안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 된장을 만들어서 장독에 넣고 보관을 하려면 온도가 어느 정도유지 되는 곳에 보관을 하면 좋은지 궁금합니다. 그리고 된장위에 하얗게 피어나는 것은 무엇이며 먹어도 되는지 궁금합니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.된장 항아리 보관 장소 온도는 15~25도 유지되는 서늘하고 통풍 잘 되는 곳으로 직사광선이 들지 않는 지하실, 북향베란다, 나무 그늘 아래가 좋으며 너무 덥거나 춥지 않아야 균이 잘 자라고 맛이 깊어집니다. 된장 위에 하얗게 피는 것은 효모균(백막)으로 무해하고 먹어도 되지만 제거해 주는 게 좋습니다. 숟가락으로 걷어내고 소금 조금 뿌리면 됩니다. 숙성중에는 섞지 않고 그대로 두는게 좋으며 섞으면 공기가 들어가 곰팡이가 생기기 쉽습니다.보관 팁은 항아리 뚜껑 위에 천이나 한지 덮기, 비올때 물 안 들어가게 뚜껑 꼭 덮기 등이 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 노인이 되면 대부분이 발병한다는 전립선 비대증 예방에 좋은 식품이 있는가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.전립선 비대증 예방에 도움 되는 식품은 토마토, 호박씨, 녹차, 생선(등푸른 생선), 브로콜리, 양배추 등 십자화과 채소등이 있으며 피해야 할 음식은 지방 많은 육류, 가공식품, 술, 고염식등이 있습니다.
환자 식단
Q. 웨이트 후 단백질 음료, 꼭 마셔야 효과가 있을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.운동 후 단백질 음료는 꼭 마실 필요는 없습니다. 중요한 건 총 단백질 섭취량입니다. 운동 후 30분 안은 근육 회복에 좋은 타이밍이지만 필수는 아니며 하루 전체 단백질 섭취량만 맞으면 되며 식사로 충분히 섭취하면 단백질 음료는 생략해도 됩니다. 차이점은 흡수속도 이며 단백질 음료는 빠르고 단백질 식단은 천천히 됩니다. 하지만 하루 단위로 보면 둘 다 충분히 효과가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 뭘 안먹어도 배에 가스가 많이 차서 불편
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.장내가스와 소리 문제는 장내 유익균 불균형과 과민성 대장 증상 일수 있습니다. 해결방법은 유산균 섭취하기, 저 FODMAP식단 시도하기(양파, 마늘, 우유, 콩, 사과,밀가루등 일시 제한하고 대신 쌀, 당근, 오이, 바나나, 닭고기 등 소화 잘 되는 음식 위주로 시도하기), 식사 습관 개선하기(천천히 꼭꼭 씹기), 식후에 10~15분 걷기하여 가스배출 자연스럽게 도와주기, 시험 등 긴장할때 장이 더 민감해지니 스트레스 관리하기 등이 도움이 됩니다.
기타 영양상담
Q. 스테이크 굽기에 따라 사용하는 용어와 스테이크의 상태는 어떻게 구분을 하나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.굽기에 따른 용어에는 거의 안 익고 속이 빨갛고 차가운 레어. 겉은 익고 속은 붉은 핑크빛인 미디엄 레어, 전체가 분홍빛이며 적당히 익은 미디엄, 거의 다 익고 속에 약간 분홍빛인 미디엄 웰, 완전히 익고 속이 갈색인 웰던 웰 등이 있으며 굽기 정도에 따른 영양소 차이는 미미하지만 과도한 고온 조리는 단백질 변성, 비타민 손실 가능성이 있으며 너무 익히면 육즙이 빠져 맛과 식감이 떨어집니다.