답변 내역

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 야식으로 컵라면을 종류별로 구비해 두고 즐기시군요! 같은 브랜드라도 봉지라면보다 컵라면이 더 맛있게 느껴지는 것은 식품공학과 영양적인 성분 차이에서 비롯됩니다. 영양사 입장에서 그 맛의 차이를 만드는 원인을 정리해서 설명 도와드리겠습니다.1 ) 면발의 전분 배합 비율이 다르답니다. 컵라면은 불 위에서 끓이지 않고 뜨거운 물만 부어서 짧은시간 안에 익혀야 한답니다. 봉지라면보다는 감자전분이나 변성 전분의 함량을 훨씬 높게 배합을 한답니다. 이로 인해서 면발이 더 얇고 찰지며, 국물을 더 빠르고 깊게 흡수해서 입안에서 느껴지는 감칠맛이 끌어오르게 되는 것입니다.2 ) 스프의 염도, 조미료의 농도 차이도 있답니다. 봉지라면은 끓이는 동안 수분이 증발할 것을 계산해서 스프를 만들지만, 컵라면은 부어놓은 물의 양이 그대로 유지되어서 처음부터 짠맛, 단맛, 감칠맛을 내는 나트륨과 조미 성분으 더 강하고 밀도 있게 셋팅을 하게 됩니다.3 ) 유지 성분과 풍미에 있습니다. 컵라면 면발은 끓는 물에 바로 반응해서 고소한 향을 내도록 튀기는 온도나 기름을 다르게 적용하게 됩니다. 영양적으로 보면 컵라면은 전분 함량은 높아서 혈당 지수(GI)가 더 높고, 좁은 용기에 나트륨이 집중되어서 미각을 더 강하게 자극하는 구조랍니다.그리고 용기 입구가 좁아서 뜨거운 김과 향미를 밖으로 덜 빼앗기고 후각을 집중시키므로 더욱 자극적이고 맛있게 느껴지게 되는 것입니다.늦은 밤 야식으로 컵라면을 영접하실 경우, 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 많은 우유 한 잔을 챙겨주시면 영양적으로 좀 더 건강하게 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 맛있는 메뉴들이 한가득인데요? 저도 가끔은 매콤한 제육볶음이나 바삭한 양념치킨이 생각나곤 한답니다. 그러나 영양사라는 직업 때문인지 평소에는 맛, 건강 모두 챙길 수 있는 균형 잡힌 식단을 구성하려고 노력하는 편이에요.오늘 저는 말씀해주신 메뉴들 대신 속이 좀 편안하고 영양소가 갖춰진 음식들로 든든하게 배를 채웠습니다.메인 요리로는 밀푀유나베를 먹었어요. 겹겹이 쌓인 배추, 꺳잎, 얇은 소고기로 포만감은 높이면서 단백질과 식이섬유를 섭취할 수 있는 우수한 메뉴랍니다. 여기에 구운 채소를 챙기고 올리브유와 발사믹 식초를 약간 뿌렸습니다. 올리브유에 함유된 건강한 불포화지방산이 채소의 지용성 비타민 흡수율을 높여줍니다.부족할 수 있는 단백질을 조금 더 보충하기 위해서 삶은 계란도 하나 추가했으며, 식후 디저트로는 블루베리 한줌으로 든든하게 속을 채웠네요. 카페인 부담이 없는 따뜻한 루이보스티를 마시며 식사를 깔끔하게 마무리했답니다.다양하고 맛있는 배달 음식도 좋지만, 가끔은 이렇게 재료 본연의 맛을 살린 건강한 식단으로 몸을 아껴보시는 것을 권장드립니다. 오늘 하루도 영양 만점의 든든한 식사가 되셨길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 늦은밤 간편하면서도 강하게 혀를 감도는 라면의 짭조름한 유혹을 이겨내기란 쉽지 않죠.. 피자나 치킨을 참아내신 것만으로도 대단하신데, 라면에 밥까지 드신 후 밀려오는 후회, 현타에 너무 자책하지 않으셨으면 좋겠습니다.[짠 맛 중독성]짠 맛은 왜 그토록 치명적이고 중독적인지 설명 도와드리겠습니다. 인체에서 나트륨은 생존을 위해서 꼭 필요한 필수 전해질이므로, 진화론적으로는 인류는 짠맛을 섭취할 때 뇌에서 강한 쾌락 호르몬인 1)도파민, 그리고 2)엔돌핀을 분비하도록 설계가 되어 있답니다. 스트레스를 받거나 하루의 피로가 쌓인 밤 시간이 되면, 뇌는 빠른 보상과 심리적인 위안을 얻기 위해서 나트륨, 탄수화물의 환상적인 조합인 라면을 더 갈망하게 된답니다.[미각 중독]짠맛이 혀의 미뢰를 자극하게 되면 뇌의 보상 회로가 켜지면서 일시적인 쾌감을 주게되나, 이런 쾌감이 반복이 되면 뇌는 내성이 생겨서 점점 더 강하고 짠맛을 찾게 되는 미각 중독 상태에 빠질 수 있답니다. 그리고 짭조름한 국물에 밥이라는 정제 탄수화물까지 더해진다면 인슐린 분비가 촉진이 되고 혈당이 빠르게 치솟았다가 떨어지며 가짜 배고픔을 유발해서 뇌가 포만 신호를 무시하고 계속 흡입하게 만드는 것입니다.어제 드신 것을 인체의 자연스러운 생리적인 증상과 보상 심리에 뇌가 잠시 속아넘어간 것일 뿐이니 너무 스트레스 받지 마시길 바랍니다. 나트륨 배출을 도와주는 칼륨이 많은 토마토, 호박즙, 팥차, 코코넛 워터, 우유를 섭취하시고 물을 충분히 드시면서 붓기를 빼주시면 된답니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 혼자 사시다보면 매법 밥을 하기가 번거로워 한 번에 많이 하게 되는 그 마음 이해가 갑니다. 그러나 영양사로서 조언해 드리자면, 어제 저녁에 하신 밥을 토요일 저녁까지 약 이틀 넘게 전기밥솥의 보온 상태로 두시는 것은 맞지만, 영양, 위새 모든 면에서 좋지 않은 선택입니다.보통 밥솥의 보온 온도는 60~70도 정도로 유지가 되며, 24시간이 지나게 되면 밥의 수분이 증발해서 딱딱해지는 노화 현상이 급격하게 진행이 된답니다. 이런 과정에서 밥이 누렇게 변하는 갈변 현상과 함게 쿰쿰한 냄새가 나기 시작하죠. 더 중요한게 식중독을 일으킬 수 있는 바실러스 세레우스균은 열에 강해서 보온 온도에서도 완전하게 안심할 수는 없고, 오래 보온할수록 비타민같은 미량 영양소도 파괴가 됩니다.되도록 남은 밥을 1인분씩 소분하셔서 밀폐 용기에 담으신 뒤 냉동실에 넣어주시길 바랄게요. 내일, 모레 드실 때 전자레인지에 2~3분만 데워 드시면 갓 지은 밥처럼 촉촉한 식감을 드실 수 있으며 훨씬 위생적이랍니다. 질문자님 건강을 위해서 보온 기능은 되도록 12시간 이내로만 활용하시길 권장드립니다.맛있는 식사 챙겨 드시고 건강한 주말 보내시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 냉동실에 보관하실 전은 최대 1개월까지는 드실 수 있겠습니다.그러나 질문자님처럼 현재 이미 한 번 데우셨다가 다시 냉동하시는 경우에는 미생물이 번식할 수 있으니, 되도록 2주일 이내 빠르게 소진하시는 것이 안전하고 맛도 좋답니다. 전은 기름을 많이 사용한 음식이라서 공기와 닿으면 지방이 변질이 되는 산패 현상이 일어나기 쉬운데, 한 번 열을 가했다가 다시 식히는 과정에서 이런 산화 속도가 빨라지기 때문이에요.냉동실에 넣으실 때는 완전히 식히신 후 작업하시는 것이 좋답니다. 따뜻한 상태로 바로 넣으시면 냉동실 온도를 일시적으로 높여서 주변 음식의 신선도까지 해칠 수 있기 때문이랍니다. 보관 전에는 키친타월로 표면의 기름기를 가볍게 눌러서 닦아내신 후 1회 분량씩 나누어서 랩으로 밀폐를 하시거나 지퍼백에 담아서 공기를 최대한 빼주시길 바랍니다. 공기를 제대로 차단을 해주셔야 냉동실의 불쾌한 냄새가 배는 것을 막을 수 있습니다.나중에 다시 드실 경우 전자레인지보다는 에너프라이어를 활용하시거나, 기름을 두르지 않은 마른 팬에 약불로 약간 데워 드시는 것을 추천드립니다.이렇게 하시면 전 내부 기름이 밖으로 나오면서 다시 바삭해시고, 불필요한 지방 섭취도 줄일 수 있어서 영양적으로도 우수한 한 끼니가 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 하루 한 끼를 몰아서 많이 드시는 패턴은 단기적인 체중 유지에는 도움이 되실 수 있지만, 장기적인 건강면에서는 여러가지 우려되는 점이 있답니다. 정리해서 설명 도와드리겠습니다.1 ) 큰 문제는 혈당 변동성입니다. 한꺼번에 많은 양의 음식을 섭취하시게 되면 혈당이 빠르게 치솟는 혈당 스파이크가 발생하게 되며, 이를 조절하기 위해서 인슐린이 과다 분비가 될 수 있습니다. 이런 과정이 반복이 되면 췌장에 무리를 주고 인슐린 저항성을 높여서 장기적으로는 당뇨병의 위험을 키울 수 있답니다.2 ) 인체가 한 번의 식사로 흡수할 수 있는 영양소, 특히나 단백질의 양은 한정적이긴 합니다.. 나머지 긴 공복 시간동안 신체는 에너지원을 찾기 위해서 근육을 분해할 수 있으며, 기초대사량 저하로 이어져서 오히려 살이 잘 찌는 체질로 변하는 역효과를 낳을수도 있답니다.3 ) 소화기관 입장에서도 갑자기 많은 양이 들어오게 되면 위염, 역류성 식도염을 유발할 수 있답니다.되도록 끼니 수를 줄이는 것보다는 영양 밀도가 높은 음식을 적절히 분산해서 섭취를 하셔서 신진대사의 리듬을 일정하게 유지를 하시는 것이 건강한 방식이 되겠습니다. 되도록 20:4~18:6의 간헐적 단식 시간에 하루 2끼니를 챙겨주시는 것이 좋겠습니다.궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 허리 통증으로 운동이 제한적인 상황에서는 체중 감량의 90% 이상이 식단에 달려있어서 드시는 즐거움을 포기하지 않으면서도 칼로리 적자를 만들어내는 영양 설계가 정말 중요합니다.삶은 계란이나 닭가슴살을 싱겁게 드실 필요는 없습니다. 고단백 식품을 드실 때는 나트륨 함ㄹ야이 낮은 스리라차 소스, 하인즈 노슈가 케첩, 옐로우 머스타드를 활용하시거나, 요즘 식품 기업에서 정말 다양한 저당 시리즈 소스가 나오는데, 비비드 제품 라인도 활용하기 정말 좋습니다. 이 외에는 약간의 허브솔트, 페퍼론치노, 마늘 가루, 후추, 와사비를 활용하시면 칼로리 부담 없이 감칠맛을 크게 끌어올리실 수 있습니다. 그리고 식재료를 무조건 맹물에 삶기보다는 엑스트라 버진 올리브오일을 한 스푼 정도 두르시어 마늘, 파를 볶아 풍미를 낸 뒤, 오븐이나 에어프라이어에 채소(파프리카, 버섯, 호박, 가지, 토마토, 당근, 브로콜리, 콜리플라워, 양파)와 함께 구워 드시면 구워 드시면 재료 본연의 단맛이 살아나서 훨씬 맛있는 식단이 완성이 된답니다.탄수화물은 혈당을 천천히 올리는 통밀, 호밀빵 한 조각이나, 보리밥, 귀리밥, 현미밥, 고구마, 단호박같은 복합 탄수화물을 고려하시되, 부족한 포만감을 채우기 위해서 식이섬유가 많은 양배추, 토마토, 버섯, 브로콜리의 채소를 고기(소고기 부채살, 등심, 돼지고기 앞다리살, 목전지, 닭 안심, 오리로스)와 연어, 고등어같은 생선과 함께 풍성하게 챙겨 드시는 것을 권장드립니다.가공식품이 아닌 천연 식재료의 다채로운 식감, 향신료, 저당 소스의 감칠맛을 영리하게 조합해주시면 입은 즐겁고 몸은 가벼워지는 지속 가능한 다이어트를 하실 수 있겠습니다.무리한 무염식, 초절식은 식이 스트레스를 유발해서 과식, 폭식 이후 요요를 부르기 쉬우니 영양적으로 균형 잡힌 맛있는 식단을 천천히 씹어 드시면서 허리 건강과 체중 감량을 두 가지 목표를 모두 건강하게 이뤄내시기를 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 질문자님의 신체 조건 기준으로 덩치를 키우시는 벌크업을 목표로 하신다면 영양 섭취가 운동만큼 꼭 필요합니다.근성장을 위해서는 질문자님 하루 총 에너지 소비량(TDEE) 보다는 약 300~500kcal를 잉여로 섭취해야 하며, 주 3~4회의 강도 높은 웨이트 트레이닝을 가정하면 하루 약 3,200~3,400kcal의 열량을 꾸준히 유지하는 것이 이상적입니다. 단백질은 손상된 근섬유의 초과 회복과 합성을 위해서 체중 1kg당 1.8~2.2g에 해당하는 하루 150~180g을 공급하는 것이 중요하겠습니다.충족하기 위한 근성장 식품들의 영양 성분을 보면, 닭가슴살은 100g당 약 110kcal에 단백질 23g을 제공해서 지방 부담없이 섭취할 수 있는 효율적인 식품이랍니다. 지방이 적은 소고기 우둔살과 홍두깨살은 100g당 약 130kcal, 단백질 22g과 함께 크레아틴, 철분이 많아서 근력 향상에 유리하겠습니다.연어는 100g당 약 160kcal, 단백질 20g및 오메가3을 함유하고 있어서 근육의 염증 수치를 낮추고 빠른 회복을 돕습니다. 계란은 1개당 약 70kcal, 단백질 6g을 제공하며 최고 수준의 생물가를 자랑해서 흡수율이 상당히 뛰어나답니다. 덩치를 키우시려면 단백질 못지 않게탄수화물 역할이 중요해서 쌀밥, 바나나, 고구마, 감자, 오트밀같이 복합탄수화물을 섭취하셔서 강도 높은 훈련에 필요한 글리코겐을 충분히 비축을 해야 합니다.물론 이렇게 방대한 양의 칼로리와 단백질을 하루 3끼에 몰아서 드시면 소화 흡수율이 떨어지고 위장에 부담이 되실 수 있습니다. 전체 식사량을 3~4끼니로 적절히 4시간마다 나누어 섭취를 하시거나 식간에 유청 단백질(웨이프로틴) 보충제와 아몬드, 바나나를 간식으로 활용하셔서 혈중 아미노산 농도를 하루종일 일정하게 유지해 주시는 것이 체격 확장에 있어서 포인트가 되겠습니다.위에 방법을 고려하셔서, 건강한 근 성장을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 다이어트 중에 찾아오는 정체기 때문에 마음고생이 많으시겠습니다. 열심히 덜 드시며 노력하시는데 체중계 숫자가 멈춰버리면 누구나 허탈하고 조급해지기 마련입니다. 그러나 정체기는 인체에서 줄어든 체중과 칼로리에 적응해서 에너지를 보존하려는 자연스러운 증상이랍니다. 이때 섭취량을 더 줄여가는 것은 몸을 비상사태로 인식하게 만들어서 기초대사량을 더욱 떨어뜨리게 되고 정체기를 악화시킬 수 있어서 주의가 필요합니다. 좀 더 정리해서 해결 방안을 제안드리겠습니다.1 ) 이 시기를 현명하게 극복하시려면 덜 드시는 것에서 벗어나 신체 대사에 새로운 자극을 주어야만 합니다. 영양적으로 리피딩 방식이 효과적일 수 있습니다. 일주일에 하루 정도는 평소보다 복합탄수화물 섭취량을 50~100%이상 늘려주시면, 저하되었던 대사 조절 호르몬인 렙틴 수치가 회복되면서 다시 체지방 연소를 촉진시킬 수 있습니다.2 ) 그리고 근손실을 막고 소화 과정에서 소모가 되는 에너지를 높이기 위해서는 단백질 섭취 비중을 하루 체중 x 1.6g 이상으로 늘려주시는 것이 대사량 유지에 좋겠습니다.3 ) 운동 방식의 변화도 꼭 필요합니다. 매일 같은 강도와 같은 종목의 운동은 몸이 생각보다 빠르게 적응하게 된답니다. 만약 유산소 운동, 걷기를 해오셨다면 로잉머신, 천국의 계단, 스피닝, 일립티컬, 슬로우 조깅, 스텝퍼, 고정식 싸이클 같은 운동을 로테이션으로 1주일마다 돌아가시면서 하셔도 좋고 격일로 랜덤으로 한 종목만 정하셔서 매번 바꾸면서 하셔도 좋습니다. 주 2~3회 근력 운동(하체, 코어, 맨몸 운동, 타바타도 좋습니다)을 추가하셔서 1회당 20~30분 정도 진행하셔서, 근육량을 지키시고 이미 근력 운동을 하고 계시다면 운동 종목이나 루틴, 무게, 반복 횟수를 완전하게 바꾸셔서 근육 자체에 낯선 자극을 제공해 보시길 바랍니다.다이어트에 대한 숫자 강박, 스트레스, 수면 부족은 코티솔 호르몬을 더욱 분비시켜서 체내 수분 정체를 유발하니 하루에 7시간 이상 규칙적인 숙면과, 정체기 구간동안 체중계보다는, 매일 기상 후 화장실 다녀와서 줄자로 재는 허리둘레 변화 추이를 보시는 것이 좋습니다. 허리둘레가 줄어들고 계시다면 체중은 같아도 체지방이 감소되고 있는 경우랍니다.현재도 충분히 잘 하고 계시니, 조금만 마음의 여유를 주시고, 꾸준히 정진하시길 바랄게요. 건강한 다이어트를 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 내일 점심에 조리해서 드시는 것은 식품 안전상은 전혀 문제 없겠습니다!일반적인 냉장고의 기본 온도는 보통 2도에서 5도 사이로 설정되어 있지만, 고객님께서 현재 닭고기를 보관 중이신 김치냉장고 모드의 칸은 주로 영하 1도에서 영상 1도 사이의 미세한 온도를 일정하게 유지하도록 설계되어 있답니다. 포장지에 기재된 보관 온도가 -2~-5도(육류 전용 빙온 보관) 수준이라면, 일반 냉장칸보다는 온도 편차가 적고 더 낮은 온도를 유지하는 김치냉장고 설정 칸이 육류의 신선도 유지와 미생물 증식억제에 좀 더 최적화된 환경을 제공합니다.닭고기는 수분 함량이 높고 단백질이 많아서 부패균, 식중독균이 번식하기 쉬운 식재료라 온도 관리가 중요하긴합니다. 그러나 소비기한이 5월 12일까지로 아직 충분히 넉넉하게 남아있으며, 포장을 뜯지 않은 상태 그대로 보관하셨기 때문에 외부 공기와의 접촉으로 인한 산화, 다른 식재료로부터의 교차 오염이 제대로 차단도니 안전한 상태랍니다.오늘 오후 2시경에 구매해서 내일 점심까지 보관하는 약 24시간의 짧은 기간 동안, 냉장 환경에서는 육질의 저하나 부패가 절대 발생하지 않는답니다. 안심하시고 내일 점심 반찬 메뉴로 사용하셔도 좋으며, 물론 닭고기라는 식재료의 특성상 캄필로박터균이나 살모넬라균을 완전히 제거하기 위해서 내일 조리하실 때 고기 중심 온도가 75도 이상에 도달해서 속까지 완벽하게 익도록 충분히 가열해서 조리해 드시는 것이 좋겠습니다.내일 닭고기 맛있고 건강하게 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^