건강관리
훈제오리고기는 조리 후 냉동보관했다가 재가열 가능한가요?
치킨은 전자렌지로 재가열하면 안좋다는 얘기를 들은 적 있는데,
훈제오리고기는 조리 후 냉동보관했다가 재가열해도 괜찮은가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
훈제오리고기는 조리 후 냉동 보관하셨다가 재가열해 드셔도 문제가 없습니다 ! 보통 훈연과 가열 처리가 완료된 육가공품이므로, 조리 후 남은 고기를 위생적으로 밀폐해서 냉동하시면 변질 없이 안전하게 보관할 수 있겠습니다.
재가열 이슈 ? : 치킨을 전자레인지로 재가열할 때 좋지 않다는 이야기는 불균일한 가열로 인한 식중독 위험, 단백질 변성으로 인한 소화 부담, 그리고 지방 산패로 인해서 발생하는 누린내(WOF 현상) 때문입니다. 훈제올고기 역시 전자레인지로 데운다고 해로운 물질이 생기는 것은 아니지만, 전자레인지의 마이크로파가 수분을 빠르게 증발시켜서 육질이 질겨지고 기름만 흥건하게 배어 나와 식감과 풍미가 크게 떨어질 수 있겠습니다.
따라서 안전과 맛을 챙기시려면 보관과 재가열 방식에 신경 써주시는 것이 좋겠습니다.
1 ) 보관 : 조리 후 남은 오리고기는 한 김 식힌 뒤 1회 드실 분량씩 소분해서 랩이나 지퍼백으로 공기를 완벽하게 차단해서 냉동해주셔야 합니다.
2 ) 섭취 기간 : 오리고기는 불포화지방산 함량이 높아서 공기에 노출되면 산패취가 생기기 쉬우니, 되도록 1-2달 이내에 소비를 해주시는 것이 바람직합니다.
다시 드실 때는 냉장실에서 자연 해동하시거나 전자레인지 해동 기능으로 살짝 찬기만 빼주시고, 기름을 두르지 않은 마른 팬에 중약불로 굽거나 에어프라이어(160-170도, 3-5분)로 데우면 기름기는 적당히 빠지고 갓 구운 듯 쫄깃하게 드실 수 있겠습니다.
훈제오리고기 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
조리된 훈제오리고기는 밀폐 보관 후 냉동했다가 완전하게 속까지 재가열하여 드시면 괜찮습니다.
전자레인지 대신 찜기로 찌거나 팬에 물을 살짝 둘러 은근한 불에 데워야 고기가 질겨지지 않고 위장 부담을 줄일 수 있습니다. 드실 때 익힌 채소를 곁들이는 것이 최선입니다.
원인: 조리 후 냉동 오리고기는 수분 손실과 질겨짐을 방지하는 재가열법이 필요합니다.
수칙: 전자레인지 대신 찜기나 물을 약간 두른 팬에 데워 익힌 채소와 드시는 것이 좋습니다.
훈제오리고기는 조리 후 냉동 보관했다가 다시 가열해서 드셔도 괜찮은데요, 육류는 조리 후 보관과 재가열 과정에서 적절한 온도 관리만 해주면 됩니다. 훈제오리고기를 한 번 먹을 양씩 소분해 밀폐한 뒤 냉동하고, 먹을 때는 냉장실에서 해동한 후 전자레인지나 프라이팬으로 속까지 충분히 뜨겁게 데워 드시면 됩니다.
조리한 오리고기를 실온에 오래 두는 것은 피하는 것이 좋고, 먹고 남은 고기는 가능한 빨리 식혀 냉장 또는 냉동하는 것이 가장 중요합니다.
건강하고 맛있게 활용하시길 응원합니다.