안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 샤브샤브는 어디나라에서 유래된 아주 올바르고 맛난 음식인가요??
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.샤브샤브는 일본에서 발전된 요리가 맞지만 기원은 중국-몽골족의 전골요리에서 시작되었습니다.일본이 이를 받아들여 얇은 고기와 국물로 빠르게 익혀 먹는 방식으로 발전시킨게 지금의 샤브샤브입니다. 맛있고 건강한 이유는 재료 본연의 맛을 그대로 살림, 기름 거의 없음, 즉석 조리, 채소와 고기의 균형등의 이유가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 생강피단은 어떤 영양소가 들어 있는 음식인지 궁금합니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.피단은 오리알을 흙, 석회, 소금,재 등으로 수주시켜 수주~수개월 숙성한 것으로 영양성분으로는 단백질, 지방, 콜레스테롤, 칼슘, 인 ,철분, 비타민A,B군, 나트륨등이 들어있으며 생강과 함께 먹는 이유는 피단의 특유의 암모니아 향(숙성냄새)을 잡아주고 소화를 돕고 기운을 순환시키는 역할을 합니다.피단은 콜레스테롤,나트륨이 높으니 과다섭취는 주의하는 것이 좋습니다.
식습관·식이요법
Q. 검은색 머리카락이 나이가 들어가면서 흰색으로 바뀌는 경우가 많은데 어떤 성분이 부족해서 흰색으로 바뀌는건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.흰머리가 생기는 이유는 멜라닌 색소 감소, 유전적 영향, 영양 결핍, 스트레스와 수면부족, 산화 스트레스등이 있으며 흰머리와 질병 연관성은 직접적인 질병 원인은 아닙니다. 하지만 조기 흰머리는 산화 스트레스나 호르몬 이상과 관련이 있을 수 있습니다. 흰머리를 예방하거나 늦추는 데 도움이 되는 영양소는 비타민 B12, 구리, 아연, 황산화제, 폴리페놀이 풍부한 식품등이 있으며 이미 난 흰머리는 다시 검게 되진 않으며 새로 자라는 머리는 영양과 생활습관을 잘 관리하면 흰머리 속도를 늦출 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 우리나라에서 향을 내는 야채중 쑥갓이 있고 동남아에서는 고수를 많이 찾는데 어떤 차이가 있나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.쑥갓과 고수는 둘 다 향채소이지만 향의 성질이 꽤 다릅니다.쑥갓은 고소하고 쌉싸름한 향으로 들깨나 국물 요리에 잘 어울리며 고수는 비누, 화장품 같은 강한 향으로 생으로 먹거나 향신료처럼 사용됩니다. 고수에 익술해지는 법으로는 고수 잎 1~2장씩만 음식에 섞어서 시작하고 고기나 매운음식과 함께 먹으면 향이 덜 느껴지며 처음엔 고수 잎 말고 고수 들어간 소스부터 도전하는 것도 도움이 됩니다.
환자 식단
Q. 몸 관리할때 야채는 왜 먹으라 하는거에요
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.야채는 몸을 만들때 보조 시스템을 튼튼하게 해주는 역할을 합니다. 간단히 말하면 비타민, 미네랄이 단백질 합성,에너지 대사, 근육 회복에 필수이며 식이섬유는 장 건강 유지,영양 흡수를 도와주고 항산화성분이 염증완화, 회복력을 증가등 몸이 제대로 작동하게 도와주는 필수 요소입니다.