건강관리
건장한콜리103
단백질 흡수율이 제일 좋은 음식은 뭘까요?
내 반쪽으로 먹을 수 있는 음식 중에서 단백질 흡수율이 제일 좋은 음식은 뭐가 좋을까요? 할머니가 살이 너무 빠지셔서 몬가 요리를 해드리고싶은데 흡수율 좋은거 추천좀 해주세요
3개의 답변이 있어요!
할머니가 살이 많이 빠지셨다면 걱정이 많이 되실 것 같은데요,
단백질 보충을 위해서는 흡수율과 함께 소화가 편하고 한 번에 충분한 단백질과 열량을 함께 섭취할 수 있는 음식을 선택하는 것이 좋습니다.
단백질의 소화, 흡수율과 아미노산 이용률을 고려하면 달걀 단백질이 대표적으로 좋은 식품이고, 다음으로 우유나 유제품, 생선, 고기, 두부 등이 좋은 편이데, 한 가지 음식보다 매 끼니 다양하게 활용하는 것이 좋습니다.
요리로 해드린다면 소고기 두부조림, 연어감자조림, 두부 소고기전골, 소고기미역국, 닭안심크림스튜 등으로 활용할 수 있는데요, 다짐육이나 닭안심처럼 부드러운 고기를 사용하면 씹는 부담을 줄이면서 단백질을 충분히 넣을 수 있고, 두부나 감자, 우유, 치즈 등을 함께 활용하면 열량도 자연스럽게 높일 수 있습니다.
무엇보다 중요한 것은 할머니가 실제로 잘 드시고 꾸준히 섭취할 수 있는 요리를 만드는 것인데요, 아무리 좋은 음식이라도 양을 조금밖에 못 드신다면 효과가 없기 때문에 단백질 식품과 함께 밥이나 감자 같은 탄수화물과 적당한 지방도 함께 넣어서 한 끼 전체의 열량을 높여주는 것이 좋습니다.
즉, 소고기두부조림, 닭안심 크림스튜, 연어 감자조림 같은 부드러운 단백질 요리를 추천드리고, 단백질뿐 아니라 탄수화물과 지방까지 함께 넣어 열량이 부족하지 않도록 챙겨드리셔서 할머니께서 건강하게 회복하시길 응원합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
할머니께서 살이 빠르게 빠지셔서 걱정이 많으시겠습니다. 어르신들은 소화 기능과 치아 상태가 약해지기 때문에 단지 단백질 함량이 높은 것 보다는 소화 흡수율이 높고 부드러운 반찬을 준비해 드리는 것이 정말 중요하겠습니다. 몇 가지 식품을 제안 드리겠습니다.
1 ) 음료 : 락토 프리 우유, 고칼슘 우유, 비타민D 강화 우유, 무가당 두유, 오트밀크, 아몬드밀크, 시니어용 영양균형식, 단백질 음료(RTD)가 있답니다.
>> 가장 추천드리고 싶습니다 2 ) 계란 : 반찬으로 드시기 좋으면서 단백질 흡수율이 최고 수준인 계란이 있습니다. 계란은 생물가 기준 100점을 받을 정도로 체내의 흡수율이 완벽에 가까우며, 우유, 물을 넣어서 푸딩처럼 만든 계란찜은 소화 부담 없이 편하게 드실 수 있는 최고의 단백질 식품이랍니다. 계란말이, 계란오믈렛, 우유넣어 촉촉한 스크램블, 계란탕 모두 괜찮습니다.
3 ) 두부 : 콩을 가공한 두부를 추천드리고 싶습니다. 일반 콩은 어르신들의 위장에서 흡수율이 60%대에 머물지만, 이를 갈아서 두부로 만들면 소화 흡수율이 무려 95% 이상으로 상승하게 됩니다. 들기름에 잘 구워낸 두부구이나 입에서 사르르 녹는 연두부는 식감도 좋은데 입맛을 독구기가 우수합니다.
4 ) 흰살 생선 : 살결이 연한 가자미, 대구, 틸라피아, 임연수, 조기같은 흰살생선이 있습니다. 붉은 고기보다는 근섬유가 짧아서 위장에서 빠르게 분해되고 흡수가 됩니다. 굽는 것보다는 쪄서 드려도 좋고, 무를 깔고 졸여낸 생선조림으로 조리하시면 촉촉하게 넘기실 수 있겠습니다.
만약에 고기를 반찬으로 해드리고 싶으시다면 덩어리째 굽기보다는, 정말 잘게 다져서 찌듯이 조리한 동그랑땡이나 떡갈비 형태로 결을 끊어주셔야 흡수율을 올려줄 수 있겠습니다.
정성껏 준비하신 반찬으로 어르신께서 기력과 체중을 건강하게 회복하시기를 응원하겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
아이코 고생이 많으십니다.
사실 어떤 단백질이 가장 좋다고 말하는 것은 쉽지 않습니다.
왜냐하면 식품은 항상 "맛"과 귀결되기 때문입니다.
어떻게 먹느냐보다는 어떤 상태로 먹느냐가 훨씬더 중요합니다.
단백질을 먹는다고 가정을 하면 액체로 녹여져 있는 것이 흡수율을 빠릅니다.
그래서 물 상태가 그리고 부드러운 것, 그 다음이 딱딱한 순서입니다.
다음과 같이 추천드립니다.
1) 음료: 두유, 우유, 특수의료용도식품(음료) 등
2) 부드러운것: 계란찜, 순두부, 두부
3) 조금 딱딱한 것: 삶은 계란, 계란후라이, 고기, 닭고기
등등입니다.
**특수의료용도식품의 음료는 주 핵심 성분이 "단백질"이 많습니다. 주로 환자용이 섭취하기도 하지만 "단백질"이 핵심이기 때문에 일반 사람도 먹습니다. 저는 저희 할머니께 많이 드렸습니다.
결국, 어떤 단백질이 흡수율이 좋은지 보다는 어떤 형태로 식품이 제공되는지가 더 중요합니다.
감사합니다.