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우리나라 음식에는 나물 음식이 많은데요 왜 이렇게 된건가요
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.우리나라에 나물 음식이 발달한 이유가 자연환경, 역사적 식생활 구조, 그리고 문화적 가치가 복합적으로 작용해서 그렇습니다. 한반도는 산과, 들이 많은 지형에 사계절이 뚜렷해서, 계절마다 다양한 산나물, 들풀이 풍부하게 자라왔다고 합니다. 이런 환경에선 곡물과 육류만으로 식단을 구성짓기보다, 주변에서 쉽게 얻을 수 있는 식물을 식재료로 활용하는것이 현실적이고 효율적인 선택이라고 했습니다.과거 농경사회는 식량 사정이 넉넉하지 않았으므로, 나물은 부족한 영양을 보완하는 중요한 자원이었답니다. 채소를 말려두었다, 겨울철에 다시 불려먹는 건나물 문화가 저장 기술이 제한적이던 시대에 계절을 넘어서 식량을 확보하려는 전략이였습니다. 게다가 불교 문화 영향으로 살생은 피하고 채식을 중시하는 식습관이 퍼지니, 식물성 재료를 중밋으로 조리법이 다양하게 발전했답니다.>>> 나물 음식이 자연에 순응하고, 자원을 아껴, 균형잡힌 식사를 추구해서 한국 식문화 역사와 가치관을 응축시킨 결과로 보시면 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 식습관·식이요법
26.01.06
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청국장같은 경우에는 어떤 효능이 있는지요
안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.청국장은 콩을 발효시켜서 만든 전통적인 식품이고, 영양/기능성이 모두 뛰어난 대표적 발효식품이 되겠습니다. 발효 과정에 바실러스균이 증식하며 일반 콩보다는 소화 흡수율이 높고, 생리활성 물질이 다양하게 생성된답니다.[장 건강 측면]청국장은 유산균 역할을 합니다. 살아있는 유익균, 효소가 장내 환경을 개선해서 변비 완화와 장 운동을 촉진시켜줍니다. 발효 과정에 생성되는 '폴리글루탐산'은 장 점막을 보하고 미네랄 흡수를 도와주는 작용도 한답니다.[심혈관 건강]청국장에 혈전을 분해하는 나토키나아제 유사 효소도 포함되니 혈액 흐름도 개선해주고, 혈압/혈중 콜레스테롤 관리에도 좋습니다. 그래서 동맥경화, 뇌졸중 예방에도 좋습니다.[면역력, 대사 건강]이소플라본, 사포닌, 레시틴같은 콩 성분이 면역 기능을 보조하고, 인슐린 감수성 개선에도 좋답니다.>>> 결국 청국장이 전통 음식을 떠나서, 장 건강, 혈관 겅강, 면역조절을 동시에 기대할 수 있는 기능성 발효식품으로 보시면 되겠습니다. 하지만 염분이 높을 수 있어서, 섭취 시 간을 조절해서 꾸준히 소량 섭취하시는 것이 필요합니다.답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
26.01.06
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비타민D 결핍이 면역력 저하로 이어지는 과정
안녕하세요,질문 글 잘 보았습니다.비타민D가 뼈 건강과 면역계 조절 역할을 하는 호르몬 유사 물질로 보시면 되겠습니다. 체내에서 비타민D가 충분할 경우 면역세포는 병원체에 보다 정확하며, 효율적으로 반응을 하는데, 이게 결핍이 되면 이런 조절 시스템은 흔들리며 감염 위험도 높아지게 된답니다.[선천적인 면역]선천적인 면역에 관여를 합니다. 대식세포, 호중구 같은 면역세포는 비타민D를 활성형으로 전환해서 항균 펩타이드(카텔리시딘, 디펜신)를 생성하며 이런 물질이 바이러스, 세균의 세포막을 직접적으로 파괴합니다. 비타민D가 부족하면 이런 방어물질 생산은 감소해서 초기 감염 차단 능력은 떨어지게 된답니다.[후천면역 균형]T세포 B세포의 과한 염증 반응을 억제하지만, 필요한 항체 형성, 면역 기억을 유지하도록 도와줘요. 결핍 상태엔 염증성 사이토카인이 과다 분비되며, 정작 병원체를 효과적으로 제거를 하는 면역 반응이 비효율적으로 변하니 감염이 오래 지속이 된다거나 합병증 위험이 커질 수 있습니다.[비타민 D 부족]구루병이나 면역조절 실패가 동시에 일어날 수 있습니다. 그래서 호흡기 감염, 독감같은 질환에 취약해집니다.>>> 비타민D는 면역체계가 제 기능을 하도록 균형을 잡아주는 영양소로 보시면 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 환자 식단
26.01.06
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트러플은 어떠한 영양소가 들어있는 음식인가요?
안녕하세요,질문 내용 잘 읽어보았습니다.트러플이 버섯류에 속하는 식재료입니다. 영양 측면에는 고영양 식품이라기보다 향, 희소성으로 가치가 평가가 되는 식재료로 보시면 되겠습니다. 기본적 영양 성분을 보시면 열량은 매우 낮고, 소량 단백질, 식이섬유가 들어있으며 비타민B(B2, B3)과 미네랄, 칼륨, 철, 아연을 함유하고 있답니다. 게다가 폴리페놀같은 항산화 성분도 있어서 세포 산화 스트레스 완화에도 일정부분 기여해줍니다.그렇지만 일반적인 채소, 느타리, 팽이, 송이처럼 일상적으로 섭취하는 식품과 비교하면, 영양소 함량이 특별히 뛰어나다고 보긴 어렵답니다. 트러플은 영양보다 향미에 있답니다. 흙내음, 견과류 향, 약간 마늘/치즈 같은 풍미가 복합적으로 느껴지고 소량만 사용하셔도 요리 풍미를 바꾸는 것이 특징이랍니다. 맛있다는 표현보다 독특하고 강렬하다고 합니다.트러플은 영양 목적은 아니고, 미식적인 경험을 위한 고급 식재료로 보시면 되겠습니다. 영양가가 보조적이고, 소량으로만 요리 완성도를 높이는 역할이 되겠습니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
26.01.06
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단백질 과다 섭취가 신장에 미치는 장기적 영향
안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고단백 식단이 신장에 미치는 영향은 기저 질환 여부와 섭취량 정도에 따라 다릅니다.[건강한 신장]신체 기능이 정상인 성인이 체중 1kg당 1.2~1.6g 수준의 단백질을 섭취하시는건 별 문제가 되지 않는답니다. 신장은 증가한 대사 노폐물을 처리하려고 사구체 여과율(GFR)을 높여주는 적응 기전을 발휘하고, 이게 장기적인 손상까지 이어지는건 아닙니다.[위험 요소]1)사구체 과부하: 장기간 체중당 2g~3g이상 초고단백 식단을 유지하실 경우, 사구체 내 압력은 지속적으로 상승하니 신장 조직을 섬유화를 초래할 수 있다합니다.(확정이 아니고 위험성이 증가한다고 하네요)2)신장결석: 너무 과한 단백질 섭취는 요산 수치를 높일 수 있고, 칼슘 배설도 촉진시킬 수 있어서 결석 발생 위험을 조금 높이기도 한답니다.3)기저질환: 신장 기능이 저하된 상태(당뇨, 고혈압)에서 고단백 식단을 너무 고수하면 신부전으로 이행이 가속화될 수도 있다 하네요.>>> 신장이 건강하시면 적정 수준의 고단백 식단 1.2~1.6g정도는 안전하나, 정기적인 혈액 검사(BUN, 크레아티닌)를 통해 수치를 확인하시고, 충분한 수분을 섭취하셔서(하루 1.5~2L) 대사 부담을 줄이는 것이 필요합니다.건강한 식습관을 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 다이어트 식단
26.01.06
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탄수화물 섭취와 뇌 에너지 사용의 상관관계
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.탄수화물, 뇌 에너지 사용은 직접적이고 필수적인 상관관계에 놓여있답니다. 뇌는 체중의 약 2%에 불과하나, 신체 전체 에너지에 약 20%를 소모하고, 그 주된 연료가 탄수화물에서 분해된 포도당(Glucose)입니다.[집중력이 떨어지는 이유]뇌는 포도당을 별도로 저장을 하지 않기 때문에 혈액 속 포도당 농도에 전적으로 의존을 하게 됩니다. 탄수화물 섭취가 급격히 줄어들게 되면 뇌로 가는 연료는 부족해지니 집중력의 저하, 기억력의 감퇴, 신경 과민이 나타나게 되요. 게다가 탄수화물이 고갈이 되면 지방을 분해해서 '케톤'을 에너지로 쓰나, 이런 전환 과정(케토 플루)에서 브레인 포그(Brain Fog)를 겪기도 합니다.[양 보다 질]설탕 흰 밀가루는 혈당을 급격히 올리고 떨어뜨려서 혈당 스파이크를 유발하며, 결국 더 큰 피로감과 집중력의 저하를 갖다줍니다. 그래서 복합 탄수화물(귀리, 보리, 고구마, 현미같은 통곡물)은 포도당을 천천히 일정하게 공급을 하니 뇌는 안정적인 에너지를 사용하도록 돕게 됩니다.>>> 현실적으로 현대인에게 원활한 두뇌 활동을 위해 하루 최소 100~130g의 복합탄수화물 섭취가 효율적입니다. 물론 활동량이 적으시면 더 줄이셔도 되며, 케토제닉 식단을 추구하시고, 몸에 맞으시면 더 엄격하게 줄이셔도 좋습니다. 활동량이 많으신 분은 탄수화물을 좀 더 챙겨주시는 것이 일상 피로를 막을 수 있습니다.건강한 식습관을 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 식습관·식이요법
26.01.06
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아침을 안 먹는 습관이 건강에 해로운가요?
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았는데요.아침 식사 여부도 중요한데 영양 섭취 일주기 리듬(서카디안 리듬, 생체 리듬, 바이오리듬이라고도 합니다)과 인슐린 효율성 관점에서 접근하시는 것이 필요합니다. 4년간 유지해 온 습관이 질문자님 건강에 미칠 영향이 몇 가지 있습니다.1) 혈당 조절, 인슐린 저항성: 아침을 거르신 채 점심에 첫 식사를 하면, 뇌는 긴 공복 끝에 들어온 영양분을 저장하려고 인슐린을 급격하게 분히하게 됩니다. 이런 과정이 반복되면 인슐린 저항성이 높아져서 체지방(현재 27%)이 더 쉽게 쌓이는 체질이 될 수 있으며, 장기적으로 제2형 당뇨 위험도 있습니다(물론 10~20년 후)2) 담석증 위험: 담즙이 지방 소화를 돕기 위해서 담낭에 농축되어 있다, 음식물이 들어오면 배출이 됩니다. 공복 시간이 너무 길어진다면 담즙은 배출되지 못한채 고여있다 단단해지고, 담석이 생길 수 있습니다.3) 보상성 과식, 대사 저하: 오전 중에 에너지 공급이 끊켜 뇌는 기초대사량을 줄이게 됩니다. 그리고 저녁 시간대에 식욕 호르몬 '그렐린'이 강하게 작용하니 야식, 과식으로 이어질 수 있습니다.>>> 따라서 아침을 먹느냐보다 일정한 시간에 균형 잡힌 영양을 공급해주는 것이 필요합니다. 현재 체지방 감량이 목표시면, 아침에 삶은 계란, 견과류, 그릭요거트, 블루베리처럼 가벼운 식사를 추가(400~600kcal)를 하셔서 점심에 혈당 스파이크를 방지하는 것이 좋습니다. 차라리 아침대신 저녁을 적게 드시는게 다이어트에 큰 도움이 됩니다.건강한 다이어트를 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 식습관·식이요법
26.01.06
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술 끊는 방법을 알려주세요. 정말 간절합니다.
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.무작정 의지로 술 끊는건 정말 어렵습니다.. 알코올이 뇌 보상 회로를 왜곡하니 스트레스 상황에 술을 먼저 떠올리게 만들어서 그렇습니다. 좀 더 나은 삶의 질 향상을 위한 심리적, 환경적인 단주 전략을 공유 드리겠습니다.[환경 정리]집에있는 술, 술잔, 오프너, 배달앱을 모두 치우시는 것이 좋겠습니다. 눈에 보이면 뇌는 유혹을 이기기 어려우니 에너지를 소모하게 됩니다. 술 없이 만나지 않는 지인들과는 당분간 멀리하시는 것이 좋습니다. 아니면 미리 술을 끊었다고 말씀드리고 이를 존중하지 않는 자리는 피하시는 것이 필요합니다.[보상 회로]사는게 힘들다는 감정이 들면 다시 술을 떠오르기 마련입니다. 술 대신 뇌에 줄 다른 자극이 필요합니다. 찬물 샤워, 맨몸 타바타, 근력운동, 달리기, 색다른 음악 듣기같이 도파민 수치를 서서히 높여서 술에 대한 갈망을 낮춰주게 됩니다. 아니면 술이 갑자기 드시고 싶으시다면 가향탄산수, 저당 사탕을 물면서 15분만 참아 보세요. 갈망은 15~20분이면 금방 사라집니다. 배가 고파도 술을 부를 수 있습니다. 평소 세 끼니를 규칙적으로 단백질 위주로 든든하게 드셔주세요.[평생 단주]평생 단주는 너무 이상적이고, 무거워서 결국 현실적으로 포기하게 만듭니다. 단순하게 오직 오늘 잠들기 전까지만 마시지 않겠다는 목표에만 집중하시는 것도 방법입니다.[병원]너무 힘드시면 단주를 위한 모임이나, 정신건강의학과, 중독센터에서 항갈망제같은 약의 도움을 받는것도 정말 큰 힘이 됩니다.답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
26.01.06
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다이어트 한달에 10키로 빼도 건강에 문제 없나요?
안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.짤은 결론: 한 달 8~10kg 감량은 건강에 무리가 가서 권장드리진 않습니다.. 현재 질문자님 BMI는 26.2로 대한비만학회 기준으로 1단계 비만이 맞지만, 한 달 만에 체중의 약 10%를 감량하는건 신체에 큰 부담이 되고, 체지방만 빼기에도 무리가 있겠습니다. 왜 그런지 이유를 설명 드리겠습니다.[건강상 위험성]1)근손실 및 기초대사량 저하: 가장 많이 언급됩니다. 급격한 저칼로리 식단은 지방보다 근육을 먼저 분해를 합니다. 이게 기초대사량 저하로 이어지니 요요 현상의 원인이 된답니다.2)담석증/탈모: 급격한 지방 대사도 담즙 내에 콜레스테롤 농도를 높여서 담석을 유발하게 되고, 영양 불균형으로 인해 탈모, 피부 노화가 나타나기도 합니다.3)호르몬 불균형: 스트레스성 호르몬인 코티솔 수치가 상승하니 피로감이 극심해지기도 합니다.[권장 목표]건강을 해치지 않는 선에서 한 달에 3.5~5kg 감량을 권장드립니다.(주 0.75~1kg 감량 페이스 기준입니다.)[현실적인 감량안]1)식단: 약 1,800~2,000kcal 범주로 단백질은 체중 1kg당 1.5g~1.6g(약 120g)이상 단백질 섭취(닭고기, 계란, 살코기, 생선)를 해주시고, 정제탄수화물(설탕, 밀가루X)을 피하시고, 고구마, 현미밥, 귀리밥, 고구마를 끼니당 150g이하로 제한해주세요. 섬유질은 불용성+수용성 합 25g이상으로 매끼니 풍부한 채소를 섭취하셔서 포만감을 유지하는 것이 좋습니다.2)운동 루틴: 유산소성 운동은 주 4~5회정도 1회당 30~40분 이상 약간 숨이 찰 정도의 강도, 대화는 가능할 정도로, bpm120~150범주에서 싸이클, 트레드밀, 계단오르기, 로잉머신, 슬로우 조깅을 권장드립니다. 근력운동은 주 2~3회면 충분하며, 맨몸스쾃, 푸쉬업, 풀업, 코어운동처럼 대근육 위주 복합 관절 운동을 권장드려요. 근력운동도 30~40분이면 충분합니다.>>> 이렇게 한 달에 4kg씩 두 달간 나누어 감량하는 페이스가 체지방 위주 건강한 감량을 이끌어낼 수 있겠습니다. 감량 기간을 조금 더 길게 잡아보시는 것은 어떠실까요?건강한 다이어트를 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 다이어트 식단
26.01.06
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손이 많이 가지않는 양배추 요리 추천해주세요
안녕하세요,질문 글 잘 읽어보았습니다.양배추가 몸에 좋은 채소가 맞지만, 말씀처럼 요리가 번거롭거나 맛이 단조롭다면 끝까지 드시기 어렵기 마련입니다. 요리가 번거로우시다면 불을 최대한 덜 쓰고, 양념도 2~3가지로, 조리과정도 한 두번으로 끝내야 좋습니다. 몇 가지 방법을 공유 드립니다.[전자레인지 활용]양배추를 한입 크기로 썰으셔서 전자레인지에 3~4분만 돌리면 숨이 죽습니다. 여기에 소금/후추/참기름만 넣어도 충분히 드실만 합니다. 여기에 간장이나 액젓 1tsp 아주 살짝 더하시면 밥 반찬처럼 드실 수 있는 무침이 됩니다.[프라이팬]센불에 올리브유나 아보카도유를 넣고 채썬 양배추를 빠르게 볶고 마지막에 굴소스, 참기름, 깨소금만 넣으시면 단맛도 살아나고 감칠맛이 오릅니다. 고기, 베이컨 없이도 불맛이 나니 재료 부담도 적죠.[보관용 반조리]아니면 애초에 채썬 양배추를 온라인으로 구매하셔서 밀폐용기에 넣고 냉장 보관해두시면, 다음에 꺼내서 저당 드레싱(시오다래, 오리엔탈, 발사믹 소스 추천드립니다) 으로 바꿔가며 드실 수 있습니다.>>> 이런식으로 하시면 반통을 사셔도 버릴 확률은 줄어드렉 됩니다. 요리가 동선과 손질 귀찮음이 있습니다. 손이 최대한 덜 가는 방식으로 구조를 바꾸시면 양배추는 충분히 실용적인 식재료가 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.답변에 참조가 되셨으면 합니다.감사합니다 ^ ^
건강관리 / 기타 영양상담
26.01.06
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