답변 내역

안녕하세요, 그동안 굶고 토하는 반복으로 몸도 마음도 정말 많이 지치고 힘드셨을 것 같습니다.. 이제라도 건강하게 자신을 돌보고 싶다는 결심을 하신 것 자체가 엄청난 변화이자 멋진 시작이라 생각합니다. 건강한 식단의 포인트는 배고픔을 무조건 참는 것이 아닌 몸에 좋은 영양소를 제대로 채우는 것입니다.흰쌀밥이나 빵, 디저트, 음료 같은 정제탄수화물 대신 현미밥, 보리, 귀리, 고구마, 단 호박같은 복합탄수화물을 드시고, 닭가슴살, 두부, 달걀같은 단백질, 식이섬유가 풍성한 채소를 매 끼니 꼭 챙겨보시길 바랍니다. 세 끼를 가공식품이 아닌 자연식품 위주로 규칙적(4~5시간마다)으로 든든히 먹어야(하루 기초대사량+300kcal 이상) 가짜 배고픔과 폭식의 고리를 끊을 수 있답니다.운동은 지치지 않고 꾸준히 즐길 수 있는 것부터 시작하시는 것이 좋겠습니다. 체지방을 효율적으로 태워주는 유산소 운동(빠르게 걷기, 실내 자전거)을 하루 30분씩 주 4~5회 이상 진행하시면서, 근육량을 유지해 기초대사량을 높여주는 맨몸 근력 운동(스쿼트, 런지, 힙브릿지, 플랭크, 버드독, 데드버그)을 조금씩 병행해주시는 것이 가장 효과적이랍니다.처음부터 너무 완벽하려고 하실 필요는 없습니다. 숫자를 마냥 줄여가는 다이어트가 아닌, 몸을 소중이 아껴주는 건강한 습관을 하나씩 쌓아간다고 생각하시면 좋겠습니다.질문자님의 건강한 다이어트를 진심으로 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 짜장 라면의 맛을 한 차원 높이기 위해서 가열과 유화, 미량영양소의 결합이라는 분자요리학적인 방식을 고려해보시길 바랍니다.1 ) 발효 버터 마이야르 가미입니다. 면이 90% 정도 익었을 때 물을 자작하게 남기고, 분말가루와 함께 천연 발효 버터 10g을 넣습니다. 버터의 유지방이 유화제 역할을 하면서 짜장의 친수성, 친유성 성분을 완벽하게 결합해서 소스를 벨벳처럼 부드럽게 만들고, 면 표면에 코팅막을 형성해서 탄력을 오래 유지를 시킵니다.2 ) 치킨 스톡과 트러플 오일의 레이어링입니다. 면을 끓일 때 치킨 스톡 고형분을 반개 넣어서 면 자체에 깊은 감칠맛(우마미)을 베이게 한 뒤, 조리 마지막 단계에 트러플 오일을 두 방울 떨어뜨려주시면 고급 중식당의 풍미를 재현하실 수 있습니다. 3 ) 발사믹 식초 디글레이징 방식이 있어요. 불을 끄기 직전 고품질 발사믹 식초를 반 티스푼 넣으시면, 산미가 유지의 느끼함을 잡고 춘장의 캬라멜 향을 끌어올려서 깊은 맛을 완성할 수 있겠습니다.짜파게티 위에 방식을 고려해보셔서, 맛있게 만들어 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.한 달 안에 5kg을 감량하시려면 체지방 연소와 더불어서 초기의 글리코겐과 수분 배출을 유도하는 방식이 필요합니다.식단에 있어서는 액상과당과 정제 탄수화물(밀가루, 설탕)을 완전히 멀리하시어, 잡곡밥 반 공기에 닭가슴살, 생선, 두부, 계란같은 고단백 식품과 식이섬유가 풍성한 채소를 매끼 섭취를 하셔서 포만감을 유지하면서 자연스러운 칼로리 적자 상태를 만드셔야 합니다.(기초대사량+200~400kcal 범주, 16시간 간헐적 단식, 7~8시간 규칙적인 숙면도 병행해주시면 살이 금방 빠지실 거에요)여기에 체중 x 30~33ml이상의 수분을 섭취해주시면 신진대사가 활성화되면서 감량 속도가 더 빨라지게 된답니다. 운동은 단기간 체지방 연소 효과가 좋은 고강도 인터벌 트레이닝을 권장드립니다. 유튜브 홈트 영상으로는 힙으뜸 채널의 전신 유산소 HIIT 루틴이나 비타민 신지니 채널의 전신 다이어트, 빅씨스 채널의 타바타 영상을 추천드립니다. 이 영상들은 짧은 시간 내에 심박수를 끌어올려서 운동 종료 후에도 칼로리가 소모되는 애프터번 효과를 유도하게 됩니다.정밀한 식단 관리와 함께 이런 유산소 홈트를 매일 30분씩 수행하신다면 근손실을 최소화하면서 한 달 내 5kg 감량 목표를 안전하고 효과적으로 달성하실 수 있겠습니다.다이어트 성공을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.1 ) 혈당을 빠르게 올리는 설탕 대신 체내에 거의 흡수가 되지 않는 알룰로스나 스테비아를 사용해 보시길 바랍니다. 칼로리 부담없이 원하시는 달콤함을 충분히 채우실 수 있습니다. 여기서 넣는 소금 한 꼬집은 설탕의 단맛을 생리적으로 증폭시키는 맛의 대비 효과를 일으켜서 꼭 곁들여주셔야 합니다.2 ) 그 텁텁함과 잘 안 넘어가는 식감을 해결하시려면 온도 조절이 중요합니다. 콩국을 살얼음이 얼 정도로 아주 차갑게 만드시면 액체의 점도는 낮아지고 분자 움직임이 둔화되면서 콩 비린 맛은 줄어들고 목 넘김이 훨씬 깔끔해진답니다.3 ) 여기에 볶은 깨나 아몬드같은 견과류를 함께 갈아서 넣으시면 고소한 맛이 살아나서 단맛에만 의존하지 않는 깊은 맛이 날 수 있겠습니다.정제 밀가루 소면 대신 식이섬유가 풍성한 메밀면이나 두부면을 매칭하시면, 혈당 걱정 없이 고단백 영양을 맛있게 섭취할 수 있겠습니다.콩국수 맛있고 건강하게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.야채의 모든 영양소를 웬만해서 좋은 방식으로 보존하려면 찌기가 최선으로 보시면 좋겠습니다. 영양소의 화학적인 특성에 따라서 최적의 섭취 방식이 완전히 다르기 때문입니다. 비타민C와 B군 같은 수용성 영양소는 열에 약하고 물에 쉽게 녹아서, 식재료가 물에 직접 닿지 않도록 증기로 조리하는 찌기가 손실을 최소화하는 가장 우수한 전천후 방법이 되겠습니다.반면에 당근이나 토마토에 풍성한 베타카로틴, 라이코펜의 지용성 영양소는 열에 안정적이며 파괴되지 않고, 오히려 올리브유같은 지방과 함께 굽거나 볶을 때 체내의 흡수율이 최대 4~5배까지 올라오게 됩니다.끓이거나 데치기는 수용성 성분이 물로 전부 빠져나가므로 국물까지 섭취하지 않는 한 영양 소실이 가장 크고, 갈아마시는 방식은 흡수 속도는 빠르나 식이섬유 구조가 파괴되며 비타민이 공기 중에 쉽게 산화되는 단점이 있답니다.정리 : 채소 고유의 성분에 맞춰서 수용성은 찌기, 지용성은 가벼운 오일 조리를 선택하시는 것이 영양적으로 좋은 선택이 될 것입니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 식용 곤충의 풍미는 시각적인 거부감과 다르게 과학적, 미식학적으로 우리에게 꽤 익숙한 맛의 요소를 지니고 있습니다.보통 고소하다고 표현하는 그 이유는 곤충이 가진 풍성한 단백질과 불포화지방산(올레산) 덕분입니다. 이를 불에 구우면 단백질과 지방이 열과 반응하는 마이야르 반응이 일어나면서, 볶은 견과류나 고기를 구울 때 맡는 깊은 감칠맛이 발현됩니다.구체적인 맛은 종류에 따라 다른데, 메뚜기나 귀뚜라미같은 성충은 겉을 감싼 키틴질 외골격 덕분에 바삭하게 튀긴 새우껍질이나, 치킨 껍질같은 식감을 주고, 고소한 건새우와 유사한 맛을 냅니다. 반면에 다큐멘터리에 자주 나오는 통통한 애벌레류는 내부의 풍성한 지방덕에 버터, 크림치즈처럼 부드럽고 녹진한 맛을 내면서, 구운 은행이나 잣을 먹는듯한 고급스러운 고소함을 띕니다.식용 곤충의 맛은 견과류의 고소함, 해산물의 감칠맛이 있는 별미라고 정의할 수 있겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.맞아요, 아귀찜을 사 먹으면 콩나물만 가득한데도 참 비싸긴 합니다.. 직접 만들어 보려고 생물 아귀를 찾아보셔도 생각보다 가격이 나가서 놀라셨을 것입니다. 아귀가 비싼 가장 큰 이유는 바로 낮은 수율 때문입니다.아귀는 머리와 입이 몸집의 절반 이상을 차지하게 됩니다. 막상 거대한 뼈와 내장을 떼고나면 우리가 실제로 먹을 수 있는 살코기는 전체 무게의 30~40% 밖에 되지 않아서 1kg 짜리를 사도 먹을 양은 얼마 안 됩니다. 여기에 공급 문제도 원인이기도 합니다. 아귀는 바다와 깊은 저층에 살아서 주로 저인망 그물로 잡는데, 최근 기후 변화와 남획으로 어획량이 부쩍 줄어들었습니다.그리고 미끄러운 진액과 날카로운 이빨 때문에 손질이 까다로워서 유통 과정에서 손질 인건비가 많이 붙는답니다.예전에는 못생겼다고 버려지던 생선이었지만, 지금은 그 쫄깃한 식감 때문에 수요는 엄청난데 공급이 받쳐주지 못해서 몸값이 조금씩 오르고 있습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.저도 영양학을 전공했지만, 냉장고 파먹기를 자주 하는 편이고, 여기서 그냥 지출 절감보다는 영양소의 밀도와 식단의 다양성을 사수하는 편입니다. 보통 한 가지 음식만 반복해서 먹으면 미량 영양소 결핍이 오기 쉬우나, 영양소별 대체 방식을 활용합니다.1 ) 비싼 고기 대신 단백질은 냉장고 속 달걀, 두부, 통조림 참치, 냉동 닭가슴살로 대체를 하고, 시들어가는 자투리 채소들은 파이토케미컬(색소 영양소) 균형을 맞춰서 볶음밥, 프리타타(달걀찜), 그리고 카레로 한데 모아서 비타민과 식이섬유를 통째로 섭취를 합니다.2 ) 그리고 탄수화물은 가성비가 좋은 현미, 오트밀을 베이스로 삼되, 매일 양념과 향신료를 달리해서 미각적으로 질리는 것을 예방하곤 합니다.냉동실에 방치된 만두, 해산물은 탄단지 비율을 맞추는 고명으로 우수하게 재탄생 합니다. 이렇게 탄수화물, 단백질, 지방, 그리고 채소의 3가지 이상 색상 조합이라는 원칙만 지키면 지갑을 지키면서도 완벽한 영양 균형을 이룰 수 있겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 음식이 냉동실에서 입는 화상은 과학적으로 냉동 화상이라고 부르는 현상입니다.뜨거운 열에 의한 화상과 메커니즘은 다르지만, 세포 조직이 손상되어서 외형이 마르고 변한다는 점에서 유사하답니다. 그 원인은 수분의 승화와 산화 작용에 있습니다. 식품을 밀봉하지 않은 채 냉동실에 오래 두시면 내부의 얼음 결정이 액체 단계를 거치지 않고 바로 수증기로 날아가는 승화 현상이 발생하게 됩니다.수분이 영하의 건조한 공기 중으로 빠져나간 빈자리에는 산소가 침투하게 되는데, 여기서 식품 표면의 지방과 단백질이 산화하면서 색이 하얗거나 회갈색으로 변하고 조직이 푸석하게 마르게 됩니다. 이 모습이 마치 불에 데인 것 같은 시각적, 식감적인 변화를 유발하는 것입니다.냉동 화상을 입은 음식은 세포막이 파괴되어 맛과 영양이 크게 떨어지지만, 균에 의한 부패는 아니기 때문에 수분 손실 부위를 잘라내고 섭취해도 건강상 해롭지는 않겠습니다. 예방을 위해서는 진공포장이나 지퍼백을 활용해서 공기 접촉을 완전하게 차단해주시는 것이 필요합니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.떡은 부피에 비해서 탄수화물이 충분히 압축되어 있어서 대표적인 칼로리 폭탄으로 꼽힙니다. 그런데 안타깝게도 인절미에 묻는 콩고물같은 고물들도 역시 살이 찌는 원인이 맞답니다. 보통 콩고물은 콩으로 만들었으니 단백질이고 건강에 좋을거라고 생각이 드실 수 있는데요, 시중에 파는 고소하고 달달한 콩고물에는 생각보다 엄청난 양의 설탕, 소금이 배합되어 있답니다.원래 100% 볶은 콩가루는 단맛보다는 씁쓸하고 텁텁한 맛이 강하기 때문입니다. 보통 아는 그 감칠맛을 내기 위해서는 당류가 충분히 들어가다 보니, 칼로리가 낮을수가 없답니다. 게다가 꿀떡이나 경단에 쓰이는 깨고물은 깨 자체의 지방 함량이 높아서 칼로리는 훨씬 높고, 시루떡의 팥고물도 달콤하게 졸이는 과정에서 당류가 많아집니다.결국에는 떡 본체의 정제탄수화물과 고물의 당류, 지방이 만나서 몸에 지방을 축적하기 좋은 살찌는 조합을 완성하는 것입니다.TIP : 다이어트 중이시라면 고물을 최대한 털어내고 드시거나 아쉽더라도 양을 엄격하게 조절하시는 것이 좋겠습니다.참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^