제비집이라는 음식은 무슨 맛으로 먹을지 신기해여?

Question

제비집이라는 음식이 잇다는데여 이거 대체 어떤 맛으로 머근 것인지알고 시픈데여

어느나라엿는지 모르겟지만 이걸 비싼 음식이라고 먹는데 무슨 영양과 맛이 잇어서 그렇게 비싸고 동남아쪽과 중국쪽에서 찾을까여?

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 제비집 요리는 보통 생각하는 진흙이나 나뭇가지 둥지가 아닌 동남아시아 해안 절벽에 서식하는 금사연이라는 바다제비가 자신의 타액을 분비해서 굳혀서 만든 둥지입니다.

1) 제비집 맛: 궁금해하시는 제비집 자체의 맛은 신기하게도 거의 아무런 맛이 나지 않은 무맛에 가깝답니다. 특별한 향이나 강한 맛이 없어서 보통 닭고기를 진하게 우려낸 짭짤한 육수나 얼음설탕을 넣은 달콤한 시럽에 함께 끌혀내어서 그 곁들인 국물의 맛으로 먹습니다.

2) 제비집 먹는 이유: 제비집을 먹는 진짜 이유는 맛 보다는 젤리나 푹 끓인 당면처럼 매끄럽고 쫀득하면서도 목구멍을 부드럽게 타고 넘어가는 진귀한 식감을 즐기기 위해서입니다. 중국과 동남아시아에서 이를 금값처럼 비싸게 거래하는 이유는 영양 성분과 채취 과정의 위험성 때문입니다.

3) 제비집 효능: 제비집에는 피부 미용과 노화 방지에 좋은 시알산 성분이 로열젤리보다 무려 200배나 많이 들어 있으며, 수용성 단백질과 아미노산이 풍성해서 면역력을 높여주는 보양식으로 꼽힙니다.

4) 프리미엄: 과거 중국 황제들이 불로장생을 위해서 즐겨 먹었던 역사적인 프리미엄도 가치를 크게 높였습니다. 게다가 수십 미터 높이의 아찔하고 어두운 동굴 천장에 둥지가 지어지기 때문에 작업자들이 직접 밧줄 하나에 매달려 목숨을 걸고 수작업으로 채취해야만 합니다.

새가 둥지를 완성하는 데에도 수개월이 걸려서 공급량은 늘 턱없이 부족한데, 인도네시아나 말레이시아 등 주산진에서 생산된 제비집을 건강을 챙기고 부를 과시하려는 중국인들이 엄청난 수요로 사들이면서 지금도 세계적인 초고가 식재료로 굳건히 자리 잡고 있는 것입니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

제비집은 저도 맛이 궁금한 음식인데요,

제비집은 맛이 아주 강한 음식이라기보다는 은은하고 담백한 맛과 독특한 식감으로 먹는 고급 식재료로 알려져 있습니다. 여기서 말하는 제비집은 일반적인 제비가 아니라 동남아시아에 서식하는 칼새류가 침으로 만든 둥지를 식용으로 가공한 것으로, 중국을 비롯해 말레이시아나 인도네시아, 태국, 베트남 등에서 전통적으로 이용되어 왔습니다.

제비집을 물에 불려 조리하면 투명하면서 젤리처럼 부드럽고 약간 쫄깃한 실 같은 식감이 생기는데요, 자체적인 향이나 맛은 비교적 약하기 때문에 달콤한 시럽을 넣은 스프나 닭육수 등에 넣어 먹는 경우가 많습니다.

영양적으로는 단백질과 당단백질, 아미노산, 시알산 등의 성분이 들어 있는 것이 특징인데요, 제비집이 비싼 가장 큰 이유는 희소성과 채취, 세척, 가공 과정, 그리고 오랜 문화적 가치때문이라고 볼 수 있습니다. 특히 중국권에서는 예전부터 귀한 보양식이나 고급 식재료로 여겨왔기 때문에 이런 문화적 가치가 가격에도 크게 반영되어 있습니다.