안녕하세요 이정은 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 불에 음식을 직접적으로 구워 먹으면, 발암물질이 생길수도 있는 건가요?
불에 음식을 직접적으로 구워 먹거나 고온에 노출하여 조리할 때 발암물질이 생성될 수 있다는 것은 영양학적인 관점에서 중요한 고려 사항입니다. 고기나 식품의 탄수화물, 지방, 단백질이 고온에서 불완전 연소되면서 벤조피렌이나 아크릴아마이드 같은 유해물질이 생성됩니다. 특히, 지방이 불에 직접 떨어지거나 음식이 타는 과정에서 이러한 발암물질의 생성이 증가하며, 지속적으로 섭취할 경우에는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, 건강한 식단을 위해서는 고기를 구울 때 센 불 직화를 피하고, 타거나 검게 변한 부분은 제거하며, 굽는 대신 삶거나 쪄서 조리하는 방식을 활용하는 것이 좋습니다. 이러한 조리법 선택은 영양소를 보다 건강하게 섭취하는데 도움이 됩니다.
식습관·식이요법
Q. 라면으로 건면은 일반 라면보다 왜 건강한거죠?
영양적인 관점에서 건면이 일반 라면보다 건강하다고 여겨지는 주된 이유는 바로 면을 만드는 공법의 차이 때문입니다. 일반 라면의 면은 고온의 기름에 튀겨서 만들어지는데, 이 과정에서 면발에 상당한 양의 지방이 흡수되어 칼로리가 높아집니다. 하지만, 건면은 기름에 튀기지 않고 뜨거운 바람 등으로 건조시켜 면을 익힙니다. 이렇게 제조된 건면은 일반 유탕면에 비해 지방 함량과 칼로리가 훨씬 낮아지기 때문에 상대적으로 건강한 선택으로 간주됩니다. 다만, 건면도 국물에는 여전히 나트륨이 많이 포함될 수 있으므로, 국물은 가급적 적게 드시는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 토마토는 껍질째 먹어야 더 좋은건가요?
영양학적인 관점에서, 토마토를 껍질째 섭취하는 것이 일반적으로 더 좋습니다. 토마토 껍질에는 식이섬유를 비롯해 플라보노이드, 카로티노이드 등의 다양한 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 성분들은 우리 몸의 건강 유지에 도움을 줄 수 있습니다. 껍질을 벗기면 이러한 유익한 성분들을 섭취하지 못하게 되므로, 가능하면 깨끗하게 씻어 껍질째 드시는 것이 토마토의 영양을 최대한 섭취하는 방법입니다. 갈아서 드실 때도 껍질째 함께 갈아 드시면 섬유질과 영양소 손실 없이 더 건강하게 즐기실 수 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 햇반같은 즉석밥을 먹어도 문제가 될일은 없을까요?
즉석밥이 편리해서 자주 드시게 되는데, 건강에 문제가 없을지 걱정되는 것 같습니다. 영양학적인 관점에서 말씀드리자면, 즉석밥 자체는 큰 문제가 되지 않습니다. 시중에 판매되는 즉석밥은 멸균 포장 과정을 거치기 때문에 보존제가 첨가되지 않아 안전하며, 다양한 잡곡밥이나 현미밥 제품도 출시되어 있어 영양 면에서도 긍정적입니다. 하지만, 즉석밥의 주재료는 쌀이기 때문에, 쌀의 도정 정도나 품종에 따라 영양소 함량에 차이가 있을 수 있습니다. 또한, 즉석밥만으로는 다양한 영양소를 섭취하기 어려우므로, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 따라서, 즉석밥을 꾸준하게 드시더라도, 다른 반찬들을 통하여 부족한 영양소를 보충하고, 나트륨이나 지방 함량이 높은 가공식품 섭취는 줄이는 것이 좋습니다.
환자 식단
Q. 몸보신 으로돼지나 소사골 음식은 안좋은가요?
사골국이 보양식으로 알려져 있지만, 오히려 건강에 좋지 않거나 칼슘이 빠져나간다는 이야기를 들으셔서 걱정이 되시는 듯합니다. 영양학적으로 볼 때, 사골국은 단백질, 콜라겐 등의 일부 영양소를 포함하고 있어 기력 회복에 도움을 줄 수 있다는 전통적인 견해가 있습니다. 그러나, 사골을 오래 끓이는 과정에서 뼈 속의 인 성분이 많이 용출될 수 있으며, 체내 인 농도가 높아지면 칼슘 흡수를 방해하고 칼슘 배출을 촉진할 수 있다는 연구결과도 있습니다. 즉, 과다하게 섭취하거나 너무 오래 끓인 사골국은 오히려 칼슘 대사에 부정적인 영향을 줄 가능성이 있습니다. 또한, 사골국의 칼슘 함량 자체가 다른 칼슘 공급원에 비해 흡수율이나 양이 뛰어나다고 보기도 어렵습니다. 따라서, 적당량을 섭취하고 너무 오래 끓이거나 여러번 재탕한 국물보다는 건더기와 함께 드시는 것이 좋으며, 다양한 영양소를 균형 있게 섭취하는 것이 회복에 더 도움이 될 수 있습니다.