장어가 오랫동안 스테미너 음식으로 불리던데 장어의 효능과 영양성분은 어떤지 궁금합니다.

Question

유독 장어가 보신용으로 좋다, 기력 없을 때 먹으면 좋다라고 이야기하시는 분도 많고 장어 먹으면 기운이 난다고 하시고

주기적으로 드시는 분들도 있더라구요. 이번주에 모임에서 장어를 먹기로 했는데, 장어는 다른 어류에 비해서 어떤 영양소가 풍부하고 효능이 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

모임에서 먹기로 했다면, 이왕 장어의 효능을 알고 먹는 것이 좋은데요,

장어는 대표적인 고단백, 고지방 어류로, 예전부터 보양식이나 스테미너 음식으로 많이 활용되어 왔습니다. 실제로 단백질 함량이 높은 편이며, 불포화지방산과 지용성 비타민이 풍부해서 에너지 보충에도 좋은데요, 특히 장어에는 비타민A 함량이 높은 편인데 이는 점막 건강과 면역 유지, 피부 건강 등에 도움이 되고, 비타민E와 오메가3는 항산화 및 혈관 건강에 도움이 됩니다.

장어가 기력 회복에 좋은 음식으로 알려진 이유 중 하나는 지방 함량이 상대적으로 높고 단백질과 함께 에너지 보충이 빠르기 때문인데, 여기에 비타민B군, 특히 비타민 B1,B2가 포함되어 있어 에너지 대사 과정에도 관여하기 때문입니다. 철분, 셀레늄, 아연 같은 미네랄도 함유하고 있어서 피로감 회복에도 도움이 될 수 있습니다.

다만 장어는 지방 함량과 열량이 비교적 높은 식품이기 때문에 과도하게 섭취할 경우 소화가 불편하거나 칼로리 섭취가 높아질 수 있으니 주의가 필요하고, 채소를 곁들여 먹는 것이 도움이 됩니다.

오늘 바람이 유독 많이 부네요, 환절기에 장어 챙겨드시고 건강하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

장어는 다른 어류와 비교했을 때 지방과 단백질, 비타민의 함량이 매우 높습니다. 특히 일반 생선에는 부족하기 쉬운 특정 영양소들이 풍부합니다.

• 비타민 A의 보고: 장어에는 비타민 A(레티놀)가 일반 생선의 수십 배, 소고기의 백 배 이상 들어있습니다. 이는 눈 건강뿐만 아니라 점막을 튼튼하게 하여 면역력을 높이고 정력 강화에도 관여합니다.

• 고단백 & 불포화지방산: 에너지원으로 즉각 활용되는 양질의 단백질과 함께 혈관을 깨끗하게 해주는 오메가-3(EPA, DHA) 지방산이 풍부해 혈액 순환을 돕고 기력을 끌어올릴 수 있습니다.

• 뮤신과 콘드로이친: 장어 표면의 끈적한 성분은 위장을 보호하고 관절 건강을 돕는 성분으로, 지친 몸의 회복을 빠르게 도울 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

장어는 100g당 약 15~20g의 단백질을 함유한 고단백 식품이며, 혈관을 확장시켜서 혈류량을 늘리고 기력 회복에 직접 기여해주는 아미노산인 아르기닌이 100g당 약 1,000mg 이상 들어있답니다. 장어가 다른 생선과 차별화되는 중요한 요소가 비타민A(레티놀)의 함량이랍니다. 장어 100g에는 일반 어류의 약 150배, 소고기의 200배에 달하는 약 1,100ug RE의 비타민A가 있어서 1)면역력 강화, 2)세포 성장, 3)생식 기능 촉진에 좋은 효능을 발휘하게 됩니다.

그리고 혈전 형성을 억제하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 오메가3 지방산(EPA, DHA)이 1.5~2g 정도 많아서 심혈관 질환 예방에 좋고, 강한 항산화 작용을 하는 비타민E도 약 8mg 함유되어서 활성산소 제거와 세포 노화 방지에 기여륵 해줍니다. 더 나아가 장어 표면의 끈적한 점액질인 뮤신 성분은 위장을 보호해서 고열량 영양소의 소화, 흡수를 도와줍니다.

이렇게 100g당 약 250kcal의 밀도 높은 에너지, 단백질, 비탐니A와 아르기닌 성분이 시너지를 내는 영양적인 특성으로 장어는 실제 생리학적으로도 체력 증진, 피로 해소에 좋은 스테미너 보양식이 되겠습니다.

궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^