안녕하세요 이정은 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 두부 100g과, 콩 100g중 어디가 더 단백질 함유량이 많나요?
영양적인 측면에서 답변드리자면, 콩과 두부는 같은 '콩 단백질'을 포함하고 있지만, 100g당 단백질 함량은 다릅니다. 건조된 상태의 콩 100g은 종류에 따라 차이가 있지만, 약 40g 이상의 단백질을 함유하고 있습니다. 반면에 두부 100g은 약 8g 내외의 단백질을 포함하고 있습니다. 이러한 차이는 두부를 만드는 과정에서 콩에 물이 많이 추가되기 때문입니다. 즉, 같은 무게를 비교했을 때 콩이 두부보다 훨씬 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 따라서, 단백질 섭취량을 늘리는데는 콩 자체가 더 효율적일 수 있지만, 식감이나 요리 활용도 등의 먹기 쉬운 방법을 선택하시는 것도 좋은 방법입니다.
식습관·식이요법
Q. 와인을 매일 한잔씩 마시면 인체에 어떤 효능이 있나요?
레드 와인에는 특히 폴리페놀이나 레스베라트롤 같은 항산화 물질이 함유되어 있어 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구들이 있습니다. 이러한 성분들은 활성산소를 제거하여 세포 손상을 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다. 그러나, 이러한 유익한 효과를 보기 위해 필요한 항산화 성분의 양은 하루 한 잔의 와인으로는 충분하지 않을 수 있으며, 오히려 알코올 자체가 갖는 부정적인 영향이 더 클 수 있습니다. 알코올은 간에서 대사되는 과정에서 간에 부담을 줄 수 있으며, 꾸준한 섭취는 간 수치 상승의 원인이 될 수 있습니다. 또한, 소량의 알코올 섭취도 일부 암이나 고혈압 등의 위험을 높인다는 연구 결과도 있습니다. 따라서, 와인을 매일 한 잔 마시는 것이 장수에 직접적인 영향을 미치거나 건강에 전반적으로 이롭다고 단정하기는 어렵습니다.
식습관·식이요법
Q. 두부, 콩 단백질이 서로 다른 작용을 할까요?
두부는 콩을 가공하여 만들어진 식품이기 때문에, 두부와 콩 모두 기본적으로 같은 종류인 '콩 단백질'을 주된 단백질원으로 포함하고 있습니다. 콩 단백질은 우리 몸에 필요한 필수 아미노산을 모두 갖춘 완전 단백질로서, 식물성 단백질 중에서도 영양학적 가치가 높은 것으로 평가됩니다. 콩을 두부로 만드는 과정에서 섬유질 함량 등 일부 영양 성분 구성에 차이가 생길 수 있지만, 단백질 자체의 아미노산 구성은 동일한 콩 단백질입니다. 따라서, 우리 몸이 단백질을 소화하고 흡수하여 활용하는 측면에서는 두 식품의 단백질이 서로 다른 방식으로 작용한다고 보기는 어렵습니다.
기타 영양상담
Q. 사람들이 먹는 기름중에서 가장 좋은 기름이 올리브유가 가장 좋은지 궁금합니다.
올리브유, 해바라기씨유, 포도씨유 등과 같은 식물성 기름에는 일반적으로 불포화 지방산이 풍부하여 우리 몸에 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 특히, 올리브유는 단일 불포화 지방산일 올레산 함량이 높고 항산화 성분이 풍부하여 심혈관 건강에 이롭다고 알려져 있어 많은 분들이 선호합니다. 해바라기씨유와 포도씨유는 주로 다가 불포화 지방산이 많으며, 발연점이 높아 튀김이나 볶음 요리에 적합한 경우가 많습니다. 어떤 기름이 '가장 좋다'라고 단정하기보다는 각 기름의 성분과 특성을 이해하고 요리 방법에 맞게 적절하게 사용하는 것이 중요합니다.
기타 영양상담
Q. 밤에 라면 먹는 행위가 안좋은 건가요??
영양적인 관점에서 밤에 라면을 먹는 것을 피하는 것이 좋다고 이야기하는 주된 이유로, 라면은 일반적으로 나트륨 함량이 매우 높고, 포화 지방과 탄수화물 위주로 구성된 가공식품입니다. 이러한 음식은 소화하는 데 상대적으로 더 많은 시간과 에너지를 필요로 합니다. 특히, 밤늦은 시간에는 우리 몸의 신진대사가 전반적으로 느려지고, 소화기관도 휴식을 준비하는 상태가 됩니다. 이럴 때 소화가 오래 걸리는 라면을 섭취하면 소화기관에 부담을 주게 되어 속이 더부룩하거나 불편함을 느끼기 쉽습니다. 또한, 높은 나트륨 함량은 체내 수분 균형을 깨뜨려 얼굴이나 손발이 붓는 현상을 유발할 수 있으며, 이는 활동량이 적은 밤 시간대에 더 두드러지게 나타날 수 있습니다. 이러한 이유들 때문에 영양적인 측면에서는 낮에 비해 밤에 라면을 섭취하는 것이 소화 부담이나 부기 등의 불편함을 더 쉽게 야기할 수 있다고 보는 것입니다.