건강관리
색다른콜리160
마늘은 왜 삶은 것 조차 마니 먹으면 위가 아픈 느낌일까여?
마늘잇자나여, 삶은 걸 마니 먹어도 뭔가 위를 아프게 하는 듯한 느낌이 들 때가 잇던데여,
마늘은 삶아도 그 매운게 남아잇는것인지 궁금해여?
4개의 답변이 있어요!
저도 쌈채소와 함께 마늘을 먹는 것을 좋아하지만, 먹고 나면 속이 불편해서 피하게 되는데요, 마늘은 삶아도 많이 먹으면 속이 쓰리거나 위가 불편할 수 있습니다. 마늘 특유의 매운 맛은 알리신을 비롯한 황 하합물과 관련이 있는데, 마늘을 자르거나 으깰 때 이런 성분이 만들어지는데요, 가열하면 알리신이 일부 분해되어 자극성이 줄어들지만 완전히 사라지는 것은 아니고, 마늘에는 프럭탄이라는 발효성 탄수화물도 들어 있어 많이 먹으면 가스가 차거나 복부 팽만감이 생길 수 있습니다.
평소 위가 예민하거나 위식도역류 증상이 있다면 삶은 마늘도 부담이 될 수 있어, 한 번에 먹는 양을 줄이고 공복보가는 식사와 함께 드시는 것이 좋습니다. 마늘을 충분히 익히면 생마늘보다 자극이 줄어들 수 있지만, 먹을 때마다 통증이 생긴다면 피하는 것이 좋습니다.
즉, 마늘은 삶아도 일부 자극 성분이 남을 수 있어 많이 먹으면 위가 불편할 수 있기 때문에 본인에게 편안한 양으로 드시면서 건강한 식습관 만들어가시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
삶은 마늘도 과하게 섭취하면 잔여 유황 성분의 위산 자극과 프룩탄(FODMAP) 성분의 장내 가스 생성으로 인하여 위 통증을 유발할 수 있습니다. 익히면 알리신은 줄어들지만 유황 화합물과 프룩탄은 남아있어 위점막을 자극하고 팽만감과 통증을 일으킬 수 있습니다.
따라서 익힌 마늘도 1회 3~5알 이하로 제한하고, 공복 섭취를 피하며 식사 중간에 소량씩 섭취하시는 것이 좋습니다.
원인: 삶은 마늘의 잔여 유황 성분과 프룩탄은 위산 분비 자극 및 장내 가스 생성을 일으켜 위 통증을 유발합니다.
수칙: 1회 3~5알 이하 섭취 제한, 공복 섭취는 제한하고 식사 중 소량 첨가를 실천합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
마늘을 푹 삶으면 아리고 알싸한 맛이 사라지게 되고 단맛이 돌아서 위에 부담이 전혀 없을 것 같으나, 많이 먹었을 때 속이 쓰리거나 묵직하게 아픈데는 이유가 있어 설명 도와드리겠습니다 !
마늘의 매운맛 성분인 알리신은 열에 정말 약합니다.
1 ) 알리신 성분 : 마늘을 가열하면 알리신은 열에 의해 분해가 되면서 아조엔과 같은 다른 황화합물로 변하고 알릴 설파이드류 등 다양한 성분으로 전환이 됩니다. 이런 과정에서 혀끝을 찌르는 직관적인 매운맛은 거의 사라지지만, 위 점막을 자극할 수 있는 유황 성분 자체가 완전하게 없어지는 것은 아닙니다. 변형된 황화합물 역시 과하게 섭취할 경우 위산 분비를 촉진하고 민감한 위벽을 자극해서 쓰라린 통증을 유발할 수 있어요.
더욱 중요한 원인은 마늘에 많이 함유된 프룩탄이라는 수용성 난소화성 당류 성분 때문입니다.
2 ) 프룩탄 성분 : 프룩탄은 포드맵 성분으로, 위나 소장에서 소화 효소에 의해서 분해, 흡수되지 않고 대장으로 내려가서 장내 미생물에 의해서 빠르게 발효가 됩니다. 이런 성분은 삶거나 구워도 파괴되지 않고 고스란히 남아있습니다. 삶은 마늘을 한두 개가 아닌 많이 섭취를 하게 되면 소화관 내에서 가스가 발생하고 복부 팽만감을 일으켜, 내부 압력이 높아져서 위를 압박하게 됩니다.
3 ) 통증 유발 : 팽창한 가스가 위벽을 밀어내거나 식도쪽으로 위산을 역류시키면서 마치 위가 찌르듯이 아프거나 더부룩한 통증으로 느껴지는 것입니다.
4 ) 정리 : 결국에는 마늘을 삶더라도 매운맛을 내던 황화합물의 자극 잔재와 열에 파괴되지 않은 프룩탄 성분이 남아있기 때문에, 빈속에 먹거나 한 번에 과량 섭취를 하면 위 점막 자극과 가스 팽창이 모두 일어나서 속이 아플 수 밖에 없습니다.
아무리 부드럽게 익힌 마늘이라도 소화력이 약한 편이라면 한 끼에 서너 쪽 정도로 양을 조절해서 다른 음식과 곁들여 드시는 것이 속을 편안하게 유지하는 방법이 되겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 건강한 한주 되세요 ! 감사합니다 : )
안녕하세요. 박아현 임상영양사입니다.
네, 마늘은 삶아도 특유의 매운맛을 내는 황화합물이 일부 남을 수 있습니다. 마늘을 자르거나 으깨면 알리인이라는 성분이 효소와 반응해 알리신을 생성하는데, 알리신은 마늘 특유의 자극적인 맛과 관련이 있습니다. 가열하면 이 효소가 불활성화되고 알리신도 변화해 매운맛이 대체로 줄어들지만 다른 황화합물은 남을 수 있습니다.
마늘은 일부 사람에게 위부 불편감이나 속쓰림을 유발할 수 있어, 삶은 마늘을 많이 먹은 뒤 위가 아프다면 섭취량을 줄여보세요. 특히 공복 섭취를 피하고 충분히 익힌 마늘을 소량씩 드시는 것을 추천드립니다! 답변이 도움되셨길 바랍니다 :-)