답변 내역

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.초밥에 와사비를 곁들이는 이유는 질문하신 내용이 맞습니다.1 ) 이유 : 와사비의 알싸한 매운맛으로 풍미를 돋구는 미식적인 목적 외에도, 생선회의 비린내를 잡고 유해 세균을 억제하는 과학적인 탈취와 살균 작용이 함께 담겨 있기 때문입니다.와사비의 매운맛을 내는 중요 성분인 알릴 이소티오시아네이트라는 휘발성 유황 화합물입니다.2 ) 알릴 이소티오시아네이트 : 와사비를 강판에 갈아서 세포벽이 파괴될 때 효소 반응으로 생성되는 이 물질은 코를 톡 쏘는 청량감을 주는데, 여기서 생선의 선도가 떨어지면서 생기는 비린내 원인 물질인 트리메틸아민 등을 효과적으로 마스킹하고 중화해 줍니다. 덕분에 기름진 생선회의 느끼함과 잡내를 산뜻하게 정돈해서 단초밥의 새콤달콤함과 생선의 감칠맛을 자연스럽게 묶어줍니다.3 ) 살균, 항균력 : 더불어 알릴 이소티오시아네이트는 천연 살균, 항균력을 지닙니다. 날생선에 번식하기 쉬운 장염비브리오균, 병원성 대장균, 황색포도상구균 같은 식중독 유발균의 세포막을 손상시켜서 증식을 억제하고 사멸을 돕습니다.>> 냉장 보관 기술이 없던 과거 에도 시대에 초밥을 상하지 않고 안전하게 섭취하기 위해서 밥과 회 사이에 와사비를 얹어 쥐던 위생적인 부분이 현대 과학으로도 고스란히 입증된 것입니다.더 나아가 타액과 위액 분비를 촉진해서 찬 성질의 날생선이 체내에서 탈 없이 부드럽게 소화되도록 돕는 기능까지 수행하게 됩니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.소고기는 단백질 공급원이지만 과하게 섭취하실 경우 피부염 증상을 악화시킬 수 있겠습니다..!가공식품을 피해서 자연 원물 위주로 식단을 구성하신 방향은 우수하지만, 붉은 육류가 지닌 고유 영양 성분과 대사 과정에서의 체내 반응이 염증을 자극했을 수 있겠습니다.원인 1 ) 소고기 지방에 풍성한 포화지방과 아라키돈산(오메가6 지방산)입니다. 특히나 기름기가 많은 부위를 다량 섭취하게 되면 체내에서 프로스타글란딘 같은 염증 유발 매개 물질이 증가해서 피부의 붉은 기와 열감, 가려움증을 심화시킵니다.원인 2 ) 그리고 고기를 불에 직접 굽거나 튀기는 고온 조리 방식은 최종당화산물(AGEs)를 다량 생성해서 전신 산화 스트레스를 높이고 피부 장벽 재생을 방해합니다.원인 3 ) 만약 드신 고기가 에이징된 숙성육이거나 보관 기간이 길었다면 체내 히스타민 분비를 자극해서 즉각적인 알레르기성 소양증을 유발했을 가능성도 있습니다.원인 4 ) 붉은 육류 과다 섭취는 장내 유익균을 줄이고 유해균을 늘려서 장-피부 축을 통해서 피부 면역 체계를 교란하기도 합니다.TIP : 피부염이 가라앉을 때까지는 소고기 섭취를 잠시 중단하시거나 섭취량을 줄여보시는 것을 권장드립니다. 드시더라도 기름기가 적은 우둔살이나 안심 부위를 굽지 않고 수육처럼 삶거나 쪄서 드시는 편이 안전하겠습니다.당분간은 항염 작용을 돕는 오메가3가 풍성한 생선이나 계란, 두부같은 대체 단백질원으로 식단을 조절하시면서 피부 상태의 호전 여부를 체크해주시면 좋겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.도넛을 드신다고 자외선을 쬔 것처럼 멜라닌 색소가 늘어가 피부가 까맣게 타는 것은 아니지만, 피부가 맑은 빛을 잃고 칙칙하고 어둡게 톤 다운되는 것은 맞는 사실이랍니다..!1 ) 당화반응 : SNS에서 도넛을 피부 검어지는 음식으로 꼽는 이유가 당화 반응(Glycation) 때문입니다. 도넛은 정제된 밀가루와 설탕 범벅인 반죽은 고온의 기름에 튀겨낸 식품입니다. 이를 먹으면 혈당이 빠르게 오르고, 미처 쓰이지 못한 체내 잉여 당분이 피부 탄력을 지탱하는 콜라겐과 엘라스틴 단백질에 달라붙어서 최종당화산물(AGEs)라는 노화 찌꺼기를 만듭니다.2 ) 당화된 단백질 : 원래 건강한 콜라겐은 투명하고 탄탄하지만, 당화된 단백질은 갈색빛을 띄면서 뻣뻣하게 굳어버립니다. 마치 설탕을 가열하면 누렇게 눌어붙는 카라멜처럼 변하는 경우인데, 이로 인해서 피부 속 투명도가 사라지고 빛을 투과하지 못해서 겉보기에 얼굴이 누렇고 거무스름하게 탁해집니다.3 ) 흑색가시세포증 : 여기에 튀김 기름의 산화 스트레스이자 피지 분비 급증으로 인한 트러블성 색소 침착이 더해지고, 장기적으로 혈당 스파이크가 반복되면 목이나 접히는 부위가 거멓게 변하는 흑색가시세포증까지 생길 수 있겠습니다.도넛이 피부를 검게 만든다는 말은 멜라닌을 태운다기보다 피부 속 단백질을 칙칙하게 그을려 본래의 환한 안색을 잃게 만든다는 뜻이랍니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.공복에 섭취할 경우 혈당 스파이크가 발생할 수 있겠습니다..!지목하신 원재료들은 모두 체내에서 포도당으로 빠르게 전환되는 정제 탄수화물과 당류입니다. 특히나 말토덱스트린은 혈당지수(GI)가 90-110에 달해서 순수 포도당과 대등하거나 더 빠르게 혈당을 올리게 만드는 대표적인 성분입니다. 저가미당 또한 단맛의 강도만 낮추었을 뿐 본질은 전분을 잘게 쪼갠 당질이라 체내 소화, 흡수 속도가 설탕 못지않게 빠릅니다.여기에 정백당(설탕)과 덱스트로스(포도당) 같은 단순당이 함께 들어있고, 이소말토올리고당 역시 소화 효소에 의해서 일부 분해되어서 혈당을 직접적으로 올립니다. 더욱이 이런 제품은 씹지 않고 마시는 액상 형태이기 때문에 위 배출 속도가 빨라서 소장에서 당분이 빠르게 혈관으로 흡수됩니다.제품 내에 분리대두단백같은 단백질, 지방, 난소화성말토덱스트린(식이섬유)이 일부 완추 역할 하도록 배합되어 있으나, 위가 완전하게 비어있는 공복 상태에서는 액상 정제당의 빠른 흡수를 완전하게 막아내기 어렵습니다. 해당 제품은 식사가 어려운 환자나 고령자의 빠른 기력 회복과 열량 공급을 목적으로 설계된 일반 영양식으로, 혈당 조절용(당플랜) 특수용도식품과는 성분 구성이 다릅니다.인슐린 저항성이 있으시거나 혈당 관리, 또는 키토제닉을 하시려면 단독으로 마시다 혈당 스파이크, 케토시스가 깨질 수 있어서 섭취시 주의가 필요하겠습니다..!조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.단 하루 정도라면 건강에 무리가 가지는 않겠으나, 사과와 포도만 섭취하는 과일 식단은 권장드리지 않습니다..! 추석 연휴 직후 갑자기 늘어난 2kg은 실제 체지방이 늘었다기보다, 기름지고 짠 명절 음식 탓에 체내에 수분과 글리코겐이 일시적으로 저장된 붓기성 체중일 수 있겠습니다.여기서 사과 두 개와 머루포도 한 송이만 드시면 하루 총열량이 500kcal 안팎으로 부족할 뿐만 아니라, 영양소가 대부분 단순 당질로 채워져 있어서 가파른 혈당 스파이크와 허기를 유발할 수 있겠습니다.평소 드시는 즐거움을 좋아하신다면 혈당이 곤두박질치는 늦은 오후나 밤에 참기 힘든 가짜 식욕이 찾아와서 다음날 반동성 폭식으로 이어지기 쉽습니다. 그리고 40대 후반에는 대사 효율과 근손실 예방이 중요한 만큼, 굶다시피 하는 절식보다는 혈당을 완만하게 다스리고 나트륨을 배출하는 리셋 식단이 효과적이랍니다.과일은 끼니 대신 드시기보다 간식으로 절반 정도만 드시고, 식사는 두부나 삶은 달걀, 살코기, 해산물, 닭가슴살 같은 담백한 단백질에 채소를 곁들여서 규칙적으로 챙겨보시길 바랍니다.따뜻한 물이나 보리차, 루이보스티를 수시로 챙겨 드시면서 가벼운 스트레칭과 함께 2-3일만 담백한 식사를 유지해 주셔도 늘어난 체중은 무리 없이 제자리로 돌아오게 됩니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.면 요리가 유난히 소화가 잘 안 되는 이유는 단지 밀가루 탓만은 아니며, 글루텐 단백질의 특징과 조리 방식, 식사 습관, 그리고 저녁 시간대의 생체 리듬이 복합적으로 얽혀 있기 때문입니다.1 ) 글루텐 구조 : 밀가루를 반죽하실 때 형성되는 글루텐은 쫄깃하고 차진 식감을 만들어내지만, 그물망 구조가 워낙 치밀해서 위장 내 소화 효소가 분해하는데 상당한 시간이 걸립니다. 칼국수는 면의 탄력을 살리려 반죽을 강하게 치대어 글루텐 조직이 상당히 단단하고, 라면은 팜유에서 튀겨낸 유탕면이라 높은 지방 함량 탓에 위 배출 시간 자체가 크게 지연이 됩니다.2 ) 짬뽕 재료 : 짬뽕 역시 재료를 기름에 볶아낸 고추기름 육수를 사용해서 위장에 큰 과부하를 주고, 자극적인 염분과 매운맛은 위점막을 자극해서 정상적인 연동 운동을 방해를 합니다.여기에 섭취 습관의 영향도 큽니다.3 ) 섭취 습관의 영향 : 면 요리는 밥 처럼 꼭꼭 씹지 않고 후루룩 삼키기 쉬워서 침 속 1차 소화 효소인 아밀라아제와 충분히 섞이지 못한 덩어리가 위장으로 직행하고, 많은 국물을 함께 마시면 위산이 묽어져서 소화 효율이 더 떠러지게 됩니다.4 ) 저녁시간 : 저녁에는 신체 활동이 줄고 수면을 준비하면서 소화액 분비와 위장 연동 운동이 자연스럽게 둔화가 됩니다.5 ) 정리 : 소화 분해가 더딘 글루텐, 다량의 기름기과 나트륨, 덜 씹는 습관, 저녁의 느려진 장 기능이 한꺼번에 겹쳐서 밤새 속을 답답하고 더부룩하게 만드는 것입니다.저녁에 면을 드실 때는 평소보다 두세 배 더 꼭꼭 씹어 넘기고 국물 섭취를 최소화하는 것이 부담을 줄일 수 있는 길이 되겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.아침 유산소를 꼭 하지 않으셔도 현재 설정하신 식단 칼로리만으로 체중은 분명히 잘 빠지게 됩니다. 다이어트의 포인트는 섭취 칼로리보다 소비 칼로리가 많은 에너지 적자 상태를 만드는 것이기 때문에, 하루 1,000-1,200kcal라는 큰 적자를 유지하면서 주 4-5회 근력 운동을 병행하신다면 유산소 없이도 체중계 수치는 빠르게 내려갑니다.또한 80kg에서 60kg대 후반(약 11-12kg 감량)은 한 달 안에는 무리지만, 초기 수분 감량을 감안해서 두 달을 목표로 잡으시면 수치상 달성이 불가능한 것은 아닙니다.그러나 주의해주셔야 할 부분은 현재 식사량이 유지 칼로리 대비 지나치게 적으신 것입니다. 섭취 에너지가 너무 부족하면 근력운동을 하시더라도 근손실을 완전히 막기 어렵고, 기초대사량이 빠르게 떨어져서 정체기가 일찍 올 수 있겠습니다.이렇게 무리하게 절식하는 상태에서 진행하는 치팅은 보상 심리로 인한 폭식으로 이어져서 며칠간 만든 결손을 한 번에 무너뜨리기 쉽습니다. 따라서 빠른 감량도 좋지만 요요 현상을 방지하시려면 섭취량을 되도록 1,600-1,800kcal 선으로 살짝 올려서 몸의 부담을 덜어주시고, 치팅 역시 과식보다는 평소 부족했던 탄수화물을 적정량 보충하시는 리피드 개념으로 접근해보시길 바랄게요.무리하지 않는 건강한 다이어트를 응원하겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.40대 중반의 당뇨 예방은 좋아하는 간식을 완전히 끊는 무리한 절제보다는 ,혈당 스파이크를 막는 섭취 방식과 근육량 관리가 중요하겠습니다.단 과자나 초콜릿을 평생 일절 안 먹을 수는 없겠지만, 섭취량과 타이밍은 엄격하게 조절을 해주셔야 합니다. 세계보건기구(WHO)가 권장하는 가공식품 유래 당류 섭취 기준은 하루 총열량의 5% 수준인 약 20-25g이하(각설탕 6-8개 분량)입니다.이 부분은 미니 초콜릿 바 1개나 알사탕 2-3개 만으로도 쉽게 채워지는 양이라서, 하루 딱 한 종류를 맛만 보는 수준으로 제한을 해주셔야 안전하겠습니다. 단 음식을 드실 때 일반 밀크초콜릿 대신 카카오 함량 80% 이상의 다크 초콜릿으로 바꾸시는 것도 혈당 부담을 크게 덜어주는 방법입니다.그리고 단 것은 되도록 공복 상태에서 드시면 안 됩니다. 빈속에 단순당이 들어가면 혈당이 가파르게 올라서 췌장에 큰 무리를 주니, 채소, 단백질이 풍성한 식사를 마친 직후 소량만 디저트로 드셔야 합니다.그리고 40대부터는 대사 속도가 느려지고 인슐린 저항성이 커지기 쉬우니, 식후 15분 정도 가볍게 산책을 해주시거나 실내 싸이클, 그리고 주 3회 스쿼트, 런지, 힙브릿지같은 하체 근력 운동을 10-15회씩 3셋트로 포도당을 바로 소모해 주는 습관을 들여주시면 좋겠습니다.그리고 과자, 초콜릿도 주의해주셔야 하나, 더 경계해주셔야 할 부분은 믹스커피, 과일주스, 시럽같이 음료 속에 들어있는 액상과당입니다. 액체 형태의 단순당은 씹는 과정 없이 흡수 속도가 비정상적으로 빨라서 췌장에 과부하를 주기 때문입니다.평소 단 음식이 당기실 때는 시원한 물, 무가당 탄산수를 한 컵 천천히 마셔서 갈증으로 인한 가짜 식욕을 달래주시거나, 볶은 견과류, 삶은계란, 무가당 두유, 스트링치즈, 무가당 그릭요거트, 방울토마토처럼 혈당을 천천히 올리는 간식으로 자연스럽게 대체해 보시길 바랍니다.무리하게 억지로 참으면서 스트레스를 키우시기보다, 이런 건강한 대안을 습관화하시는 것이 40대 혈당 관리를 평생 이어가는 현실적인 비결이 되겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.만성 속쓰림의 근본적인 원인이 위산 과다가 아닌 저산증(위산 결핍증)이었기 때문에 식초 섭취가 극적인 호전을 가져온 것입니다! 보통 속쓰림을 겪으면 위산이 지나치게 많이 나와서 발생한다고 단정하지만, 노화나 만성 위염, 지속적인 스트레스 등으로 위산 분비가 오히려 부족해졌을 때도 완전하게 동일한 속쓰림 증상이 나타납니다.위와 식도 사이의 경계문 역할을 하는 하부식도괄약근은 위 내부가 강한 산성(pH 1.5-2.0)을 띌 때 비로소 뇌와 신경의 싸인을 받아서 틈 없이 꽉 닫히는 생리적인 기전을 가지고 있습니다. 그런데 위산이 부족한 상태에서 습관적으로 제산제를 장기 복용하시면 위의 산도가 더욱 약화되어서 괄약근의 긴장을 잃고 헐거워집니다.그 결과 단백질 소화가 지연되고 음식물이 위장에 오래 머물면서 발생한 부패 가스가 위 내부의 압력을 높여서, 헐거워진 식도 밸브 틈으로 위 내용물과 산이 거꾸로 치고 올라와서 식도를 자극하는 악순환이 반복됩니다.여기서 섭취한 식초의 아세트산 성분이 위의 산도를 정상적인 강산성으로 끌어내려 헐거웠던 괄약근이 반사적으로 단단히 닫히도록 유도하고, 소화 효소인 펩신을 활성화해서 음식물을 원활하게 십이지장으로 배출시킴으로써 역류 자체를 차단한 원리랍니다.부족했던 산을 보충해서 고장 난 밸브를 정상 작동시킨 경우랍니다. 그러나 이 부분은 어디까지나 저산증에 국한된 해법이고, 위궤양이나 미란성 위염이 있다면 식초가 위벽을 심하게 손상시킬 수 있어서 주의가 필요하겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 : )

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.쌀국수와 밀가루 국수의 큰 차이는 글루텐(gluten) 단백질의 유무와 그에 따른 소화 과정에 있습니다.밀가루 국수는 밀가루 속 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 물과 섞여서 반죽되면서 촘촘하고 질긴 글루텐 그물망을 형성합니다. 이런 글루텐 덕분에 면발이 쉽게 끊어지지 않고 쫄깃하면서 탄력 있는 식감을 보여주지만, 체내 소화효소가 질긴 단백질 조직을 완전하게 분해하기까지 더 많은 시간과 소화 부담이 소요됩니다. 특히나 글루텐 소화 능력이 약하거나 위장이 민감한 사람은 소화 지연으로 인해서 가스가 차고 더부룩하며 답답한 느낌을 받기 쉽습니다.반면에 전통적인 쌀국수는 쌀가루와 물을 주원료로 만들어서 글루텐 단백질이 전혀 형성되지 않습니다. 주로 쌀의 부드러운 전분 성분으로 이루어져 있어서 위벽을 자극하지 않고 소화효소에 의해서 빠르게 분해, 흡수되니, 식후 위장에 머무는 체류 시간이 짧고 소화 부담이 덜합니다. 따라서 평소 소화불량이나 위염을 자주 겪는 사람도 속 편하게 즐기기 좋습니다.그러나 식감과 영양 흡수 속도에서도 차이가 존재합니다. 쌀국수는 쫄깃함보다는 부드럽고 담백하며 매끄러운 목 넘김이 특징이지만, 소화가 빠른 만큼 밀가루 국수에 비해서 포만감이 상대적으로 일찍 꺼질 수 있겠습니다.더 나아가 시판 쌀국수 면 중에서는 면의 탄력을 높이기 위해서 밀가루나 변성전분, 글루텐을 소량 배합한 제품도 적지 않아서, 소화 문제로 쌀국수를 찾는다면 구매 전 원재료명 표기를 꼼꼼히 확인하시는 것이 안전하겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.