착즙기로착즙시 영양소파괴는얼마나될까요?

Question

집에서재료만사다가건강주스를해먹고싶은데 시중에파는착즙기도같이구매를생각하고있습니다 착즙기의브랜드나 성능에따라차이가있겠지만 영양소가파괴된다는글들도종종보고그러는데 시중에 파는건강주스들도 비슷한원리로착즙해서 영양소파괴되는부분은대동소이할거라생각이됩니다 착즙기를구입해서직접해먹는방식과 제조된시중에서 파는것중 어떤것을선택하는게나을까요

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

착즙시 발생하는 영양소 파괴의 주된 원인이 칼날의 고속 회전으로 인한 마찰열과 공기 노출에 의한 산화랍니다. 근래 시중에 판매되는 저속 압착 방식 착즙기는 스크루를 이용해서 재료를 천천히 눌러 짜니 열 발생을 최소화하고 효소와 비타민같이 열에 취약한 영양소를 효과적으로 보존하게 됩니다.

그에 반해 시판용 건강주스는 유통기한 확보를 위해서 가열 살균 과정을 거치는 경우가 많고, 이런 과정에 있어서 열에 약한 수용성 비타민이 조금 손실될 수 있습니다. 그리고 착즙 직후부터 영양소의 산화가 시작되며, 집에서 직접 착즙해서 즉시 섭취하는 방식은 이런 시간 경과에 따른 영양 손실을 물리적으로 차단할 수 있는 방법이 되겠습니다.

비록 착즙 주스가 식이섬유 함량은 낮아서 혈당 조절에는 주의가 필요하나, 체내 흡수율이 높고 합성 첨가물 우려가 없다는 점에서 시판 제품보다는 영양적 가치가 더 높겠습니다. 장기적인 건강 관리 목적으로 하신다면, 저속 착즙기를 활용하셔서 신선한 재료를 직접 착즙해 드시는 방식이 현명한 방법이 되겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

착즙기로 만든 주스는 열을 거의 사용하지 않아 영양소 파괴는 없습니다.

굳이 따지면, 비타민C 같은 일부 성분은 조금 줄어들 수 있습니다.

시중에 파는 것과 집에서 먹는 것의 영양소 차이는 없지만,

함량의 차이는 있을 수 있습니다.

또한, 시중에 파는 것은 다른 성분이 들어가 있거나 착즙의 정도가 100%가 아닐 수 있습니다.

직접 만들어 먹는 경우 첨가물이 없고 신선도가 높아 영양 측면에서는 더 유리한 편입니다.

다만 가장 좋은 것은주스만 먹기보다 원물 그대로 씹어 먹는 것이

더 도움이 됩니다.

감사합니다.