답변 내역

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.오징어와 연근의 조합은 색감과 식감 모두에서 기대 이상으로 우수한 조화를 이룬답니다.1 ) 연근 : 연근은 썰어서 식초물에 잠시 담가서 갈변을 막아주면 맑은 흰색을 유지해서 색이 칙칙해지지 않으며, 잘게 다져서 넣으면 오징어의 쫄깃함에 아삭한 씹는 맛이 더해져서 식감이 더욱 풍성해집니다.2 ) 색감 재료 : 하얀 반죽의 시각적인 식욕을 돋구시려면 붉은빛의 홍고추, 당근, 초록빛의 쪽파나 부추를 잘게 다져 넣어보시길 바랍니다. 알록달록한 색감이 살아나서 명절 상차림에 어울리는 화사한 전이 완성됩니다.3 ) 두부 양 : 해물 동그랑땡에도 두부를 넣으면 식감이 한층 부드러워집니다. 그러나 해물 본연의 감칠맛을 해치지 않도록 두부 양은 오징어의 1/3 이하로 잡는 것이 좋겠습니다.반죽이 질어지는 것을 막으려면 수분 제거가 중요하겠습니다.4 ) 오징어 TIP : 오징어에 미리 소금 간을 해두시면, 삼투압 때문에 물이 흥건하게 나오므로, 소금 간은 모든 재료를 섞을 때 한 번에 하시어, 오징어는 맛술과 후추, 생강즙 정도로만 가볍게 밑간을 해주셔서 비린내를 잡아야 합니다.5 ) 수분 제거 : 두부는 면포로 쥐어짜듯 물기를 완전하게 빼시어, 오징어도 키친타월로 겉면을 꼼꼼하게 닦으신 뒤 썰어주시면 좋겠습니다.그리고 찰기를 더해줄 감자전분 1-2큰술과 달걀흰자를 넣고 반죽에 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 주시면 부칠 때 흐트러지지 않고 탄탄하게 모양이 잡히게 됩니다.동그랑땡 맛있게 부치시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 입맛이 없을 때 라면처럼 자극적인 음식을 찾게 되시는 것은 둔해진 미각이 감칠맛과 짠맛을 원하기 때문이라 정말 자연스러운 증세랍니다. 그러나 높은 나트륨과 기름진 정제탄수화물 탓에 체중이 금방 늘어서 스트레스가 크셨을 텐데요, 이럴 때는 칼로리 부담 없이 미각을 산뜻하게 깨우는 산미와 수분감 있는 음식을 활용하는 노하우가 있어 제안드리겠습니다!1 ) 새콤한 요리 : 최우선으로 추천해 드리는 방법은 식전에 새콤한 맛으로 침샘을 자극하는 것입니다. 식초나 매실액을 살짝 두른 오이초무침, 시원한 미역냉국, 아니면 얇게 썬 생토마토를 몇 점 먼저 드셔보시길 바랍니다. 유기산이 풍성한 신맛은 타액과 위액 분비를 촉진해서 밥 생각을 자연스럽게 돋구워줍니다.2 ) 단백질 국물 요리 : 그리고 목 넘김이 편안한 가벼운 단백질 국물 요리입니다. 무리하게 차리실 필요 없이 끓는 물에 계란을 풀고, 파를 썰어 넣어 참기름, 간장을 약간 넣은 계란국이나, 전자레인지로 3분만에 완성되는 촉촉한 달걀찜이 좋답니다. 씹는 부담이 없고 위장을 따뜻하게 데워주어서 마른 밥이 더 부드럽게 넘어갑니다.3 ) 보리차, 숭늉, 김, 된장국 : 밥 자체가 모래알처럼 씹힌다면 시원한 보리차나 따뜻한 숭늉에 밥을 살짝 말아서 바삭한 구운 김이나 칼칼한 된장국 속 두부를 곁들여 보시길 바랍니다. 라면처럼 자극적이지 않으면서 밥알이 술술 넘어가서 속도 편하고 체중 관리에도 이롭습니다.억지로 한 그릇을 다 비우려 하시기보다, 가벼운 반찬 한두가지로 입맛의 시동부터 천천히 걸어보시길 권장드립니다.건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 주 1회 정도면 충분히 괜찮습니다. 탄수화물이 극도로 제한된 부위인 만큼 당질 섭취로 인한 빠른 혈당 스파이크와 인슐린 분비 폭발을 직접적으로 유발하지는 않기 때문입니다. 그러나 대사적인 관점과 염증 반응의 부분에 있어서 깊이 들여다보면 결코 마음 놓고 안심할 수 있는 건강한 지방은 아닙니다..!대창의 경우 내장의 본연 단백질이라기보다 소의 내장 외벽에 붙은 동물성 지방을 뒤집어 놓은 것이랍니다. 사료를 먹고 자란 소의 내장 지방은 오메가 6 지방산 비율이 높아서 체내의 만성 염증을 유도하기 쉽고, 고온의 불판 위에서 기름이 타면서 생성되는 과산화지질과 최종당화산물(AGEs)은 간에 해독 부담을 안깁니다. 간 기능과 대사 유연성이 떨어지면 지방 연소 효율 역시 저하가되니, 체중 감량 속도가 정체되는 원인이 될 수 있겠습니다.(물론 카니보어, 라이온식으로 완전하게 조정을 하시면 문제가 되는 식품은 아닙니다만, 되도록 목초를 먹고 자란 소의 내장이 좀 더 낫습니다!)주 1회 외식으로 섭취하시려면 몇 가지 명확한 원칙을 세우셔야 합니다.1 ) 곱창, 막창, 소금 : 지방 밀도가 너무 높은 대창보다는 단백질 조직이 단단한 곱창이나 막창 위주로 선택하시어, 당분이 들어간 양념구이가 아닌 소금 생구이로 드셔야 합니다2 ) 소스 주의 : 찍어 드시는 소스에 숨겨진 설탕, 물엿도 최대한 피하시고, 소금, 고추냉이를 곁들이는 편이 안전하겠습니다.(가장 주의해주셔야 합니다!) 3 ) 정제탄수화물, 알코올 조합 : 그리고 정말 범하지 말아야할 실수는 정제탄수화물과 알코올의 결합이랍니다. 곱창 기름에 볶아내는 볶음밥이나 냉면, 그리고 소주 한 잔이 들어가는 순간, 알코올 해독으로 지방 대사가 전면 중단되고, 분비된 인슐린에 의해 곱창의 지방 칼로리가 고스란히 복부 내장지방으로 흡수될 수 있답니다.탄수화물과 술을 완전하게 빼고, 쌈 채소와 부추를 충분히 곁들여 드신다면, 주 1회 한 끼의 내장 구이는 체지방 감량 흐름을 깨지 않고 다이어트 식이 스트레스를 건강하게 해소해 주는 치팅 밀이 될 수 있겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 다이어트 중에 다른 견과류를 빼고 마카다미아로만 식단을 변경하신다면, 평소 권장량은 하루 15-20g(약 7-10알입니다)이며, 많이 드시더라도 최대 30g(약 14-15알)을 넘지 않도록 제한하시는 것이 안전하겠습니다 !1 ) 칼로리, 영양 분석 : 기존에 드시던 20g 믹스너슨 여러 종류가 섞여 있어서 약 120-130kcal였지만, 마카다미아는 100g당 약 720kcal로 견과류 중에 지방 비중(약 75%)과 칼로리가 가장 높긴 합니다. 따라서 마카다미아를 상한선인 30g까지 가득 채워서 드실 경우 열량이 약 215-220kcal까지 올라가니 거의 밥 2/3공기 수준의 에너지를 섭취하게 됩니다.2 ) 키토제닉 적합성 : 개인적으로 마카다미아가 오메가 6 비중이 가장 적기도 해서, 견과류 중에서 가장 추천드리고 싶은 식품이기도 합니다. 만약에 현재 진행 중이신 다이어트가 탄수화물을 엄격히 제한하고 지방을 주요 에너지원으로 삼는 키토제닉 방식을 계속 이어가고 계시다면, 견과류 기준 하루 최대 30g 섭취가 우수한 에너지 식품이 될 수 있겠습니다.3 ) 일반 다이어트일 경우 : 그러나 일반적인 칼로리 조절 중심의 다이어트라면 체중 감량 흐름을 깨뜨리지 않도록 기존 믹스넛과 칼로리가 유사한 15-20g 범위에서 섭취를 해주시는 것을 권장드립니다.4 ) 올레산, 팔미톨레산 : 마카다미아에 풍성한 올레산과 팔미톨레산은 혈당 스파이크를 방지하고 포만감을 오래 유지를 시켜서 가짜 배고픔을 줄여주는 장점이 크답니다.그러나 버터처럼 부드럽고 기름진 고소함 때문에 자칫 방심하면 정량을 초과하기 쉬우니, 봉투째 두고 드시기보다는 하루 드실 분량(최대 30g 이내)을 매일 작은 용기에 미리 소분해서 천천히 드시길 바랄게요.마카다미아 맛있고 건강하게 활용하시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.아침 공복 올리브유 섭취는 혈관 건강과 장 운동에 좋지만, 꼭 공복에 마셔야만 특별한 효능이 생기는 것이 아닙니다!1 ) 올리브유 효능 : 올리브유, 특히나 엑스트라 버진 올리브유에는 단일불포화지방산인 올레산과 폴리페놀, 비타민E 같은 항산화 성분이 풍성합니다. 이런 성분들은 혈중의 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 염증을 줄여서 혈관 탄력을 개선하는데 좋은 역할을 합니다. 그리고 공복에 기름이 들어가면 담즙 분비가 촉진되면서 아침 배변 활동을 돕는 장점도 있답니다.2 ) 주의사항 : 그러나 우려하신 대로 올리브유는 순수 지방이라서 밥숟가락 한 큰술(약 15ml)만으로도 약 120kcal에 달할만큼 고열량 식품이랍니다. 건강에 유익한 불포화지방이라 해도 에너지 소비량보다는 많이 섭취하면 체중 증가로 이어져서 오히려 혈관 건강에 악영향을 줄 수 있답니다. 더 나아가 위장이 약하거나 역류성 식도염이 있는 사람이 빈속에 기름을 그대로 삼키면 메스꺼움, 속 쓰림, 설사같은 소화기 불편감을 겪기 쉽답니다.3 ) 지중해식 식단 : 의학계에서 확인된 올리브유의 심혈관 질환 예방 효과는 공복 원샷이 아닌, 채소, 생선과 함께 꾸준히 섭취하는 지중해식 식단 전체에서 나옵니다! 채소와 함께 섭취를 하면 지용성 비타민의 흡수율까지 함께 높아지게 됩니다.유행이긴 하지만, 하루 1-2스푼(15-30ml) 정도를 아침 샐러드나 가벼운 식사에 곁들여 드시는 것이 소화와 건강면에서 안전하고 현명한 방법이 될 수 있겠습니다.올리브유 건강하게 활용하시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.과일 적정 섭취량: 식후 과일 섭취량은 1회 기준 자신의 주먹의 절반 크기인 약 50-100g(사과나 배 1/4-1/2쪽, 청포도 10알 안팎) 정도로 제한하시는 것이 적절하겠습니다.사과, 배, 청포도, 복숭아는 수분과 비타민이 풍성하지만 당류 함량도 높아서, 식사 직후 디저트로 곁들이시면 식사 외에 불필요한 단순당을 다량 추가 섭취를 하게 됩니다.식사 직후 유의할 점: 식사 직후에는 이미 음식물로 인해서 혈당이 상승하고 인슐린이 왕성하게 분비가 되는 상태가 되겠습니다. 여기서 과일을 드시면 체지방 축적인 한층 가속화됩니다. 과일에 풍성한 과당은 대부분 간에서 대사가 되는데, 식사로 간과 근육의 글리코겐 저장고가 이미 가득 찬 상태라면 잉여 과당은 에너지로 쓰이지 못하고, 중성지방으로 변환되어서 복부와 간에 쌓이게 됩니다. 동시에 과일의 포도당이 인슐린 분비 시간을 길게 늘려서 체지방 분해 과정을 철저하게 억제합니다.이상적인 섭취 타이밍 : 따라서 과일당을 체지방으로 저장하지 않은 가장 이상적인 섭취 시점은 식사 직후가 아닌 식후 2-3시간 뒤, 간식이나, 운동 30분 전, 혹은 식사 30분 전이랍니다. 인슐린 농도가 정상 기저치로 안정화된 식간에 소량 섭취해야 당분이 지방으로 합성되지 않고 일상 활동 에너지로 원활하게 소모가 됩니다.더 나아가 껍질째 먹을 수 있는 과일은 섬유질을 함께 섭취해서 혈당이 빠른 상승을 완만하게 조절을 해주시는 것이 좋겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 발연점이 낮은 기름으로 고온 튀김 요리를 하게 되면 기름이 열에 의해 타면서 다량의 유해 물질이 생성되면서 위험하답니다. 기름이 고유의 발연점을 넘어서면 글리세롤과 지방산이 빠르게 분해되는 열산화 반응이 일어나서 연기가 치솟고 산패가 빠르게 진행이 됩니다.1) 들기름: 들기름은 열에 정말 약한 다가불포화지방산(오메가-3) 함량이 높고 발연점이 160도 안팎으로 낮아서, 보통 170-190도 사이에서 조리되는 튀김 온도에 노출이 될 경우 지방 구조가 순식간에 깨져버립니다.2) 엑스트라버진 올리브유: 엑스트라버진 올리브유 역시 정제 과정을 거치지는 않아서 기름 내에 남아 있는 미세 과육과 유기물이 고온에서 먼저 타들어가서 그을음을 만들 수 있습니다. 이런 과정에서 눈과 호흡기를 강하게 자극하는 독성 물질인 아크롤레인이 분출되면서, 체내의 세포 손상과 발암 위험을 높이는 알데하이드류, 활성산소, 과산화지질, 트랜스지방이 빠르게 생성됩니다.3) 벤조피렌, 유증기 : 그리고 고온에서 타버린 기름 찌꺼기가 음식에 달라붙으면서 1급 발암물질인 벤조피렌이 생길 위험도 생기게 됩니다. 이런식으로 변질된 유해 물질은 튀김 음식 속으로 깊숙이 흡수되어서 체내 염증을 일으킬뿐만 아니라, 조리중에 발생하는 독성 유증기를 흡입하는 것만으로도 호흡기와 폐 건강에 무리를 줄 수 있겠습니다.따라서 고온 튀김 요리에는 발연점이 220-240 정도로 높은 정제 아보카도 오일을 사용하시는 것이 안전하며, 들기름이나 엑스트라버진 올리브유는 나물 무침이나 드레싱처럼 열을 가하지 않는 요리에 사용하시는 것이 좋겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.밀폐용기 바닥에 키친타월을 깔아두는 보관법은 실제 채소의 신선도를 오래 유지하는데 정말 효과적입니다!수확된 파나 양파같은 채소는 밀폐된 공간에서도 호흡 작용을 지속하면서 스스로 수분을 배출합니다. 여기서 용기 내부의 습도가 지나치게 높아지게 되면, 벽면과 뚜껑에 맺힌 결로가 바닥에 고이게 되고, 이런 고인 물이 채소의 절단면이나 표면에 직접 닿으면서 조직이 무르고 세균이나 곰팡이가 빠르게 번식해서 쉽게 부패하게 됩니다.1) 키친타월 기능 : 용기 바닥에 깐 키친타월은 이런 잉여 수분을 빠르게 흡수를 해서 채소가 물에 젖어서 짓무르는 현상을 막아주는 완충재 역을 합니다. 동시에 채소가 완전하게 말라비틀어지지 않도록 용기 내부의 습도를 적절한 수준으로 일정하게 유지를 해주는 효과도 냅니다.2) 보관 TIP : 특히나 수분에 취약해서 쉽게 미끈거리는 대파는 세척 후 물기를 완전하게 닦아내고 키친타월을 바닥과 층 사이, 상단에 나누어서 덮어주면 보관 기간을 두세 배 이상 늘릴 수 있답니다. 껍질을 벗긴 양파 역시 수분이 지속적으로 배출이 되므로, 바닥에 키친타월을 깔아두시면 물러짐을 크게 줄일 수 있겠습니다.그러나 키친타월이 습기를 너무 많이 머금어서 축축해지면 세균 번식이 심해질 수 있어서, 며칠에 한 번씩 상태를 확인해서 젖은 키친타월을 마른 새것으로 갈아주어야 끝까지 아삭하고 신선하게 보관하실 수 있겠습니다.조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 아침마다 무의식적으로 알람을 끄고 다시 잠드느 습관으로 인해서 고민이 많으시겠습니다.수면 시간 자체는 부족하지 않은데도 일어나기 힘드시다면 수면의 질이나 기상 환경을 바꿔보시는 것이 어떠실까 합니다.1) 알람 시계, 폰 위치 : 최우선으로 추천해 드리는 방법은 알람 시계나 스마트폰을 잠자리에서 손이 닿지 않는 먼 곳에 두는 것입니다. 알람을 끄기 위해서 어쩔 수 없이 몸을 일으켜 걷다 보면, 잠에서 어느정도 깰 수 있기 때문입니다.2) 기상 앱 : 그리고 단지 소리 알람 대신 수학 문제를 풀거나 화장실 세면대의 바코드를 스캔해야만 알람이 꺼지는 기상 특화 애플리케이션을 활용해 보시는 것도 무의식적으로 알림을 끄는 행동을 막는데 효과적이랍니다.3) 빛 활용 : 빛을 활용하시는 것도 중요한데, 아침에 햇빛이 잘 들어오도록 전날 밤 커튼을 살짝 열어두고 주무시거나, 지정된 시간에 점점 밝아지는 조명 알람 시계를 사용하시면 수면 호르몬인 멜라토닌 분비가 억제되면서 인체가 자연스럽게 기상 준비를 하게 됩니다.4) 환경 셋팅 : 전날 늦게 주무시는 편이 아니라고 하셨으나, 수면의 질이 떨어지면 아침에 피곤할 수 있어서 취침 1시간 전부터는 스마트폰 사용을 자제하고 침실을 어둡고 서늘하게 유지해서 깊은 잠을 잘 수 있는 환경을 조성해 보시길 바랍니다.5) 기상 후 루틴 : 기상 직후 스트레칭을 하시거나 시원한 물 한잔을 마시는 등 자신만의 모닝 루틴을 만들어서 몸을 깨우는 것도 좋은 방법이며, 아침에 눈을 떴을 때 기대할 수 있는 맛있는 아침 식사나 좋아하는 음악 듣기 등의 작은 보상을 마련해두시면 일어나는 과정이 조금 더 가벼워질 것입니다.이런 방법들을 한 번에 모두 시도하시기보다, 자신의 생활 패턴에 맞는 것을 하나씩 적용해서 몸이 새로운 기상 습관에 적응할 시간을 주신다면 상쾌한 아침을 맞이하실 수 있겠습니다.건강한 수면생활을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.보통 원인은 과일 속의 풍성하게 들어 있는 유기산(사과산, 구연산)에 의한 구강 점막의 화학적인 손상에 있답니다. 새콤한 맛을 내는 이런 유기산들은 pH가 낮아서 산도가 강한데, 많은 양을 연달아 섭취하게 되면 혀 표면을 보호하는 얇은 상피세포와 침 속 점액질 코팅 막을 빠르게 용해하고 자극합니다. 보호막이 벗겨져서 점막이 얇아진 상태에서 맛을 느끼는 감각 기관인 설유두가 강한 산성에 고스란히 노출이 되고, 씹고 삼키는 과정의 물리적인 마찰까지 더해지면서 미미한 상처와 함께 염증이 생겨서 붉게 붓고 찌르는 듯한 통증을 내는 혓바늘로 이어지는 것입니다.여기에 과일 속 탄닌 성분이 입안 점막을 수축시키고 건조하게 만들어서 혀의 자체 회복력을 떨어뜨리는 점도 한몫을 합니다. 그리고 자두나 살구같은 핵과류는 꽃가루 등과 교차 반응을 일으키기 쉬운 단백질 항원을 함유하고 있어서, 개인의 면역 체질에 따라서 가벼운 구강 알레르기 반응이 동반되면서 혀가 부풀거나 따가운 증상이 한층 심해지기도 합니다.어릴 적에 친구 집에서 껍질째 쉼 없이 베어 물었던 탐스러운 자두와 살구의 강한 산미, 껍질과의 반복된 마찰, 그리고 성인보다 더욱 연약했던 유년기의 입안 점막이 맞물려서 설유두에 집중적인 염증을 유발했던 경우랍니다. 이러한 통증을 피하시려면 산도가 높은 과일을 섭취한 후 물로 입안을 깨끗이 헹궈서 산성 성분을 씻어내고 구강 내 환경을 중화시켜 주는 것이 좋겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^