안녕하세요, 질문 감사드립니다.
100% 토마토주스는 말 그대로 토마토 전체를 갈아만든 주스라 영양소는 홀 토마토와 거의 비슷합니다.
그렇지만 가공 과정에서 열처리, 보존 목적 공정으로 일부 영양소는 줄어들고 일부 흡수율이 올라가기도 합니다.
큰 차이는 비타민C, 라이코펜(lycopene)입니다. 생토마토에는 비타민C가 있지만 열에 약합니다. 왜냐하면 주스로 가공하면 가열 과정에서 30~40%가량 감소하거든요. 하지만 라이코펜 성분은 열 받으면 세포벽이 허물어져 체내 흡수율은 올라가게 됩니다. 생토마토는 신선한 항산화 비타민C에 토마토주스는 피부, 혈관 건강에 좋은 라이코펜 흡수에도 유리하게 됩니다.
중요한 부분이 있습니다. 첨가물입니다. 100% 토마토 원액이라도 일부 제품은 제품 자체가 토마토 전체가 아니라 그 외에도 소금, 당류가 소량 들어가기도 해서 라벨을 꼭 보셔야 합니다. 가능한 무가당, 영양성분표에 토마토만 100%에 가깝게 들어간 제품이 좋습니다.
100% 토마토 주스는 생토마토를 대신하지만 완전하게 대체하진 않아요. 주스는 흡수율이 좋고, 생토마토는 생식의 장점이 있으니 상황에 맞게 번갈아서 드시는게 어떠실까 합니다.
참조 감사드립니다 ^ ^