건강관리
수육 맛있게 삶는법을 알려주세요 !!
수육 맛있게 삶는법 알려주세요 재료는 최대한 간단하게 했으면 좋겠고 시간은 좀 덜들여서 해먹었으면 좋겠어요 그리고 무수분수육은 제외하고 알려주세요!
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
재료 많이 들어간다고 엄청나게 맛있어지지 않습니다. 고기 미리 적당히 자르고 시간 줄이는 게 제일 낫습니다.
최소 재료
수육용 돼지고기 600g (삼겹살 또는 목살)
된장 2큰술
통마늘 8~10알 (없으면 다진 마늘 1큰술)
대파 1대
물 (고기가 자작하게 잠길 정도)
조리 순서
고기 토막 내기: 고기를 3~4등분으로 큼직하게 잘라줍니다. 두꺼우면 익히는 데 오래 걸립니다.
육수 끓이기: 냄비에 물, 된장 2큰술, 대파, 마늘을 넣고 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다. (찬물에 고기 넣으면 누린내 납니다.)
고기 투하: 물이 끓으면 고기를 넣습니다.
삶기 (총 25~30분):
센 불 10분 (뚜껑 열고 냄새 날리기)
중불 15~20분 (뚜껑 덮기)
확인 후 썰기: 젓가락으로 가장 두꺼운 곳을 찔러서 핏물이 나오지 않으면 다 익은 겁니다. 건져서 바로 썰어 드시면 됩니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
재료는 최소화하고 조리 시간은 최대한 줄인 간단한 커피+된장 물수육 비법을 제안드립니다. 무수분 수육을 제외하고 끓는 물을 활용해서 육즙을 가두는 방식입니다.
준비 재료
1. 고기: 수육용 돼지고기(앞다리살 또는 삼겹살) 600g
2. 육수용: 물 1.5L 이상, 된장 2큰술, 인스턴트 블랙커피 1티스푼(또는 카누 1봉지), 양파 반 개, 통마늘 5~6알(대파 뿌리가 있다면 추가해주셔도 좋습니다)
3. 시간 단축: 통고기 그대로 삶으면 1시간 가까이 얼리지만, 고기를 2~3등분으로 큼직하게 썰어서 삶으면 조리 시간을 30~40분으로 확 줄일 수 있습니다.
1) 재료 끓이기: 냄비에 고기를 제외한 물 1.5L와 된장, 블래커피, 양파, 마늘을 모두 넣고 센 불에서 먼저 팔팔 끓여줍니다. 된장이 고기를 연하게 만들고, 커피가 그 누린내를 완전하게 잡으면서 먹음직스러운 갈색빛을 내줍니다.
2) 끓는 물에 고기 투입: 물이 완전하게 끓어오를 때 썰어둔 고기를 넣습니다. 찬물이 아닌 끓는 물에 고기가 닿아야 겉면이 빠르게 익으면서 속의 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있겠습니다.
3) 불 조절하며 35분 삶기: 처음 10분은 뚜껑을 연 채로 강불에서 끓여서 고기의 남은 잡내를 날려줍니다. 이후에 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여서 25분간 더 푹 삶아서 속까지 고르게 익혀주시길 바랍니다. 고기가 많이 두껍다면, 시간을 50분까지 늘리셔도 괜찮습니다.
4) 불 끄고 10분 뜸 들이기: 젓가락으로 찔러서 맑은 육즙이 나오면 불을 끕니다. 고기를 바로 건져내지 마시어 삶은 물에 10분 정도 그대로 두시길 바랍니다. 고기 내부의 육즙이 안정되고 더욱 부드럽고 촉촉해집니다.
고기를 건져내어 한 김 식히신 뒤, 고기의 결의 반대 방향으로 썰어주시면 퍽퍽함 없이 부드러운 수육이 완성되겠습니다.
최대한 구하기 쉬운 재료들로 시간까지 단축한 레시피이니, 맛있게 만들어 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^^
수육은 생각보다 재료를 많이 넣기 보다는 고기의 잡내를 줄이고 적절한 시간동안 삶아 육즙을 유지하는 것이 가장 중요한데요,
돼지고기는 앞다리살이나 삼겹살 600g 기준으로 냄비에 고기가 충분기 잠길 정도의 물을 붓고, 된장 1큰술, 커피 반큰술, 통마늘 5~6쪽, 대파 1대를 넣어 먼저 끓여주시면 됩니다. 물이 끓기 시작하면 고기를 넣고 중불에서 약 40~50분 정도 삶으면 완정되는데요, 젓가락이 부드럽게 들어가면 다 익은 것이고, 불을 끄고 10분 정도 그대로 두었다가 썰면 육즙이 빠지지 않아 더 촉촉하게 드실 수 있습니다.
된장은 잡내를 줄여주고 감칠맛을 더해주며, 커피는 고기의 누린내 제거에 도움이 되고, 월계수잎이나 양파를 추가하면 풍미가 더 좋아지지만 없다면 생략해도 괜찮습니다. 또 수육은 삶은 시간이 너무 길어지면 단백질이 과도하게 수축해 퍽퍽해질수 있으므로, 적정 시간을 지키는 것이 중요합니다.
즉, 된장, 대파, 커피, 마늘 정도만 준비해 약 40~50분 정도 삶고, 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들이면 잡내는 적고 촉촉한 수육을 만들수 있습니다. 상추, 깻잎, 마늘 등을 곁들여서 맛있게 드시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
정말 가장 쉽게 수육을 끓이는 방법은
음료를 넣고 끓이는 방법입니다.
콜라, 맥주, 식혜를 냄비에 넣은 다음에, 고기를 넣고 수부이 다 날라갈 때까지 끓이면 됩니다. 그러면 고기도 부드럽고, 단맛도 생기고 각 음료의 성분이 고기에 스며들어서 맛이 깊어집니다.
다른 재료 필요 없습니다.
감사합니다.