답변 내역

어른들이 식기 전에 얼른 먹으라는 이야기는 저도 많이 들어봤는데요,영양학적으로 보면 음식이 아주 뜨겁다고 해서 영양이 더 좋은 것은 아닙니다. 오히려 비타민C처럼 열에 약한 영양소는 조리 과정에서 이미 일부 손실된 상태이고, 식탁에 올라온 후 몇 분 식는다고 해서 영양차이가 생기지는 않습니다. 오히려 너무 뜨거운 음식을 자주 먹는 것은 조심할 필요가 있는데요, 입안 점막이나 식도 점막에 반복적으로 자극을 줄 수 있기 때문에 후후 불어먹는 정도의 따뜻한 온도가 가장 편안하게 먹을 수 있는 온도에 가깝습니다. 차갑게 식은 음식보다 따뜻한 음식이 소화에 도움이 될 수는 있지만, 펄펄 끓는 상태여야 하는 것은 아닙니다.어머니들이 뜨거울때 먹으라고 하는 이유는 맛 때문인 경우가 많은데요, 국물 요리는 식으면서 기름이 굳거나 향이 약해지고, 면 요리는 불고, 튀김은 눅눅해지기 때문에 가장 맛있는 순간이 조리 직후인 경우가 많습니다.즉, 음식은 뜨거울수록 영양이 좋다기 보다는 따뜻할때 맛이 좋다라고 생각하시고, 영양을 위해서라면 너무 뜨겁게 먹기보다는 입천장이 데이지 않을 정도로 적당히 식혀 드시는 것이 오히려 몸에는 더 좋은 습관으로 보입니다.맛은 즐기시면서 너무 뜨거운 음식은 살짝 식혀서 편안하게 드시길 응원합니다.

족타면은 퍼포먼스도 좋지만 실제로 면의 식감에 영향을 주는 부분이 있는데요,우동 반죽은 밀가루와 물, 소금으로 만드는데 반죽이 상당히 단단한 편입니다. 그래서 손으로만 치대는 것보다 발로 밟으면 훨씬 강하고 균일하게 압력을 줄 수 있는데요, 반복적으로 밟아주면 밀가루 속 단백질이 서로 연결되면서 글루텐 조직이 촘촘하게 형성되고 이 촘촘한 글루텐 구조가 우동 특유의 쫄깃함과 탄력을 만들어 주게 됩니다.또 족타 우동은 한 번 밟고 끝나는 것이 아니라 밟고 숙성 시키고 다시 밟는 과정을 반복하는 경우가 많은데요, 이 과정에서 반죽 내부 수분이 고르게 퍼지고 조직이 안정되면서 면이 끊어지지 않고 탱글탱글한 식감을 갖게 됩니다. 다만 발로 밟는다고 무조건 맛있어 지는 것은 아니고, 좋은 밀가루, 적절한 수분 비율, 숙성 시간까지 맞아야 진짜 족타 우동 특유의 식감을 낼 수 있습니다.즉, 족타운동이 유독 쫀쫀한 이유는 발의 강한 압력이 반족의 글루텐 조직을 더욱 촘촘하고 균일하게 만들어 주기 때문인데요, 면발만 씹어도 사람들이 왜 줄서는지 이해가 되는 족타우동 맛있게 드시길 응원합니다.

종종 정말 맛있는 식사를 하고 싶은데 떠오르는 메뉴가 없어 고민인 경우가 있는데요,매콤한 메뉴 중에는 제육볶음이나 닭볶음탕, 마라샹궈, 주꾸미볶음 등이 있는데 개인적으로는 낙곱새를 추천드립니다. 낙곱새는 낙지, 곱창, 새우가 함께 들어가서 식감도 다양하고 감칠맛도 풍부한 편인데요, 매운 단계도 선택할 수 있고, 배달도 가능하고, 비조리로 선택도 가능해서 편리한 메뉴이기도 합니다. 매콤한 양념에 낙지, 곱창, 새우 외에 당면이나 떡 사리 등이 들어 있어서 자작한 국물과 함께 전골 형태로 먹고, 마지막에 볶음밥을 해 먹으면 만족도가 더 높아지는데요,느끼한 음식이 당기신다면 투움바 파스타나 치즈가 듬뿍 올라간 피자도 좋지만, 뭔가 특별하게 맛있는음식이 먹고 싶을 때는 자극적인 맛과 풍부한 식감을 동시에 즐길 수 있는 낙곱새가 좋을 수 있고, 계란찜이나 부추전까지 곁들여도 잘 어울리는 편입니다.어떤 메뉴를 선택하시던지 정말 맛있는 저녁 식사 하시길 응원합니다.

더운 여름날 다이어트 묵사발은 좋은 선택인데요,묵은 칼로리가 낮고 포만감이 좋아 다이어트 식단으로 활용하기 좋은 식품입니다. 다만 말씀하신 것처럼 시중 육수를 사용하는 것은 조금 아쉬울 수있는데요, 칼로리 자체는 높지 않은 경우가 많지만 나트륨 함량이 상당히 높은 제품들이 많아서 다음 날 붓기나 갈증을 유발할 수 있습니다. 개인적으로는 차가운 다시마 육수 베이스를 추천드리는데요, 다시마를 찬물에 2~3시간 우려낸 후 식초 1~2큰술, 국간장 약간, 알룰로스나 매실액 소량을 넣으면 동치미 국물 느낌이 나는 묵사발 육수를 만들 수 있습니다. 여기에 오이채, 무채, 김가루, 삶은 계란을 넣으면 훨씬 맛있어지는데요, 시판 육수보다 나트륨은 낮고 깔끔한 맛을 살리기 좋습니다.조금 더 포만감을 원하신다면 닭가슴살을 찢어서 넣건 두부를 곁들이는 것도 좋은 방법인데요, 묵만 먹으면 배가 금방 꺼질 수 있어 단백질을 추가하면 한 끼 식사로 활용하기 좋습니다.즉, 다이어트용 묵사발은 시판 냉면육수보다 다시마 육수에 식초와 약간의 감칠맛을 더한 직접 만든 육수가 더 좋은 선택이고, 묵, 오이, 김가루, 계란, 닭가슴살 정도만 더해도 칼로리는 낮고 포만감은 높은 좋은 다이어트 식사가 될 수 있습니다.무더운 말 시원한 묵사발 한그릇으로 건강하게 다이어트 이어가시길 응원합니다.

술을 드신 다음 날에는 속도 불편하고 수분도 부족해져서 어떤 음식으로 해장을 해야 하나 고민이 되실 수 있는데요,개인적으로는 황태해장국보다 콩나물해장국을 조금 더 추천드리는 편입니다. 콩나물에는 아스파라긴산이라는 아미노산이 들어있는데, 음주 후 피로 회복에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 또 국물이 비교적 가볍고 수분 보충도 쉬워서 속이 예민한 상태에서도 부담이 적은 편인데요, 황태해장국도 단백질과 아미노산이 풍부해 좋은 해장 음식이지만, 전날 과음으로 속이 많이 불편하다면 콩나물해장국이 좀 더 편안하게 느껴지는 경우가 많습니다.얼큰한 스타일과 맑은 스타일 중에는 맑은 국물 쪽을 추천드리는데요, 술을 마신 다음날은 위와 식도가 평소보다 자극에 민감해져 있기 때문에 얼큰한 국물을 먹을 때는 시원하게 느껴질 수 있지만 고춧가루와 캡사이신이 위 점막을 자극해 속쓰림이나 설사를 유발하는 경우도 있습니다. 특히 평소 위염이나 역류성 식도염이 있는 분들은 맑은 국물이 훨씬 부담이 적습니다.다만 얼큰한 국물을 먹어야 개운함을 느끼는 분들은 너무 맵지 않은 정도로 드시는 것이 좋습니다.즉, 술을 마신 다음날 몸 상태를 생각하면 맑은 콩나물, 맑은 황태해장국, 얼큰한 해장국 순서로 추천드리고 싶은데요, 따뜻한 국물과 함께 물도 충분히 드시면서 몸을 회복시키는 것이 가장 중요합니다.과음으로 힘든 상태이지만 때뜻한 해장국과 함께 컨디션 회복에 도움되시길 응원합니다.

가자미는 살이 담백해서 저도 자주 먹는 생선인데요,자주 드시다보면 구이나 튀김은 질릴 수 있는데, 의외로 색다른 조리법과도 잘 어울리는 생선입니다.개인적으로 가자미무조림을 추천드리는데요, 흔한 메뉴 같지만 무를 두껍게 썰어 푹 익힌 뒤 간장,고추,대파를 넣어 졸이면 가자미에서 나온 감칠맛이 무에 스며들어 밥도둑 메뉴가 되고, 특히 무가 제철일 때는 무가 생선보다 더 맛있다는 말이 나올 정도 이기 때문에 튀김과는 전혀 다른 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.또 가자미 솥밥도 있는데요, 가자미 살을 발라 간장 양념을 살짝 한 뒤 밥과 함께 지어주면 고급 일식집 생선솥밥 같은 느낌이 나고 여기에 쪽파와 김가루를 곁들이면 정말 별미입니다. 또 가자미를 쪄서 간장, 레몬즙, 참기름을 섞은 소스를 뿌리는 중화풍 찜요리도 담백하면서 색다른 맛을 즐기기 좋습니다.가자미미역국은 소고기 대신 가자미를 넣고 끓이면 국물이 굉장히 시원하고 깔끔하기 때문에, 비린내만 잘 잡으면 해장국처럼 즐길 수도 있어서 실제로 동해안 쪽에서는 생선 미역국을 즐겨 드시는 분들도 많습니다.즉, 가자미를 맛있게 먹는 방법 중에는 저는 가자미 무조림을 추천드리는데요, 담백한 가자미살과 푹 익은 무의 조합은 튀김이나 구이와는 또 다른 매력이 있습니다. 가끔은 솥밥이나 찜요리로 변화를 주시면서 맛있는 가자미 요리 즐기시길 응원합니다.

브라질산 닭다리는 가성비가 좋아서 사용하는 곳이 많은데요,영양학적으로는 국내산 닭과 브라질산 닭의 차이가 크지 않은 편입니다. 단백질 함량, 지방 함량, 필수 아미노산 구성은 닭의 품종이나 원산지보다 부위의 영향이 큰 편인데요, 닭다리 정육이라면 국내산이든 브라질산이든 기본적으로 단백질 이 풍부하고 닭가슴살보다 지방이 조금 더 들어있어 풍미가 좋은 부위입니다.그래도 가격 차이가 큰 이유는 생산 규모 때문인데요, 브라질은 세계적인 닭고기 수출국으로 대규모 사육과 가공 시스템이 잘 갖춰져 잇어 생산 단가가 매우 낮은 편입니다. 또 냉동 상태로 대량 수입되는 경우가 많아서 국내산 냉장육보다 가격 경쟁력이 높은 편입니다.다만 맛과 식감에서 차이를 느끼는 분들이 있는데요, 국내산 냉장육은 육즙이 풍부하고 식감이 부드러운 편이고, 브라질산은 대부분 냉동 유통이라 해동 상태에 따라 육즙 손실이 생길 수 있습니다.즉, 브라질산 닭다리 정육이 싸다고 해서 단백질 적거나 영양이 떨어지는 것은 아니고, 냉동 또는 냉장 여부와 식감 차이가 있은 편이며, 가성비를 생각하면 브라질산 닭다리 정육도 좋은 단백질 식품으로 활용할 수 있습니다.가격 부담이 적은 브라질산 닭다리 정육도 꽤 괜찮은 선택이기 때문에 다양하게 활용하셔서 건강한 식사 이어가시길 응원합니다.

저희 동네도 얼마전에 대파 한단에 100원에 팔아서 손님이 엄청 많았던 적이 있는데요,막상 집에 와서 보면 생각보다 양이 많아서 보관이 고민될 수 있습니다.대파를 냉동 보관하실 때는 용도별로 나눠서 소분하는 것이 가장 중요한데요, 국이나 찌개용은 송송 썰어서, 파기름이나 볶음 요리용은 조금 길게 썰어서 따로 보관하는 것을 추천드립니다. 특히 물기를 잘 제거한 뒤 썰어야 얼었을 때 뭉치는 것을 줄일 수 있는데요, 씻은 후 키친타월로 충분히 물기를 닦아내고 10~20분 정도 말린 후 썰어주시면 좋습니다.또 한번에 사용할 만큼씩 지퍼백에 얇게 펴서 담아두면 편리한데요, 납작하게 눌러 냉동하면 필요할 때 손으로 툭툭 부러뜨려 사용할 수 있습니다. 일부러 1회분씩 작은 봉투에 담는 분들도 있지만, 얇게 펴서 얼리는 방법이 공간도 덜 차지하고 사용하기도 편한 편입니다.개인적으로 가장 추천하는 방법은 대파를 썰어 쟁반이나 접시에 먼저 펼쳐 1차 냉동을 한 뒤 지퍼백에 옮기는 방법인데요, 이렇게 하면 파끼리 달라붙디 않아서 볶음밥이나 국 끓일 때 필요한 양만 꺼내쓰기 좋습니다.즉, 대파는 물기를 충분히 제거한 뒤 용도별로 썰고, 납작하게 펴서 냉동하거나 1차 냉동 후 지펴백에 담아 보관하면 훨씬 편하게 사용할 수 있는데요, 할인할 때 잘 사두신만큼 잘 보관하셔서 알뜰하게 활용하시길 응원합니다.

저도 설렁탕집은 김치와 깍두기 맛으로 선택하는 비중이 높은 편인데요,설렁탕집 깍두기가 맛있는 이유는 무상태, 발효정도, 젓갈, 설탕과 소금의 균형, 숙성 온도 등이 복합적으로 작용하기 때문입니다. 특히 설렁탕집은 하루 이틀 먹을 양이 아니라 대량을 담가 일정 기간 숙성시키기 때문에 집에서 담근 깍두기와는 맛의 차이가 생길 수 있습니다.또 의외로 설렁탕집 깍두기는 단맛이 많이 들어가는 경우가 많은데요, 설탕이나 배, 양파, 사과 같은 재료를 활용해 초기 발효를 돕고 감칠맛을 높이는 경우가 많습니다. 여기에 새우젓이나 멸치액젓 같은 젓갈류가 들어가면서 깊은 감칠맛이 만들어지는데요, 시간이 지나면서 유산균 발효가 진행되면 새콤함과 감칠맛이 함께 살아나게 됩니다.말씀하신 미원을 사용하는 식당도 적지 않은데요, 하지만 미원은 감칠맛을 보완하는 역할이고, 무 자체의 단맛과 발효에서 오는 풍미가 없으면 설렁탕집 특유의 깍두기 맛을 내기는 쉽지 않습니다. 그래서 원재료인 무를 까다롭게 고르기도 합니다.즉, 설렁탕집 깍두기의 비밀은 미원 하나가 아니라 좋은 무, 적절한 단맛과 젓갈, 그리고 충분한 숙성에서 나온다고 볼 수 있는데요,맛있는 설렁탕집에 가면 설렁탕 국물을 먹기도 전에 깍두기를 맛보게 되는 이유가 이런 발효과 숙성때문이 아닌가 싶습니다. 식당에서 준비한 정성껏 만든 깍두기와 함께 맛있는 식사 하시길 바랍니다.

요리 영상을 보다 보면 빵을 발효나 굽는 과정에서 몇 배로 부풀어 오르는데, 반대로 만드는 과정에서 눈에 띄게 작아지는 음식들도 꽤 많은데요,대표적으로 나물 종류인데, 시금치 나물은 큰 한 봉지를 사와도 데치고 나면 한 주먹밖에 안 남아서 놀라는 경우가 많습니다. 시금치, 부추, 미나리 같은 잎채소들은 대부분 수분 함량이 높아서 열을 가하면 부피가 크게 줄어드는데요, 버섯도 마찬가지 입니다. 특히 표고버섯이나 양송이 버섯은 볶기 시작하면 수분이 빠져나오면서 절반 이하로 줄어드는 경우도 많습니다.고기류도 생각보다 많이 줄어드는데요, 삼겹살이나 소고기를 구워보면 기름과 수분이 빠지면서 크기게 눈에 띄게 작아지고, 특히 다짐육으로 만든 떡갈비나 햄버거패티는 굽고 나면 처음보다 훨씬 작아져서 처음부터 크게 만드는 이유가 되기도 합니다.또 오징어와 문어도 작아지는 편인데, 굽는 과정엣 단백질이 열을 받으면서 조직이 수축하기 때문에 줄어들게 되고, 문어 숙회도 삶고 나면 길이가 눈에 띄게 줄어드는 것을 볼 수 있습니다.즉, 빵이 발효과 가스 생성으로 부풀어 오르는 대표 음식이라면, 시금치 같은 잎채소, 버섯류, 고기류, 오징어나 문어 같은 해산물은 조리 과정에서 수분이 빠지고 조직이 수축하면서 크기가 줄어드는 식재료로 볼 수 있습니다.요리를 하다보면 신기한 경험을 하는 경우가 많은데요,이 또한 재료의 특성으로 생각하시면서 건강한 식사 하시길 응원합니다.