구운 계란과 삶은 계란은 칼로리에서 차이나나요?

Question

계란도 삶은 계란이 아닌 구운 계란이 있고

삶은 계란과 형태는 비슷해보입니다

아무리도 기름에 구운 계란보다

불에 구운계란, 물에 삶은계란이

칼로리가 낮을 것인데

구운 계란과 삶은 계란은

실제 칼로리에서 차이가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

결론부터 말씀드리면, 차이가 전혀 ”없습니다.“

어떤 방식으로 조리를 하던간에 달걀의 막에 쌓여있다면 성분이 변하거나 새로운 것이 생기거나 다시 생성되거나 하지 않습니다.

그리고 쉽게 우리의 영양소가 변하지 않습니다.

그래서 구운 방식의 차이일 뿐

영양소의 변화는 크게 없습니다.

감사합니다.

Answer 2

구운 계란과 삶은 계란은 칼로리 차이가 거의 없는 편인데요,

계란 자체의 열량은 조리 방법보다 계란의 크기에 따라 결정됩니다. 보통 중간 크기 계란 1개는 약 70~80kcal 정도인데, 물에 삶든 오븐이나 찜질방 방식으로 굽든 계란 안에 들어 있는 단백질과 지방의 양은 거의 변하지 않습니다. 따라서 기름을 넣지 않고 만든 구운 계란이라면 삶은 계란과 칼로리는 사실상 비슷하다고 볼 수 있습니다.

다만 프라이팬에 버터나 식용유를 사용해 굽는 계란은 사용한 기름만큼 열량이 추가되기 때문에 삶은 계란이나 구운 계란보다 칼로리가 높아질 수 있습니다.

영양적인 차이도 크지 않은데요, 삶은 계란은 수분이 조금 더 남아 있어 식감이 부드럽고, 구운 계란은 수분이 일부 빠지면서 쫄깃하고 고소한 맛이 강해집니다. 단백질, 지방, 비타민, 미네랄은 대부분 그대로 유지되기 때문에 영양학적으로 큰 차이는 없습니다.

즉, 찜질방에서 파는 구운 계란처럼 기름 없이 만든 구운 계란과 삶은 계란은 칼로리와 영양 성분 차이가 거의 없다고 보시면 되고, 다이어트나 건강관리를 하신다면 두 가지 중 맛있고 편한 것으로 선택하셔서 꾸준히 드시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요, 임원종 영양사입니다.

구운 계란과 삶은 계란 사이에 실제 칼로리 차이는 존재하지만 그 수치가 약 4kcal 정도로 상당히 미미해서 다이어트나 식단 관리에 영향을 줄 수준은 아니랍니다.

농촌진흥청 국가표준식품성분 데이터베이스를 보면, 보통 크기의 삶은 계란 1개는 약 77kcal, 구운계란 1개는 약 73kcal의 열량을 가지고 있습니다. 질문자님께서 예상하신대로 프라이팬에 식용유를 두르고 조리하는 계란 후라이(약 89kcal 이상)에 비해서는 두 가지 조리 방식 모두 칼로리가 확연히 낮답니다. 그러나 물에 삶는 것과 오븐 등에 굽는 방식 간에는 단백질이나 지방같은 포인트 영양성분의 차이가 거의 발생하지는 않습니다.

그렇다면 이런 미세한 4kcal의 차이는 왜 발생하는 것일까요?

구운 계란은 70도 안팎의 물에서 단시간에 익히는 삶은 계란과 다르게, 120도 이상의 고온에서 장시간 가열하는 과정을 거치게 됩니다. 이런 과정에서 미세한 영양소의 변화가 생겨서 열량이 살짝 낮게 측정될 수 있으나, 근육 생성이나 포만감에 중요한 단백질 함량(약 6.2g)은 두 계란이 완벽하게 동일합니다. 영양보다는 오히려 식감의 차이가 더욱 큽니다. 장시간 가열시 수분이 빠져나가면서 계란의 밀도가 높아지기 때문에, 구운 계란의 식감이 더욱 쫄깃해지고 감칠맛이 응축되는 것이랍니다.

따라서 건강이나 다이어트를 목적으로 계란을 챙겨 드실 때 4kcal라는 미세한 수치에 얽매일 필요는 전혀 없겠습니다. 포슬포슬하고 부드러운 식감이 좋다면 삶은 계란을, 쫄깃한 식감과 상대적으로 긴 유통기한을 선호하신다면 구운 계란을 오직 개인의 취향에 따라서 편하게 선택해서 드시면 좋겠습니다.

둘 중 하나를 택하셔도 식단 관리에 완벽한 고단백 저칼로리 간식이 될 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^