답변 내역

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.남은 떡은 냉장실에 넣지 말고 한 번 드실 만큼씩 소분해서 바로 보관을 해주셔야 합니다 !1 ) 떡 보관 법 : 떡의 주성분인 쌀 전분은 영하의 온도에서는 수분이 동결되어서 노화가 멈추게 되지만, 섭씨 0도에서 5도 사이인 일반 냉장실에서는 수분이 빠르게 빠져나가면서 딱딱하고 푸석해져 본래의 쫄깃함을 완전하게 잃어버리기 때문입니다. 남은 떡이 생겼다면 조금이라도 굳기 전, 말랑말랑한 상태일 때 한 번에 드실 양만큼 랩으로 꼼꼼히 감싸거나 지퍼백에 넣어서 공기를 완전하게 차단 후 바로 냉동실에 넣어두시는 것이 포인트가 되겠습니다.이렇게 얼려둔 떡을 다시 드실 때는 떡의 성질에 맞춰서 해동 방법을 선택하시면 갓 만든 것처럼 맛있게 드실 수 있겠습니다.2 ) 해동 방법 : 찹쌀로 만든 찰떡이나 인절미, 찹쌀떡 등은 따로 열을 가할 필요 없이 30분에서 1시간 전에 꺼내서 실온에서 자연 해동만 해두셔도 처음의 쫀득한 식감이 그대로 되살아납니다. 반면에 멥쌀로 만든 백설기, 가래떡, 송편, 절편은 자연 해동만으로는 부드러워지지 않으니 찜기에 찌거나 전자레인지를 활용해주셔야 합니다.3 ) 전자레인지 : 전자레인지를 쓰실 때는 수분이 날아가서 마르지 않도록 물을 살짝 뿌리거나 젖은 키친타월로 감싼 뒤 30초에서 1분 정도 짧게 끊어가면서 데우시는 것이 좋겠습니다.그리고 가래떡이나 절편은 들기름을 살짝 두른 프라이팬에 노릇하게 구워서 꿀이나 조청에 곁들여주시면 우수한 별미가 되겠습니다!조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.식사 시간인 21시 30분까지 약 3시간의 여유가 있어서, 진공포장된 상태 그대로 찬물에 담가 해동(침지 해동)하는 방법이 육즙 소실을 막고 고기 맛을 지키는 우수한 해결방안이 되겠습니다. 다행이도 고기가 이미 진공팩으로 밀폐되어 있어서 외부 물이나 공기가 직접 닿지 않으므로 맛있는 육즙이 빠져나가지 않고 세균 번식 걱정도 없어서 위생적입니다.지금 바로 큰 냄비나 볼에 찬 수돗물을 넉넉하게 채우신 다음, 포장째 소고기를 물에 통째로 담가주시길 바랍니다. 고기 팩이 물 위로 둥둥 뜨면 해동이 고르게 되지 않으니 무거운 그릇이나 냄비 뚜껑을 위에 얹어서 물속에 완전하게 잠기도록 눌러주는 것이 포인트 요령입니다.20분에서 30분 간격으로 물을 한두 번 새 찬물로 갈아주시면 열전달이 원활해져서 보통 두께의 구이용은 1시간 안팎, 두툼한 스테이크 부위라도 2시간 안에는 속까지 균일하게 녹습니다. 팩 위로 고기를 살짝 눌렀을 때 중심부까지 부드럽게 휘어지면 해동이 완료된 상태입니다.급한 마음에 따뜻한 물에 담그거나 전자레인지 해동 기능을 쓰시면 겉면 단백질만 하얗게 변성되고 육즙이 빠져 질겨지니 피해주셔야 합니다. 고기가 다 녹았다면 조리 시작 20분 전쯤 포장을 뜯고 키친타월로 겉면의 핏물과 수분을 꼼꼼히 닦아내 주시길 바랍니다. 그런 다음 고기를 상온에 잠시 두어서 찬기를 뺀 뒤, 소금과 후추로 가볍게 간을 하시고 달군 팬에 빠르게 구워내시면, 갓 구입한 생고기 못지 않게 부드럽고 촉촉한 식감을 누리실 수 있겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.50대 중반의 체중 감량 정체는 의지 문제가 아닌 기초대사량 저하 호르몬 변화, 그리고 인슐린 저항성이 함께 작용한 것입니다.고혈압, 고지혈증, 당뇨 전단계가 겹친 상태에서 무리하게 굶는 다이어트는 근손실과 요요를 부르고 혈관 건강까지 해치게 되니, 감량의 포인트는 혈당 스파이크 억제, 공복 시간 확보에 두셔야 합니다. 확실한 비책은 식사 순서를 바꾸는 거십니다.매 끼니 채소, 해조류같이 식이섬유를 우선 충분히 씹어 드시고, 고기, 생선, 두부, 달걀같은 단백질을 섭취하신 뒤, 잡곡밥은 가장 마지막에 평소의 절반만 드셔보시길 바랍니다. 이런 순서만 지켜주셔도 식후 빠른 혈당 상승을 완만하게 만들어서 여분의 당이 내장지방으로 축적되는 고리를 강하게 끊어낼 수 있겠습니다.더 나아가 혈압과 중성지방 수치를 직격하는 액상과당, 믹스커피, 밀가루, 술은 되도록 멀리해주셔야 합니다. 그리고 저녁 식사를 7시 전에 마치고 다음날 아침까지 12-14시간 이상 공복을 유지해주시면, 몸속 인슐린 농도가 낮아지면서 비축된 지방이 연소하기 시작합니다.운동은 혈압 상승 위험이 있는 고강도 운동 대신 매 식후 20분 뒤 빠른 걷기, 의자를 활용한 맨몸 스쿼트를 권장드립니다. 전신 근육의 70%가 집중된 하체는 섭취한 당분을 빠르게 소비하는 천연 혈당 청소부랍니다.한 달에 1.5-2Kg씩 6개월에 걸쳐서 서서히 덜어낸다는 마음으로 생활 습관을 이어가주시면 안전하게 10kg 감량을 이루실 수 있겠습니다.건강한 체중 감량을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.휴식을 뒤로하고 다시 일상으로 복귀해서 집중하며 버텨낸 9시간은 몸도 마음도 에너지가 바닥나기 좋은 시간입니다. 길었던 하루 끝에 밀려오는 허기는 배고픔을 넘어 하루를 무탈하게 잘 지낸 자신에게 보상이 필요합니다. 번거로운 요리나 정리 생각은 잠시 접어두시어, 입안 가득 확실한 위로와 행복을 안겨줄 수 있는 맛있는 메뉴로 채워보시는 것이 좋겠습니다.최우선으로 권장드리고 싶은 음식은 푹 익은 묵은지의 깊은 감칠맛과 부드러운 돼지고기가 어우러진 칼칼한 김치찜이나 닭볶음탕입니다. 진한 국물에 따끈한 밥을 비벼서 고기 한 점을 얹어 먹으면, 종일 쌓였던 피로와 묵은 스트레스가 단번에 씻겨 내려가는 개운함을 느끼실 수 있겠습니다.만약에 기름지고 바삭한 식감으로 기분 전환을 하고 싶으시면 노릇하게 구워낸 두툼한 삼겹살, 바삭한 후라이드 치킨이 있습니다. 여기에 시원한 탄산음료, 맥주 한 잔을 곁들이면 하루 끝에 찾아오는 확실한 해방감을 만끽하실 수 있겠습니다 속을 자극하지 않으면서 든든하게 채우고 싶으시다면 부드러운 달걀, 돈가스가 어우러진 가츠동, 따뜻한 샤브샤브도 우수합니다.온 힘을 다해서 하루를 보낸 스스로를 위해서 지금 끌리는 맛으로 기분 좋은 저녁을 선물해 보시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.녹용은 성질이 따뜻하고 기혈을 보하면서 면역력을 북돋워 주는 대표적인 보약으로, 복용시 소화 흡수율을 높이고 약효를 완전하게 누리기 위해서 식단 관리가 정말 중요하겠습니다.[녹용과 궁합이 좋은 음식] 녹용과 궁합이 좋은 음식으로는 성질이 따뜻한 쇠고기, 닭고기같은 육류가 꼽힙니다. 이들 단백질은 비위 기능을 강화해서 녹용의 유효 성분이 체내에 잘 흡수되도록 돕고 기력 보충에 큰 상승효과를 냅니다. 채소류 중에서는 위벽을 편안하게 보호하는 마(산약)를 비롯해서 부추, 당근, 대추, 생강이 잘 어울리고, 특히나 대추, 생강은 혈액순환을 촉진하고 신진대사를 도와서 약효를 배가시킵니다. 과일은 수분이 너무 많거나 차지 않은 사과나 복숭아처럼 성질이 온화한 과일을 가볍게 섭취하시면 좋겠습니다.[녹용과 궁합이 좋지 못한 음식] 반대로 녹용 복용 중 피해주셔야 할 음식으로는 약성을 해독해서 효능을 반감시키는 녹두, 기운을 아래로 내리는 생무가 대표적입니다. 그리고 수박, 참외, 배 처럼 성질이 차가운 과일이나 찬 채소는 위장을 냉하게 만들어서 유효 성분의 흡수를 방해합니다. 육류 중에서도 기름기가 많은 부위나 튀김류, 햄버거와 라면같은 인스턴트 가공식품은 소화 불량을 유발하고 담음을 생성해서 녹용의 기운을 가로막게 되니, 꼭 피하시길 바랍니다. 더 나아가 탄닌 성분이 풍성한 커피, 녹차, 홍차는 약효 성분의 흡수를 저해하면서, 술은 체내에 과한 열을 조정해서 두통, 가슴 두근거림을 유발할 수 있어서 금기시 됩니다.따라서 녹용을 드시는 동안에는 차갑고, 자극적인 음식을 멀리하시어, 소화가 잘 되는 따뜻하고 담백한 식단을 유지하시는 것이 바람직합니다. 감사합니다.

안녕하세요, 손상된 장 점막을 회복하고 전신 염증을 가라앉히려면, 장 상피세포의 재생을 돕고 소화 부담이 적은 음식을 중심으로 식단을 구성해주셔야 합니다. 알레르기 유발 식품인 오트밀, 낫토를 배제하면서 장벽 복구에 효과적인 중요한 식품은 푹 끓여낸 사골, 황태 육수랍니다. 풍성한 콜라겐과 아미노산(글루타민)이 느슨해진 장 점막의 틈을 메워주는 접작체 역할을 합니다.채소로는 소화가 어려운 생채소 대신 위장벽을 보호하는 비타민U가 풍성한 양배추, 단호박, 당근을 부드럽게 찌시거나 삶아드시길 바랍니다. 익힌 채소의 수용성 식이섬유는 유익균이 항염 물질인 단쇄지방산을 만드는 우수한 먹이가 됩니다.발효 식품에 있어서는 낫또 대신 자극적이지 않은 백김치, 사워크라우트, 동치미 국물을 소량 드셔서 유익균을 자연스럽게 채우시는 것이 좋겠습니다. 그리고 류마티스와 피부 트러블 완화를 위해서 고등어, 연어, 삼치, 꽁치같은 오메가3가 풍성한 생선과 항염 작용을 하는 엑스트라버진 올리브유를 매 끼니 챙겨 드시는 것을 권장드립니다.식습관 부분에 있어서는 찬 음식을 피하시고, 따뜻하게 익힌 음식을 드시되, 장의 기계적인 부담을 덜어주기 위해서 한 입당 최소 30번 이상 천천히 드셔야 합니다. 시간 간격을 두시고 야간에는 12-14시간 이상의 공복을 유지하셔서 손상된 장 점막이 스스로 청소되고 재생될 수 있는 휴식 시간을 충분히 확보해 주시는 것이 중요하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.운동을 하지 않는 휴식일에도 단백질은 운동하는 날과 거의 동일한 양을 섭취해주셔야 합니다. 보통 땀을 흘리면서 강도 높은 운동을 할 때 근육이 만들어진다고 생각하기 쉬우나, 실제 손상된 근육 미세 섬유가 회복되고 더 단단하게 초과 회복되는 시기는 바로 운동 후 24시간에서 48시간에 이르는 휴식 시간이랍니다.여기서 충분한 단백질이 지속해서 공급되지 않으면 체내의 근육 단백질 합성(MPS) 효율이 떨어져서 재생이 더뎌지고 근손실 위험이 발생할 수 있겠습니다. 따라서 평소 목표치(체중 1kg당 약 1.4-2.0g)를 그대로 유지하시되, 단백질 보충제보다는 닭가슴살, 달걀, 생선, 두부같은 소화가 잘 되는 자연식 위주로 매 끼니 20-40g씩 균등하게 나누어 섭취해주시는 것이 좋겠습니다.단백질 섭취량은 변함없이 지켜주시되, 운동 전후로 챙겨 드시던 고탄수화물 간식을 제한하고 끼니별 밥이나 고구마같은 탄수화물 양은 평소보다 10-20% 정도 가볍게 줄여서 잉여 열량이 체지방으로 쌓이는 것을 방지해야만 합니다. 그리고 채소, 충분한 물을 섭취해서 대사 노폐물을 배출하고, 아몬드, 올리브유같은 불포화지방을 곁들여서 체내의 염증을 가라앉히는 것이 빠른 회복에 좋겠습니다.결국 휴식일 식단은 단백질을 든든히 유지해서 근육 재생을 돕고, 탄수화물과 총열량만 활동량에 맞춰서 알맞게 덜어내는 것이 포인트가 되겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.과일을 갈거나 즙을 낼 때 불용성 식이섬유가 대부분 걸러지기 때문에, 직접 짠 착즙 주스든 시판 주스는 혈당을 빠르게 올리게 하는 원리는 사실상 같습니다. 1 ) 자연과당 ? : 자연 과당이라 할지라도 섬유질 없이 액체 형태로 흡수가 되면 몸에서는 설탕물과 거의 유사하게 반응하게 되니, 번거로운 세척과 착즙 노동을 억지로 감내하면서 스트레스를 받을 필요는 없겠습니다.2 ) 시판 제품 : 따라서 집에서 힘들게 만드시기보다, 시판 제품 중 원재료와 영양성분표를 현명하게 선별해 드시는 편이 합리적이랍니다. 고열로 끓여서 졸인 원액에 물과 첨가물을 탄 농축환원 대신, 원물을 그대로 짜서 살균한 NFC(비농축 착즙) 표기 제품을 고르시면 집에서 갓 짠 주스와 영양이나 맛에서 큰 차이가 없겠습니다.3 ) 토마토 : 특히나 언급주신 토마토처럼 본래 당도가 낮고 유효 성분이 풍성한 과채 주스는 일반 과일보다는 당류 함량이 적어서, 시판 100% 제품을 활용하기에 정말 우수하고 가성비 좋은 선택이랍니다. 구매시 뒷면 영양성분표의 당류 수치가 1회 제공량 기준 과하지 않은지만 점검해주시면 좋겠습니다.4 ) 고당도 주스 : 포도나 사과 같은 고당도 과일 주스는 시판이든 홈메이드이던 한 잔에 20g 이상의 당이 들어있어서 건강식이라는 강박보다 기분 전환용 기호식품으로 접근해주시면 좋겠습니다.평소에는 부담 없는 시판 100% 토마토 주스나 당 함량이 낮은 NFC 채소 주스를 우선으로 고르시고 1회 150-200ml 내외로 가볍게 섭취하시는 방식을 권장드립니다.주스 건강하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.아로니아와 크랜베리는 위 건강을 지켜주는 강한 항산화, 항균 성분을 풍성하게 함유하고 있습니다 !1 ) 아로니아 : 아로니아의 대표적인 위 보호 성분은 안토시아닌과 카테킨, 그리고 떫은맛을 내는 탄닌 같은 폴리페놀 화합물입니다. 아로니아에 풍성한 안토시아닌은 위 점막의 산화적인 손상을 억제하고 위산 과다로 인한 염증성 물질 분비를 줄여주면서, 탄닌은 점막 조직을 수렴, 보호해 위벽이 헐거나 궤양이 생기는 것을 막아줍니다.이 부분은 스트레스나 약물 등으로 인한 급성 위점막 손상을 완화하는데 좋은 효과를 냅니다.2 ) 크랜베리 : 반면에 크랜베리에는 독특한 화학 구조를 지닌 A형 프로안토시아니딘(PACs)이라는 중요한 물질이 들어있습니다. 프로안토시아니틴은 위염과 위궤양의 주원인으로 꼽히는 헬리코박터 파일로리균이 위점막 상피세포에 달라붙지 못하도록 방해하는 항점착(anti-adhesion) 작용을 합니다.균이 위벽에 부착하지 못하고 자연스럽게 체외로 배출되도록 유도해서 위 내 감염과 만성 염증 진행을 차단하는 원리입니다. 여기에 크랜베리의 퀘르세틴과 다양한 플라보노이드가 더해져서 위점막 세포의 항염증 및 혈류 개선을 돕습니다.물론 두 열매 모두 유기산과 탄닌의 수렴 작용이 강해서 공복보다는 식후에 섭취를 해주셔야 위를 자극하지 않고 효과적으로 점막을 보호하실 수 있겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.피부 염증 완화와 무너진 면역력 회복을 위해서는 체내의 염증 수치를 낮추는 항염증 식품 섭취가 포인트가 되겠습니다. 1 ) 피부염에 좋은 음식 : 일단 고등어, 연어, 삼치같이 오메가3 지방산이 풍성한 등푸른생선, 생들기름은 염증성 물질의 생성을 억제하고 손상된 피부 장벽을 튼튼히 가꾸어 줍니다. 양배추, 브로콜리, 케일같은 잎채소, 블루베리처럼 플라보노이드, 안토시아닌이 풍성한 베리류, 그리고 면역 세포 조절에 필수적인 아연, 비타민 C, E가 가득한 제철 과일, 견과류를 꾸준히 섭취해주시면 좋겠습니다. 장 면역이 전신 면역의 포인트인 만큼 무가당 그릭 요거트, 김치, 된장, 사워크라우트 같은 발효식품도 유익하겠습니다.2 ) 피할 음식 : 반면에 혈관을 확장해서 염증 반응을 부추기는 알코올, 정제당, 가공육, 기름진 튀김류, 맵고 짠 자극적인 음식은 당분간 피해주셔야 합니다.3 ) 생활습관 : 이와 함께 생활 습관에서는 체온 자극을 최소화하고 절대적인 휴식을 취하시는 것이 중요하겠습니다. 뜨거운 물 샤워, 사우나는 혈관을 팽창시켜서 가려움과 타는 듯한 작열감을 빠르게 악화시키게 되니, 미온수로 짧게 씻고, 순한 보습제를 충분히 발라주셔야 합니다. 피부 마찰과 압박을 줄이기 위해서 부드러운 순면 소재의 헐렁한 옷을 입으시고, 하루 7-8시간의 숙면을 통해서 신체 회복을 도와주시길 바랍니다. 4 ) 두드러기성 혈관염 : 물론 의심하시는 두드러기성 혈관염은 단지 두드러기와 다르게 병변이 24시간 이상 지속되고 자반이나 멍, 통증을 남기는 자가면역 연관 혈관 질환입니다.이 부분은 식단과 관리만으로는 호전되기 어렵고 내부 장기 침범 여부 확인이 필수적이라, 지체하지 마시고 피부과나 류마티스내과를 찾아서 정밀 검사와 처방을 꼭 병행해주시길 바랍니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^