답변 내역

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.굽기와 찌기는 조리 과정에서 발생하는 물리와 화학적인 메커니즘이 완전히 달라서, 추구하는 풍미와 식감의 지향점에 따라서 관능적 가치가 크게 갈립니다. 저는 굽는 것을 좀 더 선호하긴 합니다.1 ) 굽기 : 건열 조리에 해당하는 굽기는 재료 표면의 수분을 증발시키면서 고온에 의한 마이야르(Maillard) 반응과 캐러멜화(Caramelization)를 유도합니다. 고구마를 구울 때는 전분을 맥아당으로 분해하는 베타아밀레이스의 최적 활성 온도(약 60-70도)를 완만하게 거치게 되고, 수분이 농축됨과 동시에 최대화된 점성과 꿀 같은 단맛을 냅니다.1-1 ) 구운 밤 : 밤 역시 껍질 안쪽에서 수증기압이 차오르며 복사열을 받아서 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬해지며, 껍질에서 배어 나오는 그윽한 로스팅 향이 더해져서 직관적이고 풍성한 미각적인 충족감을 느낄 수 있겠습니다.2 ) 찌기 : 수증기의 잠열을 활용하는 습열 조리인 찌기는 수분 소실을 억제하고 세포벽의 붕괴를 최소화해서 원재료의 담백한 맛과 수분 균형을 지켜냅니다. 찰옥수수처럼 아밀로펙틴 함량이 높아서 전분의 호화(Gelatinization)를 통해서 찰기를 살려야 하는 식재료는 찌는 방식이 알갱이의 수분 탄력을 완벽하게 유지를 해줍니다.2-2 ) 찐 밤 : 찐 밤이나 찐 고구마도 당도가 과하게 오르지 않고 부드러운 퓨레와 같은 균일한 질감을 형성해서 목 넘김이 편안하고 은은한 향을 길게 음미할 수 있겠습니다.마이야르 반응이 빚어내는 짙은 단맛과 스모키한 향미를 선호한다면 굽는 방식이, 식재료의 정갈한 향미와 촉촉하고 쫀득한 질감을 음미하고자 한다면 찌는 방식이 맞다고 생각합니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 풍성한 한가위 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다. 체중 1kg(순수 체지방)을 감량하시려면 약 7,700kcal를 소모해야 하므로, 식사량을 그대로 유지한다는 전제하에 일반 성인(65-70kg) 기준 약 30-35시간을 걷거나 걸음 수로는 대략 19만-22만 보(약 140-160km)를 걸으셔야 합니다.1 ) 감량 기간 : 보통 성인이 시속 5km 속도로 1시간을 걸으면 약 200-250kcal가 소모되는데, 하루 1만 보(약 350-400kcal)씩 매일 부지런히 걷는다면 식단 조절 없이 오직 걷기만으로 1kg을 빼는데 약 20일에서 3주가 걸립니다.반대로 얼마나 걸으면 1kg이 찌는지에 대해서는 안심하셔도 됩니다. 걷기는 에너지를 소비하는 유산소 운동이기 때문에 아무리 걸어도 걷기 행위 자체로 살이 찌지는 않습니다.2 ) 증량 경우 : 만약에 걷고 나서 체중이 늘었다면 1만 보를 채운 뿌듯함에 오늘 운동했으니 괜찮아라며 야식을 챙겨 먹어 7,700kcal의 잉여 열량을 차곡차곡 채웠거나, 운동 후 피로해진 근육이 회복하면서 일시적으로 수분을 끌어안아 체중계 눈금이 늘어나는 경우랍니다.결국 걷기만으로 1kg을 빼려면 서울에서 대전까지 걸어가야 할 만큼 긴 여정이 필요하므로, 하루 식사량을 300-500kcal 줄이고 1시간 걷기를 병행해서 열흘에서 2주에 1kg씩 줄여나가는 것이 가장 건강하고 현실적입니다.가볍게 1시간 산책부터 즐겁게 시작해 보시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 읽어보았습니다.하루 중 가장 간절하게 기다려지는 순간은 모든 일과를 무사히 마치고 집 안의 조도를 한 톤 낮춘 채 찾아오는 늦은 밤의 고요한 시간입니다. 아침에 눈을 떠서부터 저녁 무렵까지 현대인은 끊임업시 바깥세상의 분주한 속도에 발을 맞추어야 합니다.누군가의 동료이자 가족, 혹은 사회의 구성원으로서 맡은 바 책임을 다하고 수많은 대화와 관계, 그리고 선택의 무게를 견디면서 하루를 쉼 없이 채워나갑니다. 그러나 마침내 따뜻한 물로 샤워를 끝내고 편안한 옷으로 갈아입은 뒤, 은은한 스탠드 불빛 아래 차 한 잔을 곁에 두는 밤이 되면, 세상의 모든 소음이 거짓말처럼 잦아듭니다.이런 시간을 그토록 기다리는 이유는 세사이 요구하는 그런 어떤 역할이나 성과를 증명할 필요 없이, 비로소 완전한 나 자신으로 돌아와서 숨을 쉴 수 있는 유일한 틈새이기 때문입니다. 창밖에서 들려오는 아득한 밤바람 소리나 낮게 흐르는 음악, 혹은 며칠째 읽다 만 책장을 천천히 넘기면서 헝클어졌던 생각들을 차분하게 정돈해 봅니다.오늘 하루도 뿌듯하게 보낸 나 자신에게 건네는 위안이자, 내일을 다시 시작할 힘을 채워 넣는 이런 찰나의 여유가 이써서 일상은 에너지를 채울 수 있습니다. 소란스러웠던 바깥세상을 잠시 제쳐두고, 오조리 내면의 목소리에 귀를 기울이는 야밤의 무드야말로 하루의 끝에서 마주하는 소중한 선물이 아닐까 합니다.질문자님도 풍성한 한가위 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.간헐적 단식 16:8 방식을 꼭 매일 실천해야만 효과를 볼 수 있는 것은 아닙니다. 주 5일 평일에만 16:8을 진행하고 주말에는 일반적인 세 끼 식사 패턴으로 돌아가는 루틴으로도 충분히 체중 감량과 대사 개선 효과를 얻을 수 있겠습니다.1 ) 간헐적 단식 원리 : 간헐적 단식의 원리는 공복 시간 동안 혈중 인슐린 수치를 낮춰서 체지방을 주 에너지원으로 활용하게 만들고, 자연스럽게 하루 총 섭취 칼로리를 제한하는데 있기 때문입니다.2 ) 평일만 : 평일 동안 규칙적으로 16시간 공복을 유지하면 인슐린 민감도가 개선되고 지방 연소 상태가 유도가 되니, 주말 이틀을 일반식으로 전환하시더라도 주간 단위의 칼로리 적자와 인슐린 휴식 시간이 확보가 됩니다.현실적이고 지속 가능한 실천 횟수는 일주일에 4-5일 정도입니다.3 ) 시작 TIP : 처음 시작하는 단계시라면 주 3-4일로 시작해서 몸이 공복감에 적응하도록 한 뒤, 물 없이 유지가 가능하다면 평일 5일 루틴으로 확장하시는 것이 이상적입니다. 물론 주말 일반식을 가질 때 경계해야할 부분은 단식에 대한 보상심리로 인한 과식, 폭식입니다.4 ) 주의할 점 : 주말에 고칼로리 음식이나 단순 당류를 지나치게 섭취해서 평일 동안 만든 칼로리 적자를 모두 상쇄해 버리면 체중 감량 효과는 크게 떨어질 수 밖에 없습니다.주말에는 시간제한을 풀더라도 평소의 건강한 식사량과 균형 잡힌 영양을 유지한다면, 매일 엄격하게 지키지 않더라도 요요 없이 장기적인 건강 효과를 누리실 수 있겠습니다.건강한 간헐적 단식을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.삶은 계란에 엑스트라 버진 올리브유를 곁들이면 실제로 배가 덜 고픕니다 ! 계란의 단백질과 올리브유가 촉진되어서 든든한 포만감이 오랫동안 유지되기 때문입니다. 영양적으로도 우수한 시너지를 냅니다. 올리브유가 계란 노른자에 풍성한 비타민 A, D, E 같은 지용성 비타민의 체내 흡수율을 최대로 끌어올려주고, 혈당 스파이크를 막아서 인슐린 분비를 안정시켜 주니 혈관 건강과 다이어트 모두에 이롭습니다.그러나 매일 밋밋하게 기름진 계란만 먹으면 금방 물리기 십상입니다.여기서는 향신료와 산미, 식감의 작은 변주로 질리지 않게 드실 수 있겠습니다.1) 통후추, 레드페퍼, 파프리카 가루 : 일단 굵게 간 통후추나 크러쉬드 레드페퍼, 훈제 파프리카 가루를 뿌려서 매콤한 감칠맛을 더하시면 느끼함이 한 번에 잡힙니다.2) 레몬즙, 발사믹 식초 : 여기에 레몬즙이나 발사믹 식초를 서너 방울 떨어뜨리면 고급 브런치처럼 상큼한 향미가 살아납니다.3) 반숙란, 방울토마토, 오이, 루꼴라 : 그리고 퍽퍽한 완숙 대신 노른자가 촉촉하게 흐르는 반숙란으로 바꾸시고, 아삭한 방울토마토나 오이, 루꼴라를 곁들이시면, 식감이 더 다채로워집니다.가끔은 계란을 거칠게 으깨신 뒤 올리브유와 디종 머스터드 반 큰술을 가볍게 버무려 드시면 매일 맛있고 산뜻하게 식단을 이어가실 수 있겠습니다.삶은계란, 올리브유 건강하고 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.추석 음식 중 1인분 기준 칼로리와 지방 함량이 가장 높은 대표 요리는 소갈비찜입니다.1 순위, 소갈비 찜 : 갈비 자체 지방에 설탕, 간장, 물엿 등 달고 짠 양념이 더해져서 1인분(약 250-300g)에 500-600kcal를 넘기면서 포화지방 함량도 꽤 높습니다.2 순위, 모둠전 : 여기에 기름을 듬뿍 흡수하면서 부쳐내는 모둠전(꼬치전, 동태전, 동그랑땡 등) 역시 서너 점만 집어 먹어도 밥 한 공기 열량(약 300kcal)에 육박하는 대표적인 고지방 복병이기도 합니다.3 순위, 약과 : 특히나 간식으로 무심코 먹게되는 약과는 밀가루 반죽을 기름에 완전하게 튀긴 뒤 조청에 버무려 만들기 때문에, 작은 것 하나만으로도 150-170kcal에 달해서 크기 대비 열량과 지방 밀도가 높은 편입니다.이렇게 기름지고 무거운 음식을 섭취해서 속이 더부룩할 때는 소화 효소가 풍성한 음식을 곁들이는 것이 효과적입니다.1 ) 매실차 : 대표적인 것은 매실차로, 풍성한 구연산과 사과산같이 유기산이 위액 분비를 촉진해서 소화불량과 메스꺼움을 빠르게 가라앉혀 줍니다.2 ) 무, 배 : 그리고 전이나 고기를 섭취한 직후에는 전분과 단백질 분해 효소(디아스타아제, 프로테아제)가 풍성한 무(나박김치, 뭇국)를 곁들이거나, 단백질 연화 효소가 들어있는 배를 후식으로 먹으면 위장 부담을 크게 덜 수 있겠습니다.3 ) 녹차, 페퍼민트차 : 식후 음료로는 카테킨 성분이 기름진 느낌을 씻어내고 지방 흡수를 억제하는데 좋은 따뜻한 녹차나 위장 긴장을 풀어주는 페퍼민트차를 천천히 마셔주는 것이 좋겠습니다.풍성한 한가위 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.오메가3는 열과 빛, 산소에 취약해서 쉽게 산패가 되니, 보관 환경이 정말 중요하며, 기본적으로는 직사광서니 들지 않는 서늘하고 건조한 실온(15-25도)에 보관하시는 것이 좋겠습니다. 신선도를 유지하기 위해서 무조건 냉장고에 넣기도 하지만, 냉장 보관은 복용을 위해서 매번 꺼낼 때마다 안팎의 온도 차로 인해서 용기 내부에 결로(습기)가 맺히기 쉽습니다.젤라틴으로 만들어진 연질 캡슐이 수분을 흡수하면 표면이 끈적하게 달라붙거나 껍질이 물러져서 변질 위험이 더 커질 수 있겠습니다.그러나 계절과 포장 형태에 따라서 유연하게 대처해야 합니다. 실내 온도가 30도에 육박하는 한여름이나 난방 열기가 강한 환경에서는 산패를 막기 위해서 냉장 보관이 더 안전하겠습니다. 알약이 하나씩 낱개 밀봉된 PTP 포장 제품은 습기 유입 위험이 적어서 냉장 보관하기에 수월하고, 액상형 오게마3는 개봉시 바로 냉장 보관을 해주셔야 합니다.통에 담긴 캡슐을 여름철에 냉장 보관하실 때는 꺼낸 즉시 뚜껑을 꽉 닫고 동봉된 실리카겔(방습제)을 끝까지 유지하시는 것이 중요하겠습니다.평상시에는 빛이 닿지 않는 서늘한 수납장이나 서랍에 실온 보관하시어, 폭염 기간에만 냉장 보관을 활용하는 방식이 안전하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.예전에는 음식 속 콜레스테솔이 혈액으로 바로 전달된다고 여겼으나, 인체의 항상성 조절 메커니즘이 규명되면서 인식이 많이 바뀌고 있는 추세입니다.1 ) 혈중 콜레스테롤 : 혈중 콜레스테롤의 70-80%는 간에서 자체 합성되며, 식사를 통한 섭취는 20-30% 수준에 불과합니다. 체내는 음식으로 들어오는 콜레스테롤이 늘어나면 간에서 합성을 줄이고, 섭취가 줄면 자체 생성을 늘려서 일정 수치를 유지를 합니다. 따라서 건강한 사람의 경우 계란을 더 섭취하더라도 혈중 수치가 정비례해서 치솟지는 않습니다.2 ) 상승 요인 : 실제 혈중 LDL 콜레스테롤을 높이는 요인은 식이 콜레스테롤 자체는 아니고 포화지방, 트랜스지방, 정제탄수화물입니다. 포화지방은 간의 콜레스테롤 배출 능력을 방해해서 혈중 농도를 높이게 되는데, 계란은 포화지방 함량이 낮고 불포화지방산이 풍성합니다.3 ) 레시틴 기능 : 그리고 계란 노른자에 풍성한 레시틴 성분은 소장에서 콜레스테롤이 흡수되는 과정을 방해해서 체내의 과한 유입을 줄여주게 됩니다.4 ) 식생활 지침, 상한선 삭제 : 이러한 대규모 임상 연구와 과학적인 근거가 누적됨에 따라서, 2015년 미국 식생활지침 자문위원회를 필두로 주요 보건 당국은 하루 콜레스테롤 섭취 상한선(300mg)을 공식 삭제를 했습니다.당뇨병이나 고지혈증 환자 또는 유전적인 고반응자는 섭취량 조절이 권장되지만, 일반적인 건강인에게 계란은 혈관 건강을 해치지 않는 우수한 완전식품이랍니다.궁금증이 조금이나마 해결이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.기름진 음식을 많이 드셨을 때 속이 더부룩하고 니글거리는 큰 이유는 지방의 소화 과정이 탄수화물이나 단백질보다 더 까다롭고 오래 걸리기 때문입니다.1 ) 지방 성분 : 지방 성분이 십이지장에 들어서면 인체는 소화를 돕기 위해서 콜레시스토키닌이라는 호르몬을 대량으로 분비를 합니다. 이런 호르몬은 담즙과 췌장 소화 효소의 배출을 유도하지만, 동시에 위의 연동 운동을 억제해서 음식물이 위에 머무는 시간을 크게 늘립니다.2 ) 소화 부분 : 그 결과 고지방 음식물이 위장 내에 장시간 정체되면서 위 내부 압력이 높아지고 가스가 차올라 복부 팽만감과 메스꺼움을 유발합니다. 게다가 기름진 음식은 위와 식도 사이의 문 역할을 하는 하부식도괄약근을 느슨하게 만듭니다. 괄약근의 조이는 힘이 풀리면 위산과 덜 분해된 기름 성분이 식도로 미미하게 역류해서 니글거리고 답답한 불쾌감이 생깁니다.3 명절 특수성 : 특히나 명절에는 기름에 노릇하게 부친 전이나 튀김을 과식한 뒤 차가운 생선회나 날음식을 연달아 먹는 경우가 많은데, 이러면 위장 내 온도가 빠르게 떨어져서 소화 효소의 활성도가 급감하고 혈류량이 줄어들어서 소화 부담이 배로 늘어나게 됩니다.즉, 소화기관이 감당할 수 있는 지방 처리 한계를 훌쩍 넘어서 위장 운동이 마비되듯 둔화되기 때문에 속이 몸시 불편해지는 것입니다.이럴 때는 속을 더 자극하는 차가운 탄산음료를 피하고, 따뜻한 보리차, 생강차, 매실차를 천천히 마시면서 가볍게 걸어서 소화를 도와주는 것이 효과적이랍니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.매운 음식을 먹고 흘리는 땀은 운동할 때의 열량 소모와는 근본적으로 다르고, 실질적인 다이어트 효과는 사실 거의 없습니다. 매운 짬뽕 속 캡사이신 성분이 혀와 위장의 감각 수용체(TRPV1)를 강하게 자극하면, 뇌는 체온이 위험할 정도로 빠르게 올랐다고 착각합니다.이에 따라 뇌 시상하부가 체온을 서둘러 떨어뜨리기 위해서 땀샘을 열고 혈관을 확장시키는 반사 반응을 일으키는 것입니다. 즉, 체지방이 연소되어서 흘리는 땀이 아닌 감각 자극에 반응한 일종의 신경학적인 방어기제로 보시면 좋겠습니다. 물론 캡사이신이 교감신경을 자극해서 신진대사를 일시적으로 끌어올리는 효과가 약간 있기는 하지만, 이로 읺서 추가 소모되는 에너지는 기껏해야 10-20kcal 안팎으로 사탕 한 조각 수준에 그칩니다.반면에 운동은 심장과 골격근을 지속해서 수축시켜서 축적된 포도당과 지방을 에너지원으로 직접 태우므로 생리학적 메커니즘 자체가 완전하게 다릅니다. 더 큰 문제는 짬뽕 자체가 면과 기름진 국물로 이루어진 800-1,000kcal 상당의 고열량 식품이라는 사실입니다.나트륨 함량 역시 하루 권장량을 웃도는 3,000mg 안팎에 달해서, 땀으로 빠져나간 수분운 물 한 잔에 바로 원래대로 돌아오고 과잉 염분 탓에 몸이 붓게 됩니다.매운 음식을 먹고 땀을 쏟은 뒤 느끼는 가벼움은 수분 소실과 엔돌핀 분비로 인한 일시적인 기분일 뿐이니, 이를 운동을 대신하는 체중 감량 수단으로 보긴 어렵습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^