건강관리
아주파란닭강정
올리브유가 맵게 느껴지는 이유는 뭔가요?
올리브유를 아침마다 한 포씩 먹고 있는데 어느날은 아무렇지 않은데 어느날은 맵게 느껴지더라구요
같은 올리브유인데 다른 이유가 뭘까요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
올리브유에서 느껴지는 알싸하고 매운맛이 품질이 좋고 건강에 유익한 성분이 있기 때문인데요, 올레오칸탈이라는 항산화 성분 때문입니다!
엑스트라버진 올리브유에 풍성하게 들어있는 이런 폴리페놀 성분은 목 안쪽에 있는 감각 수용체를 자극해서 알싸하거나 후추처럼 매운 느낌을 만들어냅니다. 오일 소믈리에나 전문가들은 올리브유를 테이스팅할 때 느껴지는 이런 매운맛과 목 넘김시 자연스럽게 나오는 기침을 신선도와 품질의 기준으로 삼기도 한다네요.
그렇다면 왜 매일 같은 개별 포장 제품을 드시는데도 유독 날마다 그 강도가 다르게 느껴질지 궁금하실 것 같아요.
오일 자체의 변화보다는 질문자님의 당일 아침 컨디션과 무의식적인 삼키는 방식의 차이일 수 있습니다.
1) 컨디션: 목 점막과 미각의 민감도는 매일의 생리적인 상태에 따라서 조금씩 달라지게 됩니다. 예를 들어보겠습니다. 전날 밤 수분 섭취가 부족했거나, 수면중에 입으로 숨을 쉬어서 아침 기상 직후 목 점막이 평소보다 많이 건조해져 있는 상태라면 올레오칸탈의 자극이 더욱 날카롭고 강하게 느껴지게 됩니다. 피로도가 높거나 가벼운 건조증으로 인해서 점막이 민감해져 있을 때도 매운맛이 바로 반응하게 되는 것입니다.
2) 삼키는 방식: 그리고 올리브유를 삼키실 때 오일이 목구멍 안쪽에 닿는 면적이나 머무는 시간도 큰 영향을 미치게 됩니다. 기름이 식도로 빠르게 넘어간 날은 자극이 덜하겠으나, 목젖 근처에 약간 더 오래 머물렀거나 침과 섞이는 비율이 달라지면 감각 수용체가 더 많이 자극되어서 맵게 다가오는 것입니다.
제품이 변질된 것은 아니므로 안심하셔도 좋고, 만약에 매운맛이 유독 부담스러운 날에는 섭취하시기 전에 미지근한 물 한 잔을 넉너깋 마셔서 목을 미리 적셔주시면 더 부드럽게 넘기실 수 있겠습니다.
건강을 위한 좋은 습관을 계속해서 이어나가시기를 응원하겠습니다. 감사합니다.
채택 보상으로 37.62AHT 받았어요.
채택된 답변올리브유에서 매운 맛을 느끼셨다면 미각이 많이 발달하신 것 같은데요,
올리브유가 맵게 느껴지는 것은 상한 것이 아니라 올리브유에 들어 있는 자연 성분때문인 경우가 많은데, 특히 엑스트라 버진 올리브유는 품질이 좋은 제품일수록 목 뒤쪽에서 살짝 매운 느낌이나 따끔한 느낌이 날 수 있습니다.
매운맛의 주된 원인은 올레오칸탈이라는 성분 때문인데요, 올레오칸탈은 올리브의 폴리페놀 성분 중 하나로 항산화 작용을 하는 성분인데, 이 성분은 목을 자극하는 특징이 있어 좋은 품질의 신선한 올리브유일수록 후추처럼 알싸하거나 살짝 매운 느낌이 날 수 있습니다.
매일 매운 맛이 느껴지지 않는 이유는 그날의 몸 상태와 섭취 환경 차이 때문일 가능성이 큰데요, 공복 상태, 입안의 상태, 위장 컨디션, 이전에 먹은 음식, 피로도 등에 따라 자극을 느끼는 정도가 달라질 수 있고 특히 아침 공복에 드시면 위가 비어 있어 올리브유의 향과 자극이 더 강하게 느껴지는 경우도 있습니다.
다만 매운 느낌과 상한 냄새는 구분해야 하는데요, 올리브유의 알싸함은 정상적인 특징이지만 페인트 냄새, 쩐내, 오래된 견과류 같은 냄새가 나거나 맛이 지나치게 이상하다면 산패를 의심해야 하고, 올리브유는 빛과 열에 약하기 때문에 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
즉, 올리브유가 가끔 맵게 느껴지는 것은 올레로칸탈 같은 건강 성분 때문인 경우가 많고 오히려 좋은 엑스트라버진 올리브유에서 나타나는 특징일 수 있습니다. 공복에 섭취할 경우 자극이 더 강하게 느껴질 수 있으니 속이 불편하다면 음식과 함께 섭취하는 방법으로 건강한 루틴 만들어가시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
일부 매운 성분이 있습니다.
특히 엑스트라 버진(활성 성분이 많은)인 경우가 그렇습니다.
그 이유는 올레오칸탈이라는 생리활상물질 때문입니다. 이 성분은 매운 맛, 약간의 통증 등을 유발할 수 있습니다. 또한 이 성분은 항산화, 항염 효과를 야기합니다.
그래서 사실 매운 맛이 느껴진다는 것은 굉장히 좋은 올리브유를 의미할 수 있습니다.
같은 것이라도 매운 맛의 유무는 몸의 상태, 올리브유 상태, 온도 차이, 병의 온도, 보관상태 등에 따라서 달라집니다.
감사합니다