부침개를 맛있게 만드는 방법은 뭐가 있을까요?

Question

날씨가 점점 선선해 지지만 입맛이 좋지만은 않아요

부침개를 해 먹으려는데

어떻게 해야 맛있게 할 수 있죠?

방법 좀 가르쳐 주세요

맛있게 만드는 방법을요^^

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

바삭하고 맛있는 부침개 레시피와 팁을 몇 가지 제안드리겠습니다.

1) 가루의 비율: 정말 중요한 비법이랍니다. 부침개를 하실 때 부침가루만 쓰시는 경우가 있는데, 여기에 튀김가루를 1:1 비율을 섞어보시길 바랍니다. 튀김가루에 포함된 전분과 베이킹파우더가 기름과 만나면서 더욱 가볍고 바삭한 식감을 만들어줍니다.

2) 온도 차이: 반죽을 개실 때 미지근한 물 대신 얼음물이나 차가운 탄산수를 사용해 보시길 바랍니다. 반죽 온도가 찰수록 뜨거운 프라이팬에 닿았을 때 표면이 순식간에 튀겨지듯 익어서 바삭함을 맛보실 수 있답니다. 반죽을 가볍게 섞은 뒤에는 10분 정도 그대로 두어서 숙성시켜 주면, 글루텐이 안정되어서 바삭함과 쫀득함의 밸런스가 완벽해진답니다.

3) 기름의 양, 불 조절: 기름을 아끼지 마시고 팬 전체에 넉넉하게 두르신 뒤, 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 뽀글뽀글 올라올 정도로 팬을 충분히 예열해 주시길 바랍니다. 반죽은 두껍지 않게 얇고 넓게 펴 올려야 수분이 날아가서 바삭해집니다. 부침개를 구울 때는 자주 뒤집으면 기름만 머금고 눅눅해지기 때문에, 밑면이 완전히 노릇해져서 가장자리가 바삭하게 익어갈 때쯤 한 번만 뒤집는 것이 포인트가 되겠습니다.

김치전을 하실 계획이실 때 김치를 미리 센 불에 2-3분 정도 볶으신 뒤 식혀서 반죽에 넣어보시길 바랍니다. 김치의 수분이 날아가서 부침개가 눅눅해지는 것을 막아주고 감칠맛은 두 배로 살아납니다. 다 구운 부침개는 키친타월에 잠시 올려서 기름기를 살짝 빼주면 바삭함이 더 오래 유지가 됩니다.

위에 팁들을 고려하셔서 냉장고에 있는 재료를 넣고 맛있게 부쳐보시길 바랍니다. 맛있께 드시고 활기찬 하루 보내시길 바랄게요! 감사합니다 ^ ^

Answer 2

날씨가 조금씩 선선해지만 바삭하게 부친 부침개가 생각나는데요,

부침개는 반죽을 너무 많이 넣지 않고 재료의 수분을 잘 조절하는 것이 가장 중요합니다.

저는 부침개를 만들 때 부침가루와 물을 너무 되직하지 않게 섞고, 재료를 넉넉하게 넣은 뒤 반죽은 재료가 살짝 붙을 정도만 사용하는 편인데요, 기본적으로 부침가루 1컵에 물 3/4컵 정도의 비율을 사용하는 편이고 숟가락으로 떠서 흘렸을 때 주르륵 흐르는 정도가 적당하고, 계란 1개를 넣어주면 더 고소하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 팬을 먼저 충분히 달군 다음 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 얇게 펴주면 가장자리가 바삭하게 익게 되는데, 처음부터 자주 뒤집지 말고 아랫면이 충분히 노릇해졌을 때 한 번에 뒤집는 것이 좋습니다. 부칠 때는 너무 두껍게 부치는 것보다 얇고 넓게 부치는 것이 훨씬 바삭하고 맛이 있고, 마지막에는 불을 조금 오려 겉면을 한 번 더 노릇하게 익혀주면 바삭한 부침개가 완성됩니다.

고소하고 바삭한 부침개 드시고 입맛 돌아오시길 응원합니다.