건강관리
완벽히담백한닭볶음탕
자연해동과 냉장해동 무슨 차이인가요?
요즘 날이 더워서 자연해동해도 금방 냉동식품이 녹더라구요. 냉장해동이 가장 안전한 방법이라는건 알고 있는데, 장시간 방치가 아니라 해동될때까지만두면 자연해동도 괜찮은가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 자연해동과 냉장해동의 큰 차이는 세균 증식의 가능성과 온도 통제 여부에 있답니다.
냉장 해동: 냉장 해동은 온도를 식중독균이 번식하기 어려운 5도 이하로 꾸준히 유지하면서 서서히 얼음을 녹이는 방식이랍니다. 시간이 오래 걸린다는 단점이 있으나, 식품의 안전성과 신선도를 가장 완벽하게 지켜주는 최적의 방법이 되겠습니다.
자연 해동: 실온에 놔두는 자연해동은 바깥 기온의 영향을 직접적으로 받습니다. 특히나 요즘처럼 날씨가 더울 때는 세균이 폭발적으로 증식하기 쉬운 위험 온도 구간인 5도에서 60도 사이에 식품이 무방비로 노출된다는 문제가 있답니다.
말씀하신 것 처럼 완전하게 해동될 때까지만 잠깐 두는 것은 어떨지 궁금하실 수 있겠습니다.
겉보기에는 얼음이 녹은 상태라 괜찮아 보일 수 있으나, 사실 식품의 겉면과 중심부의 녹는 속도가 다르다는 점이 큰 위험 요소가 되겠습니다. 꽁꽁 언 중심부가 완전하게 녹아서 조리하기 좋게 말랑해질 때쯤, 이미 공기와 맞닿은 식품의 겉표면은 한참 전에 실온 상태에 도달해서 세균이 걷잡을 수 없이 증식하기 시작했을 때 확률이 높답니다. 여름철에는 식중독균이 단 몇 수십분 만에 두 배로 늘어날 정도로 번식 속도가 빠르기 때문에 중심부가 녹기를 기다리는 동안 겉면의 부패가 이미 진행되었을 수 있겠습니다.
육류, 해산물 같은 단백질 위주 식품은 짧은 시간이라도 여름철 자연해동을 피하시는 것이 좋겠습니다. 만약에 부득이하게 냉장해동을 미리 해둘 시간이 부족해서 빠르게 해동을 해주셔야 한다면, 실온에 그냥 두는 것보다는 식품을 방수 팩에 완벽하게 밀봉한 상태로 흐르는 차가운 물에 담가두는 유수 해동을 하시거나 전자레인지의 해동 기능을 사용하시는 것이 안전하겠습니다.
번거로우시더라도 스스로와 가족의 안전한 식사를 위해서 꼭 온도가 차갑게 통제되는 안전한 방식을 활용해 보시길 권장드립니다. 감사합니다 ^^
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채택된 답변자연해동과 냉장해동의 가장 큰 차이는 해동 온도와 세균 증식 가능성인데요,
말씀하신 것처럼 냉동 식품은 냉장해동이 가장 안전한 방법이고, 자연해동도 짧은 시간 안에 바로 조리할 경우에는 괜찮은 편입니다.
냉장 해동은 보통 1~5도 정도의 낮은 온도에서 천천히 녹기 때문에 해동과정에서도 세균 증식이 어렵고, 시간이 오래 걸리기 때문에 육류, 생선, 조리된 냉동 식품처럼 변질 위험이 높은 식품에는 가장 권장되는 방법인데요, 반면 자연 해동은 실온에서 녹이는 방식이라 속도는 빠르지만, 식품 표면 온도가 올라가면서 세균이 활동하기 좋은 환경이 될 수 있고, 여름철 실내 온도가 25~30도 이상이면 겉부분만 녹고 내부는 녹지 않은 경우가 많고 위생 관리도 어려워집니다.
다만 냉동 만두, 냉동밥, 냉동 채소처럼 해동 후 바로 충분히 가열하는 경우에는 자연해동을 활용해도 괜찮지만, 고기, 해산물, 조리후 바로 먹는 냉동 식품의 경우 냉장해동이 좋습니다.
여름철에는 자연해동 보다 전날 밤에 미리 냉장 해동을 해두거나, 급한 경우 밀봉 상태로 찬물에 담가 해동하는 방법이 더 안전하고, 전자레인지 해동 기능을 사용하는 경우 해동 후 바로 조리하는 것이 좋습니다.
즉, 일반적으로 고기, 생선류는 냉장 해동을 하고, 냉동밥이나 가열 조리 제품은 짦게 자연해동 후 바로 조리하는 것도 편리한 방법입니다.
위생적이고 건강한 해동 방법 활용하셔서 여름철 식재료 관리에 도움되시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
이런날은 냉장해동이 좋습니다.
해동은 가장 밖에 부터 녹습니다.
즉, 화학적 반응의 속도가 밖이 가장빠르게 진행됩니다.
다시 말해서 가장 중심부가 녹을 때 쯤이면 이미 밖에는 다 녹아서 생물학적(균) 반응과 화학적 반응(화학적 변화, 갈변) 등이 일어납니다.
추운 날에는 상관없으나 이런 날에는 정말 안 좋습니다. 상하기 너무 쉬워요.
그래서 냉장고에서 해동하는 냉장해동을 추천드립니다