다이어트 식단에 닭가슴살과 닭안심살 가운데 어떤 것이 좋을까요?

Question

고혈압 및 다이어트 식단으로 닭가슴살은 단백질 공급에 매우 효율적이라 판단합니다. 그런데, 쇼핑몰에서 닭안심과 닭가슴살을 판매하는데, 어떤 것이 식감 등 섭취와 효과에 유리한 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문 글 잘 확인해 보았습니다.

[영양 성분]

• 닭가슴살: 100g당 약 20~23g의 고밀도 단백질을 함유하고 지방 함량은 1g정도로 낮아서 근육 합성과 체지방 감량에 있어서 효율적인 수치를 보여주게 됩니다. 메티오닌같인 필수 아미노산이 많아서 대사 활성화에 유리하겠습니다.

• 닭안심살: 가슴살 안쪽에 위치한 소흉근 부위로, 단백질 함량은 약 19~21g이며 닭가슴살보다 2~3g정도 낮지만 지방은 약 2g으로 조금 더 높습니다. 그러나 안심은 수분 유지력이 뛰어나서 식감이 연하고 부드러워 고단백 식단을장기간 유지해야하는 다이어터에게는 로테이션으로 드시기 좋다고 생각합니다.

[적합도]

고혈압이 있는 분들의 입장에서 분석을 하면, 두 부위 모두 나트륨 함량이 100g당 45~60mg 수준으로 낮아서 저염 식단 구성에 이상적이고, 혈압 조절에 있어서 중요한 칼륨(250~300mg) 함량이 높은 편이라 나트륨 배출을 도와줍니다. 닭가슴살은 백색 근섬유 비중이 높아서 포만감이 오래 지속되는 대신에 조리시 쉽게 단단해지는 단점이 있으며, 닭안심살은 근막과 힘줄 제거 번거로움이 있으나, 목 넘김이 좀 더 수월해서 소화 부담은 적습니다.

수치상 단백질 순도는 닭가슴살이 위지만, 고혈압 관리와 지속 가능한 다이어트를 위해서는 식감의 우위를 가진 안심살을 선택하시거나 두 부위를 1:1 비율로 교차 섭취하셔서 영양적 균형을 잡아가시는 것이 좋아보입니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

닭가슴살은 단백질 함량이 매우 높고 지방이 거의 없어 근육 유지와 체중 감량에 가장 효율적이지만, 조리 시 다소 퍽퍽할 수 있으므로 얇게 썰어 채소와 함께 볶거나 저온에서 익혀 촉촉함을 유지하며 섭취하는 것이 영양 흡수와 식감 조절 면에서 유리합니다.

반면 닭안심살은 가슴살보다 크기가 작고 힘줄이 있어 손질이 필요할 수 있으나 식감이 부드러우며, 두 부위 모두 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 풍부하여 고혈압 관리와 다이어트 식단에 훌륭한 단백질 공급원이 되므로 취향에 맞춰 선택하되 자극적인 양념 대신 허브나 식초를 활용하여 조리하는 것이 좋습니다.

Answer 3

고혈압과 다이어트를 함께 고려하신다면, 닭가슴살과 닭안심살 모두 좋은 선택인데요,

큰 차이가 없기 때문에 기호에 따라 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 닭가슴살과 닭안심 모두 지방이 적고 단백질이 풍부한 대표적인 저지방 식품으로 칼로리 차이는 크지 않습니다. 일반적으로 닭가슴살은 단백질 함량이 약간 더 높고, 닭안심살은 지방이 더 적고 식감이 부드러운 편입니다. 닭가슴살은 결이 단단하고 퍽퍽하게 느껴질 수 있어 장기간 섭취할 경우 질리게 되는 경우가 많은데요, 닭안심살은 닭가슴살보다는 더 부드럽고 촉촉한 식감이라 비교적 부담없이 먹기 편한 편입니다. 고혈압을 관리하고 계신다면 시중에 판매되는 제품에는 이미 간이 되어 있거나 가공된 제품이 많기 때문에 무염 또는 저염 제품을 선택하거나 직접 조리하는게 좋습니다. 소금 대신 후추, 허브, 레몬즙 등을 활용하면 나트륨 섭취를 줄이는데 도움이 됩니다. 즉, 단백질은 닭가슴살이 높은 편이지만, 맛과 식감은 닭안심살이 좋기 때문에 두 부위를 번갈아 가면서 선택하거나, 원하는 부위를 선택해서 드시면 됩니다. 건강한 단백질 섭취를 응원합니다.