안녕하세요 이정은 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 브로콜리, 삶으면 ‘항암 효과’ 다 날아간다는데요?
영양적인 관점에서 볼 때, 브로콜리에 풍부한 설포라판이라는 항암 성분은 열에 약한 편이라 긴 시간 삶게 되면 손실될 수 있습니다. 따라서, 브로콜리의 좋은 영양 성분을 최대한 보존하기 위해서는 조리 시간을 짧게 하는 것이 중요합니다. 끓는 물에 살짝 데치거나, 짧은 시간 찌거나, 기름을 살짝 두르고 센 불에 빠르게 볶는 방법이 설포라판 손실을 최소화하면서 브로콜리의 영양가를 지키는데 도움이 될 수 있습니다. 특히 찌는 방식은 수용성 영양소의 손실을 줄이는 좋은 방법으로 알려져 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 낫또가 건강에 좋다고 하는 이유가 궁금해요
낫토는 콩을 발효시켜 만든 식품으로, 이 과정에서 유익한 성분이 풍부해집니다. 특히, 낫토의 끈적한 실에 포함된 '나토키나제'라는 효소는 혈전 분해에 도움을 주어 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다고 알려져 있습니다. 또한, 낫토에는 뼈 건강에 중요한 비타민K2와 장 건강에 이로운 유산균이 풍부하게 들어 있습니다. 이러한 성분들이 복합적으로 작용하여 소화 개선, 면역력 증진 등과 같은 다양한 건강 효능을 발휘하며, 일본의 전통적인 장수 식품으로 여겨지는 이유가 됩니다.
환자 식단
Q. 피트니스 후 초콜릿 먹으면 119 신고해야 할까요?
영양적인 관점에서 답변드리자면, 운동 직후 초콜릿을 섭취했다고 해서 당장 119에 신고해야 할 만큼 심각한 응급 상황이 발생하는 경우는 매우 드뭅니다. 고강도 운동 후에는 우리 몸의 에너지 저장고인 글리코겐이 많이 소모되어 빠르게 탄수화물을 보충해주면 회복에 도움이 될 수 있습니다. 초콜릿에 포함된 당분은 이러한 탄수화물 공급원 역할을 할 수 있습니다. 물론 밀크 초콜릿은 단순당 함량이 높아 혈당이 일시적으로 상승할 수 있지만, 운동 직후에는 인슐린 민감도가 높아져 당이 에너지로 사용되거나 근육에 저장되는 경향이 있습니다. 당뇨 전단계로 혈당 관리에 신경 쓰고 계신 점은 이해하지만, 단 한 번의 초콜릿 섭취로 인하여 즉각적인 생명의 위협을 느끼실 상황은 아닐 가능성이 높습니다. 현재 특별한 심각한 증상이 없다면 집에서 혈당 변화나 다른 불편한 증상이 없는지 차분히 지켜보셔도 괜찮을 것 같습니다.
식습관·식이요법
Q. 무설탕 간식 먹어도 혈당 관리에 괜찮을까요?
영양적인 관점에서 무설탕 간식이 혈당에 미치는 영향에 대해 답변 드리자면, 스테비아나 에리스리톨 같은 대체 감미료를 사용한 무설탕 간식은 일반 설탕을 사용한 간식에 비하여 혈당을 급격히 올릴 가능성이 매우 낮습니다. 이는 이러한 감미료들이 체내에서 설탕처럼 빠르게 분해되어 혈당을 높이지 않기 때문입니다. 따라서, 혈당 스파이크를 관리하는데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 '무설탕'이라고 해서 모든 성분이 혈당에 영향을 미치지 않는 것은 아니며, 해당 간식에 들어가는 다른 재료들, 예를 들어 탄수화물이 포함된 밀가루나 다른 당알코올 등도 확인하는 것이 중요합니다. 제품 라벨의 영양 성분표를 확인하여 총 탄수화물 함량 등을 살펴보시는 것이 좋으며, 무설탕 간식 역시 적절한 양만 섭취하는 것이 바람직합니다. 혈당 관리를 위해서는 간식 선택뿐만아니라 규칙적인 식사 시간, 균형 잡힌 식단, 적절한 운동 등이 종합적으로 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 왜 나이가 들면서 살이 찌면 배가 나오죠?
영양적인 관점과 관련된 신체 변화로 답변을 드리자면, 나이가 들면 우리 몸의 기초 대사량이 자연스럽게 감소하게 됩니다. 이는 같은 양의 음식을 섭취해도 과거보다 에너지 소비가 줄어든다는 것을 의미하며, 사용되지 않고 남은 에너지가 체지방으로 축적되기 쉬워집니다. 또한, 노화와 함께 근육량도 점차 감소하는데, 근육은 지방보다 더 많은 칼로리를 소모하므로 근육량 감소는 기초 대사량 저하에 더욱 영향을 미칩니다. 특히, 남성호르몬이나 여성호르몬과 같은 성호르몬 분비가 줄어들면서 체지방이 복부 쪽에 더 쉽게 쌓이는 경향이 나타납니다. 젊을 때는 다른 부위에 분산되던 지방이 호르몬 변화로 인하여 복부에 집중적으로 축적되는 것으로, 나이가 들면서 평소와 같은 식사량을 유지하거나 활동량이 줄어들면 칼로리 불균형이 생기고, 이 여분의 칼로리가 주로 복부에 지방으로 저장 되면서 배가 나오게 되는 것입니다.