저희 어머니는 쌀뜨물을 받아서 된장찌개나 국을 끓이셨습니다. 쌀뜨물로 조리하면 영양적으로 좋을까요?
쌀뜨물을 받아서 세수는 해보았습니다. 그러나 농약이나 이물질 같은 게 있을까봐 조리에 사용하지는 않았습니다.
저 어렸을 때 생각해보니 어머니께서 자반고등어를 쌀뜨물에 담갔다가 구워주시고 된장찌개도 끓이시고 하셨는데요.
쌀뜨물이 쌀을 씻은 물인데 조리에 이용하려면 몇 번째 씻은 물로 하면 좋을까요?
안녕하세요,
질문 내용 잘 읽어보았습니다.
어머니의 손맛이 담긴 쌀뜨물 요리가 현대 영양학적, 조리과학적으로도 훌륭한 방법입니다. 쌀뜨물을 조리해 활용할 때 얻을 수 있는 이점, 안전한 사용법을 정리 도와드리겠습니다.
[쌀뜨물의 영양, 조리 효능]
쌀에서 용출된 비타민B1, B2, 지질, 전분질이 포함되어 있어서 맹물보다 영양가가 있답니다. 쌀뜨물의 전분 입자가 된장의 단백질 성분이 국물에 녹아들게 돕는 유화제 역할을 해줍니다. 된장찌개의 국물이 훨씬 걸쭉하며 깊은 맛을 내게 된답니다. 쌀뜨물의 콜로이드 형태 전분 입장가 생선 비린내 성분(트리메틸아민)이나 채소의 아린맛을 흡착해서 제거를 해주는 능력이 있습니다.
[안전한 활용을 위한 권장 단계]
질문주신 농약, 이물질 걱정을 해결하기 위해서는 씻는 순서가 중요하겠습니다.
1) 첫 번째 물(폐기): 쌀 표면의 먼지와 잔류 농약, 이물질이 많은 단계라 가볍게 헹궈 바로 버리시는 것이 좋답니다.
2) 세 번째 물(조리용): 깨끗한 흐르는 물로 다시 문질러 씻어나온 물을 받습니다. 이 물이 이물질은 제거되며 전분, 영양 성분이 적절하게 농축된 상태랍니다.
>>> 이렇게 두 세번째 씻은 물을 조리에 사용하시면 위생 걱정 없이 깊은 국물 맛을 낼 수 있겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^
1명 평가안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.
쌀뜨물로 조리하는 것은 영양적으로 큰 이득이 있다기보다는 조리 보조 효과가 있는 전통적인 방법에 가깝습니다.
쌀뜨물에는 소량의 전분, 비타민 B군, 미네랄이 들어 있지만 함량은 매우 적어, 국이나 찌개의 영양을 눈에 띄게 높일 정도는 아닙니다. 대신 전분 성분 때문에 국물 맛이 부드러워지고 된장의 떫은맛이나 비린내를 완화하는 데 도움을 줍니다.
자반고등어를 담갔다가 굽는 것도 염분과 비린내를 줄이기 위한 조리 지혜였습니다.
위생과 안전을 고려하면, 첫 번째 씻은 물은 농약·먼지·이물질이 남아 있을 수 있어 사용하지 않는 것이 좋고,
두 번째나 세 번째 씻은 물이 가장 적당합니다. 너무 뽀얀 진한 쌀뜨물보다는 약간 흐린 정도가 조리에 쓰기 좋습니다.
쌀뜨물에는 쌀에서 빠져나온 수용성 비타민B군과 미네랄, 그리고 소량의 녹말 성분이 포함되어 있어 찌개에 사용하면 국물에 감칠맛을 더하고 영양가를 미세하게 높여줄 뿐만 아니라, 전분 입자가 고등어의 비린내를 흡착하고 된장의 강한 맛을 부드럽게 잡아주는 천연 조미료 역할을 할 수 있습니다./
농약이나 불순물에 대한 걱정을 줄이기 위해 먼지가 섞인 첫 번째 세척물은 가볍게 헹궈 버리고, 깨끗하게 씻어낸 두 번째나 세 번째 단계의 맑은 물을 요리에 활용하는 것이 위생과 영양 보존 측면에서 가장 적절하며, 이렇게 준비한 쌀뜨물은 단백질이 풍부한 된장과 결합하여 한층 깊고 고소한 풍미를 만들어낼 수 있습니다.