건강관리
갑자기조용한살모사
고기 다져 먹기..........
고기 다져 먹으면 몸에 안 좋을 수 잇나요 과일은 당이 빨리 흡수될 수 잇다던데. 아니면 많이 란 씹게 되서 안 좋을 수도 잇나요?????
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
고기를 다져 드신다고 과일처럼 혈당이 빠르게 오르는 문제는 발생하지 않습니다 !
1) 고기, 과일 차이점 : 과일은 갈거나 으깨면 세포벽이 파괴되어 유리당 형태로 빠르게 흡수가 되지만, 고기는 탄수화물이 거의 없고 단백질, 지방 위주라 혈당을 빠르게 흔들지 않기 때문입니다. 근육 섬유가 물리적으로 쪼개져서 소화 효소와 닿는 표면적이 넓어지니, 평소 소화력이 약하시거나 위장 부담을 느끼는 분들에게는 단백질 흡수를 돕는 우수한 조리법이 됩니다.
물론 우려하신 대로 덜 씹게 되는 것은 충분히 문제를 일으킬 수 있겠습니다.
2) 씹기의 중요성 : 씹는 행위(저작 운동)는 침 분비를 촉진해서 1차 소화를 돕고, 뇌의 포만 중추를 자극해서 적정량에서 식사를 멈추게 만드는 포인트 장치입니다. 다진 고기는 입안에 머무는 시간이 짧아서 식사 속도는 빨라지기 쉽고, 위에서 배출되는 속도도 덩어리 고기보다 빨라서 포만감이 일찍 꺼질 수 있답니다. 그 결과 뇌가 배부름을 인지하기 전에 필요 이상으로 과식할 가능성이 높아집니다.
3) 주의할 점 : 더 나아가 공기와 닿는 표면적이 넓어지는 만큼 지방 산화와 세균 번식에 취약해지므로 속 까지 고르게 잘 익혀 드셔야 합니다.
당 흡수 걱정은 내려놓으셔도 되며, 식사 속도가 빨라지지 않도록 의식적으로 천천히 드신다면 건강에 문제가 없겠습니다.
건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변고기를 다져 먹는 것이 건강에 나쁜 방법은 아닌데요, 오히려 고기를 잘 씹기 어려운 경우에는 잘게 다져 먹으면 씹는 부담을 줄이면서 단백질을 편하게 섭취할 수 있습니다. 음식은 입자가 작아질수록 소화효소가 접촉할 수 있는 표면적이 넓어져 소화가 조금 더 수월해질 수 있는데, 고기는 과일처럼 탄수화물이 많은 식품이 아니기 때문에 다졌다고 해서 혈당이 빠르게 올라가는 것은 아닙니다.
과일은 갈거나 즙을 내면서 세포 구조가 많이 깨지고 섭취 속도가 빨라지면 당과 수분을 빠르게 섭취하게 될 수 있지만, 고기는 주로 단백질과 지방으로 구성되어 있어 같은 방식으로 혈당 상승을 걱정할 필요는 없습니다. 다만 너무 부드럽게 갈아 빠르게 먹기 보다는 적당한 식감을 남겨 천천히 드시는 것이 포만감과 식사 조절에 도움이 됩니다.