마늘은 어떻게 보관하는게 가장 좋을까요?

Question

저는 마늘을 까서 진공통에 넣어 냉장실에 보관하고 있는데 생각보다 오래보관이 안되더군요.

마늘을 어떻게 보관해야 오래보관 할 수 있을까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

마늘을 최상의 상태로 오래 보관하기 위해서는 수분 조절과 온도 유지가 필요합니다. 현재 사용중이신 진공 용기는 공기 접촉을 줄여서 산화를 방지하는데 효과적이나, 마늘 자체에서 발생하는 가스, 냉장고 내부의 온도 차로 생기는 결로 현상을 해결하기 어렵다는 단점이 있답니다. 깐 마늘을 냉장실에서 장기간 신선하게 유지를 하시려면 수분 흡수제가 꼭 필요합니다.

보관 용기 바닥에 설탕과 굵은 소금을 1cm정도 깔고 그 위에 키친타월을 덮은 뒤 마늘을 넣으면, 설탕이 제습제 역할을 해서 곰팡이 번식을 억제하고 신선도를 약 한달까지 연장이 가능하겠습니다. 이때 세척한 마늘은 물기를 완벽히 제거하는 것이 중요하고, 키친타월이 젖을 때마다 주기적으로 교체해 주시는 것이 좋습니다.

만약에 한 달 이상의 보관을 원하시면 마늘을 다진 후 얼음 트레이에 담아 영하 18도 이하에서 급속 냉동하시는 것이 영양 성분 보존과 편의성 면에서 좋은 해결책이 되겠습니다.

통마늘 상태라면 냉장고보다 통기성이 좋은 망에 담아서 서늘하고 어두운 상온 보관을 권장드리며, 냉장고 칸에 보관할 때는 신문지에 싸서 수분이 맺히지 않게 관리를 해주시는 것이 육질 단단함을 유지하실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

말씀하신 것처럼 깐 마늘을 진공통에 넣어 냉장보관하면 편하긴 하지만, 이미 껍질이 벗겨진 순간부터 수분이 날아가고 표면이 손상되어 곰팡이, 무름, 냄새, 싹 발생이 더 빨라 질 수 있습니다.

일반적으로 껍질을 까지 않은 통마늘은 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 실온에 보관하는 것에 망이나 바구니, 종이봉투처럼 통풍이 잘 되는 용기에 담아 보관하는 것이 좋고, 비닐봉지나 밀폐용기에 넣으면 내부 습기가 차서 더 빨리 상할 수 있습니다. 특히 냉장고는 내부 습도가 높아 통마늘이 물러지거나 싹이 트는 경우가 있으므로 주의가 필요합니다.

반면 깐 마늘은 이미 보호막이 사라진 상태라서 냉장보다 냉동 보관이 더 유리한데요, 깐 마늘은 깨끗이 손질할 뒤 물기를 최대한 제거하고 한 번 사용할 만큼씩 소분하는 것이 좋은데, 통으로 냉동하거나 편으로 썰거나, 다져서 냉동하면 사용하기 편합니다. 마늘은 냉동해도 향이나 풍미가 비교적 잘 유지되는 편이라, 요리에 사용하기에는 냉동보관이 좋고, 꼭 냉장보관을 해야한다면 완전히 마른 상태로, 키친타월을 깔아 수분을 흡수하게 하고, 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

마늘을 통째로 껍질까지 보관할 때 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

깐 마늘의 경우 수분이 나오고, 공기 중에 노출 될 수 있어서 키친타월을 함께 넣는 것이 좋습니다.

더 오래 보관하려면 마늘을 다진 다음에 냉동실에 넣고 보관하는 것이 좋습니다.

감사합니다.