 부피가 커 보이나, 열을 가하는 순간 세포벽을 지탱하던 수용성 성분들이 분해가 되면서 내부 수분이 순식간에 빠져나가서 부피가 최대 80~90% 까지 압착이 된답니다. 버섯: 역시 90% 이상이 수분으로 이루어진 다공성 스펀지 구조를 지니고 있어서, 가열시 키틴질 조직이 열수축을 일으키면서 머금고 있던 수분을 외부로 빠르게 분출해서 크기가 줄어들게 됩니다.육류도 역시 단백질 변성으로 수축하지만, 이렇게 눈 앞에서 드라마틱하게 부피가 가라앉는 현상은 세포막의 파괴와 탈수가 모두 일어나는 식물성 식재료의 구조적인 메커니즘에서 가장 잘 나타나게 된답니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 식단 관리를 열심히 하셨음에도 고지혈증 수치가 많이 나와서 고민이 많으실 것 같아요. 갑상선 기능 저하증과 고지혈증을 상당히 밀접하게 연관되어 있으며 동반되는 경우가 꽤 많답니다.갑상선 호르몬은 인체의 모든 대사를 촉진하는 가속 페달 역할을 합니다. 특히나 간에서 혈중 LDL 콜레스테롤을 흡수해서 체외로 배출하도록 돕는 LDL 수용체를 활성화하는데 중요한 역할을 담당합니다. 그러나 갑상선 기능이 떨어지게 되면 이런 수용체의 수가 줄어들고 활성도도 낮아지게 됩니다. 결국 간에서 콜레스테롤을 흡수해서 분해하는 능력이 저하되면서 혈액 속에 콜레스테롤이 고스란히 쌓이게 되며, 이것이 식단 관리를 철저히 해도 수치가 쉽게 떨어지지 않는 결정적인 의학적인 이유입니다.약을 10년간 복용 중이시더라도 현재 갑상선 자극 호르몬(TSH) 수치가 목표 범위 내에서 완벽하게 조절되고 있는지 우선 재확인해 볼 필요가 있겠습니다. 호르몬 보충이 아주 미미하게 부족해서 가벼운 저하증 상태(불현성 저하증 포함)가 유지되고 있다면, 고지혈증이 지속될 수 있기 때문입니다.만약에 주치의를 통해서 갑상선 수치가 완전하게 정상임을 확인했음에도 고지혈증이 개선되지 않는다면, 이 부분은 갑상선 외에 연력이나 유전적인 요인이 겹친 것일 수 있어서, 정제탄수화물(밀가루, 설탕, 액상과당)과 고당지수 과일을 최대한 멀리해보시길 바랄게요.약은 최후의 보루지만, 담당 주치의 선생님과 상의 후 결정하시는 것을 권장드립니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 어르신들이 붕어빵, 국화빵, 심지어 현대적인 만쥬리아까지 풀빵이라고 통칭하는 이유가 한국 현대사의 경제적인 배경과 제조 공정의 기술적인 유사성에서 기인합니다.[풀빵 유래] 풀빵이라는 명칭은 1950~1960년대 전후 구호물자로 들어온 밀가루의 양을 늘리기 위해서 물을 다량 섞어서 마치 묽은 도배풀처럼 만든 반죽을 사용한데서 유래했습니다. 조리 과학과 식품 공학적인 관점에서 보면, 과거의 국화빵이나 현대의 만쥬리아 모두 묽은 점도의 곡물 반죽을 금형(틀)에 주입하고 앙금을 채워 가열, 성형하는 메커니즘을 동일하게 공유를 합니다.그러니까 장비와 외형, 속재료의 고급화 여부와 상관없이 반죽을 틀에 부어서 굽는 근본적인 생산 방식이 같기 때문에 어르신들의 인지 체계 속에서는 이들이 모두 하나의 카테고리로 분류가 되는 것이랍니다.정리 : 결국에 풀빵은 특정 제품의 고유명사라기보다는, 동일한 공정을 거치는 길거리 간식 군을 아우르는 시대적, 문화적인 언어 유산으로 보시면 좋겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 그동안 굶고 토하는 반복으로 몸도 마음도 정말 많이 지치고 힘드셨을 것 같습니다.. 이제라도 건강하게 자신을 돌보고 싶다는 결심을 하신 것 자체가 엄청난 변화이자 멋진 시작이라 생각합니다. 건강한 식단의 포인트는 배고픔을 무조건 참는 것이 아닌 몸에 좋은 영양소를 제대로 채우는 것입니다.흰쌀밥이나 빵, 디저트, 음료 같은 정제탄수화물 대신 현미밥, 보리, 귀리, 고구마, 단 호박같은 복합탄수화물을 드시고, 닭가슴살, 두부, 달걀같은 단백질, 식이섬유가 풍성한 채소를 매 끼니 꼭 챙겨보시길 바랍니다. 세 끼를 가공식품이 아닌 자연식품 위주로 규칙적(4~5시간마다)으로 든든히 먹어야(하루 기초대사량+300kcal 이상) 가짜 배고픔과 폭식의 고리를 끊을 수 있답니다.운동은 지치지 않고 꾸준히 즐길 수 있는 것부터 시작하시는 것이 좋겠습니다. 체지방을 효율적으로 태워주는 유산소 운동(빠르게 걷기, 실내 자전거)을 하루 30분씩 주 4~5회 이상 진행하시면서, 근육량을 유지해 기초대사량을 높여주는 맨몸 근력 운동(스쿼트, 런지, 힙브릿지, 플랭크, 버드독, 데드버그)을 조금씩 병행해주시는 것이 가장 효과적이랍니다.처음부터 너무 완벽하려고 하실 필요는 없습니다. 숫자를 마냥 줄여가는 다이어트가 아닌, 몸을 소중이 아껴주는 건강한 습관을 하나씩 쌓아간다고 생각하시면 좋겠습니다.질문자님의 건강한 다이어트를 진심으로 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 짜장 라면의 맛을 한 차원 높이기 위해서 가열과 유화, 미량영양소의 결합이라는 분자요리학적인 방식을 고려해보시길 바랍니다.1 ) 발효 버터 마이야르 가미입니다. 면이 90% 정도 익었을 때 물을 자작하게 남기고, 분말가루와 함께 천연 발효 버터 10g을 넣습니다. 버터의 유지방이 유화제 역할을 하면서 짜장의 친수성, 친유성 성분을 완벽하게 결합해서 소스를 벨벳처럼 부드럽게 만들고, 면 표면에 코팅막을 형성해서 탄력을 오래 유지를 시킵니다.2 ) 치킨 스톡과 트러플 오일의 레이어링입니다. 면을 끓일 때 치킨 스톡 고형분을 반개 넣어서 면 자체에 깊은 감칠맛(우마미)을 베이게 한 뒤, 조리 마지막 단계에 트러플 오일을 두 방울 떨어뜨려주시면 고급 중식당의 풍미를 재현하실 수 있습니다. 3 ) 발사믹 식초 디글레이징 방식이 있어요. 불을 끄기 직전 고품질 발사믹 식초를 반 티스푼 넣으시면, 산미가 유지의 느끼함을 잡고 춘장의 캬라멜 향을 끌어올려서 깊은 맛을 완성할 수 있겠습니다.짜파게티 위에 방식을 고려해보셔서, 맛있게 만들어 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.한 달 안에 5kg을 감량하시려면 체지방 연소와 더불어서 초기의 글리코겐과 수분 배출을 유도하는 방식이 필요합니다.식단에 있어서는 액상과당과 정제 탄수화물(밀가루, 설탕)을 완전히 멀리하시어, 잡곡밥 반 공기에 닭가슴살, 생선, 두부, 계란같은 고단백 식품과 식이섬유가 풍성한 채소를 매끼 섭취를 하셔서 포만감을 유지하면서 자연스러운 칼로리 적자 상태를 만드셔야 합니다.(기초대사량+200~400kcal 범주, 16시간 간헐적 단식, 7~8시간 규칙적인 숙면도 병행해주시면 살이 금방 빠지실 거에요)여기에 체중 x 30~33ml이상의 수분을 섭취해주시면 신진대사가 활성화되면서 감량 속도가 더 빨라지게 된답니다. 운동은 단기간 체지방 연소 효과가 좋은 고강도 인터벌 트레이닝을 권장드립니다. 유튜브 홈트 영상으로는 힙으뜸 채널의 전신 유산소 HIIT 루틴이나 비타민 신지니 채널의 전신 다이어트, 빅씨스 채널의 타바타 영상을 추천드립니다. 이 영상들은 짧은 시간 내에 심박수를 끌어올려서 운동 종료 후에도 칼로리가 소모되는 애프터번 효과를 유도하게 됩니다.정밀한 식단 관리와 함께 이런 유산소 홈트를 매일 30분씩 수행하신다면 근손실을 최소화하면서 한 달 내 5kg 감량 목표를 안전하고 효과적으로 달성하실 수 있겠습니다.다이어트 성공을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.1 ) 혈당을 빠르게 올리는 설탕 대신 체내에 거의 흡수가 되지 않는 알룰로스나 스테비아를 사용해 보시길 바랍니다. 칼로리 부담없이 원하시는 달콤함을 충분히 채우실 수 있습니다. 여기서 넣는 소금 한 꼬집은 설탕의 단맛을 생리적으로 증폭시키는 맛의 대비 효과를 일으켜서 꼭 곁들여주셔야 합니다.2 ) 그 텁텁함과 잘 안 넘어가는 식감을 해결하시려면 온도 조절이 중요합니다. 콩국을 살얼음이 얼 정도로 아주 차갑게 만드시면 액체의 점도는 낮아지고 분자 움직임이 둔화되면서 콩 비린 맛은 줄어들고 목 넘김이 훨씬 깔끔해진답니다.3 ) 여기에 볶은 깨나 아몬드같은 견과류를 함께 갈아서 넣으시면 고소한 맛이 살아나서 단맛에만 의존하지 않는 깊은 맛이 날 수 있겠습니다.정제 밀가루 소면 대신 식이섬유가 풍성한 메밀면이나 두부면을 매칭하시면, 혈당 걱정 없이 고단백 영양을 맛있게 섭취할 수 있겠습니다.콩국수 맛있고 건강하게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.야채의 모든 영양소를 웬만해서 좋은 방식으로 보존하려면 찌기가 최선으로 보시면 좋겠습니다. 영양소의 화학적인 특성에 따라서 최적의 섭취 방식이 완전히 다르기 때문입니다. 비타민C와 B군 같은 수용성 영양소는 열에 약하고 물에 쉽게 녹아서, 식재료가 물에 직접 닿지 않도록 증기로 조리하는 찌기가 손실을 최소화하는 가장 우수한 전천후 방법이 되겠습니다.반면에 당근이나 토마토에 풍성한 베타카로틴, 라이코펜의 지용성 영양소는 열에 안정적이며 파괴되지 않고, 오히려 올리브유같은 지방과 함께 굽거나 볶을 때 체내의 흡수율이 최대 4~5배까지 올라오게 됩니다.끓이거나 데치기는 수용성 성분이 물로 전부 빠져나가므로 국물까지 섭취하지 않는 한 영양 소실이 가장 크고, 갈아마시는 방식은 흡수 속도는 빠르나 식이섬유 구조가 파괴되며 비타민이 공기 중에 쉽게 산화되는 단점이 있답니다.정리 : 채소 고유의 성분에 맞춰서 수용성은 찌기, 지용성은 가벼운 오일 조리를 선택하시는 것이 영양적으로 좋은 선택이 될 것입니다. 감사합니다 ^ ^