다이어트 할때 국에있는 건더기만 먹으라고 하잖아요
제가 다이어트를 할려고 하는데요 다이어트 할때 국에있는 건더기만 먹으라고 하잖아요 근데 건더기가 국물을 좀 흡수할수도있나여??..
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
다이어트시 국물보다 건더기 위주로 식사하는 것은 영양학적으로 권장되는 식습관입니다. 질문하신 것처럼 건더기가 국물을 흡수하는건 사실이고, 물리/화학적 현상에 의한 것입니다. 설명 도와드리겠습니다.
[건더기 국물 흡수 원리]
채소, 두부, 버섯같이 다공성 재료가 조리 과정에 모세관 현상, 삼투압에 의해 국물의 염분과 지방 성분을 빨아들인답니다. 식이섬유가 풍부한 채소는 스펀지처럼 국물을 머금고 있어 건더기만 먹어도 국물 특유의 맛(염분)을 느끼게 된답니다.
[건더기 위주 식사 효과]
국, 탕류 전체 나트륨 약 2/3(65%)는 국물에 나머지 1/3은 건더기에 들어있답니다. 건더기가 국물을 일부 흡수를 하더라도, 국물 전체를 들이키는 것에 비하면 나트륨 섭취량은 60% 이상 줄일 수 있겠습니다. 나트륨 과자 섭취는 체내 수분을 정체시켜 부종(부기)을 유발하고 대사를 방해합니다. 국물을 멀리해도 불필요한 체수분 정체를 막아줄 수 있습니다.
>>> 따라서 건더기가 국물을 조금 머금고 있더라도 국물 자체를 마시는 것보다 훨씬 건강하고 효과적인 다이어트 방법이니 안심하고 실천하셔도 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
다이어트할 때 국물은 피하고 건더기만 먹으라는 이유는 국물에 나트륨과 기름, 당분이 상대적으로 많이 녹아 있기 때문입니다. 다만 질문하신 것처럼 건더기가 국물을 일부 흡수하는 것은 사실입니다.
채소, 두부, 버섯, 고기 등 국의 건더기는 조리 과정에서 국물을 어느 정도 머금게 되며, 이때 염분과 지방도 함께 흡수됩니다. 그러나 같은 양을 기준으로 보면, 국물을 직접 떠먹는 것에 비해 흡수되는 양은 훨씬 적은 편입니다.
따라서 다이어트 중이라면 국물은 가능한 한 떠먹지 않고, 짜거나 기름진 국(찌개, 곰탕, 설렁탕)은 건더기 양도 과하지 않게 드시는것이 좋습니다.
국물 요리의 건더기는 조리 과정에서 염분과 지방이 포함된 국물을 흡수하므로 국물 자체를 마시는 것보다는 낫지만, 여전히 나트륨 섭취가 발생할 수 있어 채소나 해조류 위주의 건더기를 가볍게 짜서 먹거나 젓가락만을 사용하여 섭취량을 조절하는 것이 중요합니다.
영양학적으로 국물에는 녹아 나온 나트륨과 당분이 많아 이를 제한하면 체내 수분 정체와 부종을 막아 체중 감량에 효과적이니, 건더기를 통해 식이섬유와 단백질을 챙기되 국물을 머금은 정도를 고려하여 가급적 맑고 담백한 종류를 선택하는 습관이 필요합니다.