패밀리 레스토랑은 어떻게 이윤을 취할까요?
패밀리 레스토랑은 어떤 구조로 이윤을 취하는 걸까요?패밀리 레스토랑은 보면 기본적으로 뷔페 형식인데 손님이 일정 수 이상 들어오지 않으면 적자가 생길거 같아서요 주면 패밀리 레스토랑 보면 오래 가지 못하더라구요
안녕하세요. 유창효 공인중개사입니다.
패밀리레스토랑도 뷔폐식이 있지만, 일반 주문으로 이루어진 경우가 있고, 뷔폐와 주문이 혼합되어 운영되는 경우도 있습니다. 보통 패밀리레스토랑의 경우 객단가가 높가 때문에 일반 뷔폐나 식당들처럼 회전률을 무조건 높여 수익을 창출하는 구조가 아니기 때문에 훨씬 운영에 있어서는 여유가 있다고 보시면 됩니다. 그래서 충분한 서비스와 편의를 제공하는 것도 이러한 비용조차 가격에 포함시키기 때문입니다. 또한 패밀리 레스토랑의 경우 브랜드화되어 있기에 음식 재료등의 대량구매등을 통해 재료원가를 더 낮을수 있어 일반 개인음식점에 비해 비용 절감효과도 크다고 볼수 있고, 마케팅이 어느정도 되어 있어 유입고객수도 충분히 있기 때문에 충분한 수익창출이 가능하다고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 김경환 공인중개사입니다.
밀리 레스토랑이 뷔페식 운영을 하는 경우, 손님이 많아야만 유지될 것처럼 보이지만 실제로는 여러 가지 전략을 통해 이윤을 창출합니다. 하지만 그 구조가 안정적이지 않은 경우가 많기 때문에 말씀하신 대로 많은 패밀리 레스토랑이 오래가지 못하는 것도 사실입니다.
1. 패밀리 레스토랑의 기본 수익 구조
패밀리 레스토랑은 보통 다음의 방식으로 이윤을 창출합니다:
- 식사 단가 대비 원가율 설정일반적으로 음식의 식자재 원가는 전체 가격의 약 30~35% 정도입니다.
뷔페라고 해도 손님이 먹는 양은 평균적인 수준으로 수렴하기 때문에, 전체 손님 수가 많아지면 원가율이 점점 낮아지고, 이익률은 올라갑니다.
대부분의 패밀리 레스토랑은 무제한 음료, 주류, 디저트 등을 별도로 판매하여 마진을 높입니다.
주류와 음료는 원가 대비 마진율이 매우 높아(200~300%) 수익을 보완하는 중요한 요소입니다.
패밀리 레스토랑은 고객 회전율이 높을수록 수익이 늘어납니다.
점심시간이나 주말에 고객이 몰리는 구조를 만들어 짧은 시간 내 많은 손님을 받아야 흑자를 낼 수 있습니다.
멤버십 할인, 포인트 적립, 쿠폰 마케팅 등으로 고객 재방문율을 높여 손님 확보 → 고정 고객 기반 유지
2. 뷔페식이기에 생기는 비용 문제
뷔페식 운영은 일반 레스토랑보다 비용 구조가 복잡하고 부담이 큽니다.
- 식자재 낭비가 많음다양한 음식을 준비해야 하기 때문에 팔리지 않은 음식이 폐기되는 경우도 많아 원가 관리가 어렵습니다.
다양한 조리 인력, 서빙 인력, 청소 및 주방 인력이 필요하여 인건비가 일반 음식점보다 높습니다.
보통 패밀리 레스토랑은 대형 매장 구조이므로 임대료, 전기세, 냉난방비 등 고정비용이 큽니다.
3. 왜 오래가지 못하는가?
많은 패밀리 레스토랑이 오래 버티지 못하는 이유는 다음과 같습니다:
고정비 부담이 큼일정 수준 이상의 손님이 꾸준히 방문하지 않으면 매출보다 고정비가 더 많이 나가서 적자가 누적됩니다.
MZ세대 중심의 소비 트렌드는 가성비와 다양성보다 ‘전문성’, ‘미니멀’, ‘SNS 감성’에 집중되어 있습니다.
과거에는 ‘외식=패밀리 레스토랑’이었지만, 지금은 전문 식당, 배달, 소규모 맛집 등 다양한 선택지가 생겼습니다.
수익을 보전하기 위해 상시 할인행사를 하다 보면, 브랜드 이미지가 저하되고 결국 충성 고객도 떠납니다.
4. 수익을 유지하기 위한 전략적 변화
지금의 패밀리 레스토랑들은 단순 뷔페 운영에서 벗어나 다음과 같은 방식으로 생존 전략을 모색 중입니다:
단품 메뉴 중심의 하이브리드 운영 (예: 메인요리 + 샐러드바)
프리미엄 뷔페로 고급화 전략
웨딩, 단체 모임용 공간 대여 수익
배달 및 포장 메뉴 운영
SNS와 연계한 감성 마케팅
[결론]
패밀리 레스토랑은 식자재 원가율을 조절하고 음료·주류 판매, 고객 회전율, 멤버십 마케팅 등을 통해 수익을 창출합니다.
하지만 뷔페 특유의 비용 부담, 고객 감소, 임대료 문제 등으로 장기적으로 수익을 내기가 어렵고, 그래서 많은 브랜드들이 변화하거나 사라진 것입니다.도움이 되셨기를 바랍니다.
안녕하세요. 고수영 공인중개사입니다.
패밀리레스토랑 같은 경우 우선 100평이상 대형평수로 오픈을 많이 하며 개인보다는 법인 회사에서 운영을 많이 합니다.
100평이상 매장 같은 경우 보증금+권리금+인테리어+이외 비용을 따지면 10억 가까이 비용이 들기 때문에 개인이 창업하기는 쉽지 않습니다.
패밀리 레스토랑의 원가율은 30~35% 정도이며 단가 저렴한 탄수화물(빵, 밥), 셀프바 구성등 원가를 조절합니다.
메인 메뉴 빼고는 셀프바를 만들어서 홀직원 최소화를 통해 인건비를 낮추며 매장 운영시 회전율을 높게 잡습니다(바쁜시간에 시간제한 두는경우)
패밀리 레스토랑 같은 경우 1인당 객단가가 높습니다. 기념일 또는 특별한날 가기 때문에 1인 객단가가 높습니다.
메뉴구성 같은 경우 세트 메뉴구성을 통해 마진을 높게 잡습니다. (2인,3인,4인세트)등
패밀리 레스토랑이 많이 준 이유는 기본적으로 고정비 상승을 둘 수 있겠네요. (재료비, 인건비, 임대료)로 인해 매출대비 수익성 악화로 인해 운영이 어려우며 또 1,2인 가구 증가로 인해 대규모 외식 트렌드가 감소한것도 중요한 요인으로 볼 수 있습니다. 집에서 혼밥, 배달 선호를 하다보니 많이 안가는게 현실입니다.
수익성이 낮아 지다보니 대기업&법인회사에서 기존에 있던 대형평수에 패밀리 레스토랑도 정리하는 경우가 많으며 신규로 오픈을 안하는게 현실입니다.
이상입니다.
안녕하세요. 박영주 공인중개사입니다.
패밀리 레스토랑이 이윤을 취하는 방식은 여러 가지 요소를 포함하고 있습니다. 기본적으로 음식과 음료 판매를 통해 수익을 얻지만, 단순히 판매가 에서 원가를 빼는 것 이상의 복잡한 구조를 가지고 있습니다.
패밀리 레스토랑이 이윤을 창출하는 주요 방식은 다음과 같습니다.
메뉴 구성 및 가격 전략 :
다양한 고객 층(어린이 , 어른 , 가족 단위 등)의 입맛을 맞추기 위해 파스타, 스테이크, 샐러드, 라이스 등 여러 종류의 메뉴를 제공합니다.
단 품 메뉴 외에도 세트 메뉴, 특정 요일 할인 등을 통해 객 단가를 높이거나 고객 방문을 유도합니다.
일부 레스토랑은 뷔페 식 코너(샐러드 바 등)를 운영하며, 이는 고객에게 다양한 선택지를 제공하고 음식 만족도를 높이는 동시에 , 잘 관리될 경우 원가 효율성을 높일 수 있습니다.
원가 관리 :
가장 중요한 것은 식자 재 원가 관리입니다. 대량 구매, 효율적인 재고 관리, 식자 재 낭비 최소화 등을 통해 원가를 절감합니다.
뷔페 형태의 경우, 제공되는 음식의 종류와 양을 조절하고, 음식 회전율을 높여 신선도를 유지하면서도 낭비를 줄이는 것이 중요합니다. 특정 시간대에 특정 메뉴만 제공하거나, 수요 예측을 통해 준비량을 조절하는 등의 방법이 사용됩니다.
테이블 회전율을 높여 더 많은 고객을 수용하는 것도 수익 증대에 기여합니다. 테이블 배치 최적화 등을 통해 효율성을 높이기도 합니다.
운영 효율성 :
직원 배치 , 서비스 절차 최적화 등을 통해 인건비 및 기타 운영 비용을 관리합니다.
셀프 서비스 코너(음료, 피클 등)를 운영하여 인건비를 절감하고 고객에게 편의를 제공하기도 합니다.
부가 수익 창출 :
일부 패밀리 레스토랑은 인기 메뉴를 상품화 하여 마트 등에서 판매하기도 합니다.
매장 내에서 음료나 디저트 판매를 통해 추가 수익을 얻습니다.
가치 제안 및 고객 유치 :
고물가 시대에는 합리적인 가격으로 다양한 음식을 즐길 수 있다는 점이 패밀리 레스토랑의 강점이 될 수 있습니다.
가족 단위 고객을 위한 놀이 공간(키즈 룸) 마련 등 편의 시설을 제공하여 특정 고객 층을 유치합니다.
이벤트, 할인 행사, 멤버십 프로그램 등을 통해 고객의 재 방문을 유도합니다.
마지막으로 패밀리 레스토랑 시장은 1990년대와 2000년대 중반에 큰 전성기를 누렸으나, 2010년대 이후 1인 가구 증가, 외식 트렌드 변화( 배달, 간 편 식 선호 등)등의 영향으로 어려움을 겪기도 했습니다. 하지만 최근에는 다시 주목 받으며 신규 출 점 이나 기존 매장 리뉴얼을 하는 곳들도 있습니다. 패밀리 레스토랑은 다양한 메뉴 판매, 철저한 원가 및 운영 관리, 부가 수익 창출, 그리고 변화하는 시장 환경에 맞는 가치 제안과 고객 유치 전략을 통해 이윤을 추구한다고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 최병옥 공인중개사입니다.
패밀리 레스토랑든 다른 무제한 뷔페이든 비용이 있을 것이고 그 비용 + 이익을 해서 적정 손익분기점이 있을 수 있습니다. 식당을 운영할때 재료비+인건비+운영비+임대료+관리비 등의 원가 이상이 나와야 이익이고 이익이 원가투자대비 몇% 이상이 나와야 영업유지가 가능합니다. 대부분 폐업을 하는 이유는 장사를 해서 매출이 나오는데 이러한 원가 이하일 경우 장사를 하면 할수록 적자인 경우 많이 장사를 그만두게 됩니다.
또한 영업을 시작할때 하루 몇명이상 하루 매출 얼마 이상의 가이드라인을 두고 손익을 분석하게 됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 유현심 공인중개사입니다.
패밀리 레스토랑(특히 뷔페형)은 고정비가 높은 업종이라 고객 회전율과 객단가가 핵심이라고 합니다
실제로 많은 패밀리 레스토랑이 오래가지 못한 이유도 이 수익 구조의 한계 때문이라고 합니다
패밀리 레스토랑은 많은 손님이 와서 적당히 먹고 빨리 나가야 수익이 나는 구조라서고정비와 원가율을 관리하면서, 객단가를 끌어올리는 업셀링 전략으로 이윤을 남긴다고 합니다
그러나 이 구조는 불황이나 트렌드 변화에 매우 취약하다고 합니다
패밀리 레스토랑은 어떤 구조로 이윤을 취하는 걸까요?패밀리 레스토랑은 보면 기본적으로 뷔페 형식인데 손님이 일정 수 이상 들어오지 않으면 적자가 생길거 같아서요 주면 패밀리 레스토랑 보면 오래 가지 못하더라구요
==> 우선적으로 패밀리 레스토랑을 포함하여 창업 전에 사업타당성 분석을 철저히 한 후 창업여부를 결정해야 합니다. 그렇지 않는 경우에는 얼마 못가서 폐업을 해야 합니다.
안녕하세요. 한영현 공인중개사입니다.
애슐리, 빕스 등 패밀리 레스토랑은 정액 요금제로 이 가격에 맞춰 재료 원가를 매우 낮게 설정합니다.
평균 식재료 원가를 25%~30% 이하로 책정합니다. 즉 2만 원 내고 먹으면 5~6천 원어치 쓰는 셈입니다.
다수의 고객이 적게 먹고 나가야 이익이 되는 구조입니다.
한 테이블에 손님이 오래 앉아 있으면 손해가 나며 회전률이 생명입니다.
맥주, 와인, 탄산 등 추가 수익을 노리며 규모의 경제를 노려 영업을 하신다고 생각하시면 되겠습니다.
감사합니다.