요리 경연 프로그램에서 제비집 요리가 나오던데 제비집이 맛이 없고 희소성 때문에 비싼다고 하던데 먹는 이유가 뭘까요?
평소 요리에 관심이 많아서 요리관련 프로그램을 관심있게 보는 편입니다. 경력이 50년이상 되신 쉐프님이 제비집 요리를 하시던데 귀하고 비싼 재료인 반면에 영양가가 좋은지도 궁금해지더라구요. 굳이 제비집을 먹는 이유가 뭘까요?
안녕하세요,
질문내용 잘 읽어보았습니다.
아무래도 전통적인 가치, 이미지, 희소성으로 보시면 됩니다. 제비집이 동남아 제비의 침으로 만들어졌으며, 향이나 맛은 거의 없고, 식감도 미묘하다 합니다. 미식 기준으로는 몸에 좋다고 믿어져서 먹는 성격이 강합니다.
예전부터 제비집은 중국, 동남아에서 기력 보충, 폐/기관지 보호, 회복기 영양식으로 여겨졌다 합니다.
[실제 성분]
단백질, 점액질 성분, 미량 미네랄정도 들어있으며, 현대 영양학 기준에서는 뛰어난 식품으로 보긴 무리가 있습니다. 달걀보다는 영양 효율이 상당히 낮습니다. 제비집이 고가이니 가성비 부분에서도 많이 밀리겠죠.
[제비집을 고집하는 이유]
1) 채취, 위생 관리가 까다로운 희소성이 있습니다.
2) 수백년간 이어진 보양 식재료라는 문화적인 상징성이 있답니다.
3) 병후 회복이나 노약자에게 부담이 없는 부드러운 식감 때문입니다.
이렇게 요리 경연에서 제비집이 등장하는 것도 영양보다, 예전부터 내려온 귀한 재료를 어떤식으로 해석을 하는지 스토리텔링을 반영하려는 목적 같습니다.
>>> 제비집이 영양학적으로 필수 식품이라기보다, 전통, 희소성, 상징성이라는 이미지를 띄는 특식으로 보시면 되겠습니다. 특별한 의미가 있는 자리, 이런 경연대회, 컨셉추얼한 요리에서는 종종 활용되지만, 일상적인 가정식, 개인 간편식으로는 꼭 챙길 식품은 아니랍니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
저도 흑백요리사 재미있게 보고있는데요
제비집이 맛 자체로 평가받는 식재료라기보다, 전통적 인식이나 희소성 때문에 사용되는 경우가 많습니다.
제비집은 동남아 제비가 침으로 만든 둥지로, 본래 맛과 향이 거의 없어 육수나 다른 재료의 풍미를 흡수하는 식감 중심의 재료에 가깝습니다. 따라서 맛 보다는, 보양이나 약선 음식의 한 종류입니다.
영양적으로는 단백질과 아미노산, 특히 점액질 단백질(뮤신 유사 성분)과 미량 미네랄이 들어 있어 전통적으로는 피부 건강, 회복기 영양 보충, 노약자나 산후 보양에 도움이 된다고 알려져있습니다. 다만 현대 영양학 관점에서 보면, 일반적인 단백질 식품 대비 압도적으로 우수하다고 보기는 어렵고, 과학적 근거도 제한적입니다.
결론적으로, 제비집은 맛이나 영양보다는 문화적 가치와 상징성, 전통적 보양 이미지 때문에 소비되는 재료입니다.
제비집은 주성분의 50% 이상이 양질의 단백질로 구성되어 있으며, 특히 면역 체계 강화와 호흡기 건강을 돕는 ‘시알산’ 함량이 로열젤리의 약 200배에 달하여 기력을 보강하고 외부 바이러스로부터 몸을 보호하는 강력한 천연 영양제 역할을 수행합니다. 또한, 피부 세포의 재생과 탄력을 돕는 표피세포성장인자가 다량 함유되어 있어 노화 방지와 미용에 효능을 보이기 때문에, 특별한 맛이 느껴지지 않는 특성에도 불구하고 희소성과 뛰어난 생리활성 기능 덕분에 오랜 세월 보양 식재료로 대접받고 있습니다.