이웃집에 사는 지인분이 치킨톡스를 주셨습니다. 뭘로 만든 건가요? 조미료같은 건가요?

Question

맛을 잡아주는 역할로 다시다를 약간 넣기도 하는데 치킨톡스는 처음 먹어보는데요. 닭으로 만든 건지 조미료인지 잘 모르겠습니다. 지인분이 요리할 때 쓰라고 주셨는데 맛을 낼 때 쓰면 될 거 같은데 어떻게 만들어진 건지 조미료와 같다고 보면 되나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

지인분이 주신건 아마 치킨스톡을 말씀하시는 것 같습니다.

치킨스톡은 닭고기, 닭 뼈, 양파, 셀러리같은 향신 채소를 함께 푹 우려낸 뒤 농축을 하거나 가루 형태로 만든 서양식 육수 베이습니다. 조미료는 맛습니다. 다시다처럼 비슷한 역할을 하는 복합 조미료 일종으로 보시면 되겠습니다. 다시다가 소고기 감칠맛 중심이면, 치킨 스톡은 닭 특유의 깔끔하고 깊은 풍미를 더해줍니다.

다시다는 한국식 국물 요리에 최적화 되어 있으며, 치킨스톡은 국물뿐만 아니라 파스타, 볶음 요리같이 동서양을 막론하고 우마미를 잡는데 매우 효과적입니다.

물론 시판 치킨스톡에는 풍미를 위해 나트륨, 약간의 당분이 함유하고 있습니다. 현재 건강관리를 신경 쓰고 계시므로 간을 하실 경우 소량만 사용하시어 가급적 추가적인 소금 간은 줄여주시는 것이 혈관 건강에 좋겠습니다.(물론 무염식에 가까운 저염식은 몸에 해롭습니다). 하루 1,800~2,000mg 내외로 드시는 것이 좋겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

말씀하신 치킨톡스는 닭을 기본으로 만든 액상 또는 분말형 육수 조미료입니다.

일반적으로 닭 뼈 또는 닭 육수 농축물, 소금 ,향미증진제(글루타민산나트륨), 향신료나 야채 추출물를 더해서 만들어집니다. 수프, 스튜, 리조또, 볶음밥 등 기본 육수 베이스로 사용하거나, 볶음, 국물 요리에 많이 사용합니다.

염분함량이 높은편이라 요리에 소량만 넣어 감칠맛을 더하는 용도로 사용하시면 됩니다.

Answer 3

지인분께서 주신 '치킨스톡'은 닭고기와 뼈를 각종 채소 및 향신료와 함께 장시간 우려내어 농축한 추출물로, 단백질의 감칠맛 성분인 글루타민산이 풍부해 요리의 깊은 맛을 더해주는 일종의 육수 대용 조미료라고 보시면 됩니다.

영양학적으로는 시판되는 다시다와 유사하게 감칠맛을 극대화하기 위해 나트륨 함량이 상당히 높게 설정되어 있으므로, 평소 신장 질환이 있거나 혈압 관리가 필요하다면 사용량을 적절히 조절하고 추가적인 소금 간을 최소화하는 것이 건강에 이롭습니다.

Answer 4

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

치킨스톡은 닭고기와 채소를 우려 농축한 뒤 분말이나 큐브 형태로 만든 제품입니다.

이 제품은 조미료의 성격이 있어서 감칠맛을 제공하는 역할을 합니다.

요즘에는 이러한 제품이 다수 나오고 있습니다.

특히 큐브형태로 나오는 경우가 많으며, 국에 넣으면 감칠맛 등의 조미료 역할을 합니다.

조리 시에 맛을 보시고 너무 짜거나 싱거우면 조절하시면 됩니다.

감사합니다.