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마늘은 알리신 성분이 많다고 합니다 이 알리신 성분이 많다는 말은 유황 성분이 많다는 말로 이해해도 되는지요
마늘은 알리신 성분이 많다고 합니다 이 알리신 성분이 많다는 말은 유황 성분이 많다는 말과 같은 의미 인지요 ?
아니면
알리신 성분이 많다는 의미는 유황 성분이 많다는 의미와 전혀 다른 의미 인지요
궁금 합니다
5개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.
평소 마늘에 대해 궁금하셨던 점이 아주 예리하십니다. 마늘에 알리신 성분이 많다는 것은 곧 유황 성분이 많다는 말과 상당한 밀접한 관련이 있고, 사실상 같은 맥락으로 이해하셔도 좋습니다.
전혀 다른 의미가 아니랍니다. 이를 정확하게 이해하려면 알리신이 어떤식으로 만들어지는지 확인이 필요합니다. 마늘은 땅속에서 자라면서 토양에 있는 유황(황) 성분을 충분히 흡수하면서 알리인(Alliin)이라는 물질 형태로 저장합니다. 그리고 요리를 위해서 마늘을 자르거나 빻을 때, 마늘 속에 있던 효소가 이 알리인과 반응하면서 비로소 매운맛과 독특한 냄새를 내는 알리신(Allicin)으로 변하게 됩니다.
그러니까 알리신 자체가 유황을 기본 뼈대로 해서 만들어진 유기 유황 화합물이기 때문에, 알리신이 풍성하다는 것은 그 원재료가 되는 유황 성분이 마늘 속에 풍성하게 들어있다는 뜻과 완전하게 같답니다.
유황은 원소이고 알리신은 그 원소로 만들어진 화합물이라 단어 자체의 엄밀한 뜻은 다르지만, 알리신 성분이 많다 = 유황 성분이 많다라고 이해하시는 것은 상당히 타당하고 올바른 해석이 되겠습니다.
마늘의 강한 항균과 항산화 작용 역시 바로 이런 유황 화합물에서 비롯되는 것이니, 맵고 알싸한 맛을 느끼실 때마다 건강한 유황성분을 충분히 섭취하고 있다고 생각하시면 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변마늘을 이야기 할때 알리신을 빼 놓을 수 없을 만큼 중요한 성분인데요,
알리신이 많다는 말과 유황성분이 많다는 말이 완전히 같은 의미는 아니지만, 서로 관련이 있는 편입니다.
마늘에는 황 성분을 포함한 화합물이 많이 들어 있는데요, 대표적인 것이 알리인이라는 성분입니다. 마늘을 자르거나 으깨면 알리인이 알리이나아제라는 효소와 반응하면서 알리신으로 변하게 됩니다. 즉, 알리신은 마늘 속에 원래 많이 들어 있는 유황을 의미하는 것이 아니라, 유황을 포함한 마늘 특유의 기능성 화합물이 변화해서 만들어진 물질입니다.
알리신은 마늘의 매운 향과 특유의 냄새를 만드는 성분이며, 항산화 작용과 항균 작용 등으로 잘 알려져 있습니다. 마늘을 으깨서 알리신으로 바뀌는데는 시간이 좀 걸리기 때문에 마늘을 으깬 뒤 10분 정도 두었다가 조리하는 것이 좋고, 알리신은 열에 약한 편이기 때문에 짧은 시간안에 조리하는 것이 좋습니다.
즉, 마늘에 유황성분이 많다는 것은 마늘에 황을 포함한 다양한 화합물이 풍부하다는 의미이며, 알리신은 마늘의 대표적인 황 함유 성분 중 하나로, 마늘을 으깨는 과정에서 생성되는 물질입니다.
건강한 일상을 유지하시길 응원합니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
좋은 질문입니다. 결론부터 말하면 완전히 같은 의미는 아니지만, 서로 매우 밀접한 관계가 있습니다.
유황(Sulfur)은 원소(황) 자체를 말합니다.
알리신(Allicin)은 마늘에 들어 있는 유황을 포함한 화합물(유기황 화합물)이죠.
즉, "알리신이 많다" = "유황 화합물(특히 알리신)이 많다"는 뜻이됩니다.
하지만 "유황 성분이 많다" = "알리신이 많다"는 뜻은 아닙니다. 왜냐하면 마늘에는 알리신 외에도 다이알릴 디설파이드(DADS), 다이알릴 트리설파이드(DATS), 아조엔(Ajoene) 등 여러 종류의 유기황 화합물이 들어 있기 때문입니다.
또 한 가지 생마늘을 자르거나 으깨면 '알린(alliin)'이라는 성분이 '알리나아제(alliinase)' 효소와 만나 알리신이 만들어집니다. 그래서 통마늘보다 다진 마늘에서 알리신이 더 많이 생성되는거죠.
정리하면, 알리신은 유황을 포함한 성분이고 알리신이 많다는 것은 유기황 화합물 중 알리신이 풍부하다는 의미입니다. 유황 성분이 많다는 말은 알리신뿐 아니라 다른 유기황 화합물까지 포함하는 더 넓은 개념이고요.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
마늘의 알리신 함량이 높다는 것은 마늘에 유황(황) 성분이 풍부하는 것과 밀접한 관련이 있습니다. 알리신은 마늘의 세포가 파괴될 때 효소 작용으로 생성되는 물질인데, 이 과정의 핵심 재료가 바로 마늘 속에 저장된 ‘알린’이란느 유황 화합물입니다. 즉, 알리신은 유황 성분을 기반으로 만들어진 물질이기 때문에, 알리신이 풍부하다는 것은 곧 마늘이 유황을 함유한 영양 성분을 충분히 가지고 있다는 의미로 이해하셔도 무방합니다.
알리신은 마늘 속의 유황 화합물인 ‘알린’이 변해서 생기는 성분으로, 알리신이 많다는 것은 마늘에 유황 성분이 풍부하다는 뜻과 같습니다.
마늘 트귱의 강한 향과 건강 효과는 바로 이 유황 성분에서 기인하는 것이며, 영양학적으로는 유황 화합물을 풍부하게 섭취하는 과정으로 이해하시면 정확합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
맞는 말이면서도 다릅니다
마늘에 알리신이 많이 들어있는 것은 맞습니다.
그리고 알리신에 황이 있기도 합니다.
다만, 마늘에 유황성분이 많다는 것은 알리신 뿐만이 아닙니다. 그 외에 디알릴설파이드 등의 성분도 있습니다. 즉, 이 성분에도 유황성분이 있습니다.
결론적으로 마늘에 알리신이 많다는 것은 사실이지만 이것만으로는 마늘에 유황이 많다는 것을 이야기 하기에는 부족합니다. 마늘의 유황성분이 많다는 것은 "알리신을 포함한 여러 유황성분이 다양하게 많이 있기 떄문입니다."
감사합니다