건강관리
말끔한할미새85
계란을 냉장고에 보관할 때 뾰족한 부분을 아래로 향하게 놓아야 더 신선하게 오래 유지된다는데 그 말이 맞나요?? 얼마나더 신선하게 유지 되나요??
계란을 냉장고에 보관할 때 뾰족한 부분을 아래로 향하게 놓아야 더 신선하게 오래 유지된다는데 그 말이 맞나요?? 얼마나더 신선하게 유지 되나요??
3개의 답변이 있어요!
말씀하신 대로 계란을 뾰족한 부분을 아래로 보관하면 신선도를 유지하는데 도움이 되는데요,
계란의 둥근 부분에는 기실이 있는데, 뾰족한 부분을 아래로 보관하면 공기주머니가 위쪽에 안정적으로 유지되어 노른자가 가운데에 머물고, 난황막이 쉽게 손상되지 않아 신선도를 조금 더 오래 유지하는데 도움이 되고, 계란 내부의 수분과 이산화탄소 손실도 상대적으로 적어 품질 유지에 도움이 됩니다.
다만 신선도가 오래 유지되는 정도가 큰 차이는 아닌데요, 유통기한이 늘어나는 것은 아니고 냉장 보관 상태에서 품질을 조금 더 안정적으로 유지하는 정도의 효과로 이해하시면 됩니다. 실제 신선도는 보관 온도가 더 큰 영향을 미치기 때문에 0~4도의 일정한 냉장온도를 유지하는 것이 가장 중요하고, 냉장고 문쪽 보다 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 또 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 보호막을 유지하는데도 도움이 됩니다.
즉, 계란은 뾰족한 부분을 아래로 향하게 보관하는 것이 신선도 유지에 도움이 되지만, 가장 중요한 것은 일정한 냉장 온도를 유지하는 것이기 때문에, 올바른 보관법으로 신선하게 활용하시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
계란을 보관할 때 뾰족한 부분을 아래로, 둥근 부분을 위로 향하게 두는 것이 신선도 유지에 좋다는 말은 사실이랍니다. 계란의 둥근 부분 안쪽에는 기실이라고 불리는 작은 공기주머니가 존재합니다.
1 ) 기실의 역할: 계란은 껍데기에 있는 미세한 구멍과 이런 기실을 통해서 외부와 호흡하면서 수분을 조절하는데, 기실이 위를 향해야 홓브이 원활해져서 신선도가 오래 유지가 됩니다. 만약에 뾰족한 부분을 위로 둔다면 둥근 쪽에 있던 기실의 공기가 계란 내부로 솟아오르면서 노른자를 감싸는 얇은 막을 압박하게 되고, 결국 막이 파열되면서 노른자가 껍데기에 닿거나 세균이 침투하기 쉬운 환경이 만들어집니다.
2) 올바른 방향(뾰족한 부분을 아래로): 얼마나 더 오래 신선하게 유지되는지에 대해 정확하게 며칠이라고 단정 짓기는 어려우나, 올바른 방향으로 보관을 했을 때 일반적인 냉장 보관 기간인 2~4주를 완전히 채워서 신선하게 섭취할 수 있게됩니다.
3 ) 뒤집을 경우(뾰족한 부분을 위로): 반대로 뒤집어서(뾰족한 부분을 위로) 보관하면 내부 막이 쉽게 손상되니 유통기한이 끝나기도 전에 흰자가 퍼지고 노른자가 터지는등 부패가 빠르게 진행될 확률이 높아집니다.
따라서 계란을 구매한 후에는 씻지 않은 상태 그대로, 온도 변화가 심한 냉장고 문쪽보다는 안쪽 선반을 활용해서 뾰족한 부분이 바닥을 향하도록 전용 용기에 담아두는 것이 좋겠습니다.
그리고 계란 껍데기는 주변의 음식 냄새를 잘 흡수를 하니, 강한 향이 나는 식재료와 멀리 떨어뜨려서 보관해주셔야 고유의 맛, 신선도를 완전하게 지켜내실 수 있겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
맞기는 하지만 그렇게 크게 차이는 없습니다.
어느 정도 일리가 있는 말이긴 합니다.
왜냐하면 공기주머니가 위쪽으로 가고 노른자가 가운데 머무르기 쉽습니다.
또한 노른자가 공기주머니 쪽으로 이동해 막이 터지는 현상이 줄어들어 신선도과 오래 갑니다.
그렇지만 신선도가 얼마나 더 간다 이런 것은 없습니다.
그리고 요즘에는 "냉장고"가 워낙 잘되어 있어서 도토리 키재기 같은 느낌입니다.
오히려 냉장고에 넣으실 때, 깊숙하게 넣는 것이 좋습니다.
(문 앞쪽 말고요)
감사합니다.