건강관리
꿀타래
라드 탤로 등등에 대하여 궁금한 질문들
다이어트 식단 중에
카니보어를 조금씩 해보려는데요
조리를 할때 라드나 탤로 같은걸
추천을 많이 하더라구요
라드와 탤로에 대해서 정확히 뭔지 궁금합니다
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
카니보어 식단을 시작하시면서 조리용 지방에 대해 궁금증이 생기셨군요. 카니보어 다이어트는 오직 동물성 식품만 섭취하는 방식이기 때문에, 요리하실 때 식용유, 올리브유같은 식물성 기름 대신 순수 동물성 지방인 라드(Lard)와 탤로(Tallow)를 사용하는 것이 포인트입니다.
1 ) 라드 : 돼지의 지방 조직을 정제해서 만든 100% 천연 동물성 기름입니다. 주로 돼지의 등이나 뱃살 주변에서 채취한 깨끗한 하얀 지방을 은은한 불에 끓여서 불순물을 제거하고 맑은 기름만 걸러내서 굳힌 것이랍니다.
2 ) 라드 특징 : 라드는 발연점이 약 190도 정도로 꽤 놓아서 볶음이나 튀김 요리에 정말 적합하고, 요리에 깊고 고소한 향미를 더해줍니다. 특히나 동물성 지방치고는 불포화지방산의 비중이 상대적으로 높은 편이라서 상온에서는 부드러운 버터 같은 질감을 가지는 것이 특징입니다.
3 ) 라드 이전 활용처 : 예전에는 베이킹에 쇼트닝 대신 쓰인 빵이나 파이를 바삭하게 만드는데 자주 사용되기도 했습니다.
4 ) 탤로 : 반면에 탤로는 소와 양의 지방을 정제해 만든 기름으로, 보통 한국에서는 우지(소기름)라고 부르는 것이 바로 비프 탤로입니다. 주로 소의 신장 주변이나 콩팥에 있는 단단한 지방 덩어리인 수엣(Suet)을 가열하고 걸러내어 만듭니다.
5 ) 탤로 특징 : 탤로는 라드보다 포화지방의 비율이 상당히 높아서 상온에 두면 마치 하얀 양초나 비누처럼 단단하게 굳어 있습니다. 발연점 역시 약 200도 이상으로 라드보다 조금 더 높아서 고온 조리에 상당히 강합니다.
6 ) 탤로 활용처 : 소고기의 묵직하고 진한 향을 품고 있어서 스테이크를 굽거나 고기 요리를 할 때 겉을 바삭하게 익히고 육향을 최대화하는데 좋은 역할을 합니다.
7 ) 공통점 : 두 가지 모두 탄수화물이 전혀 없고 포화지방과 지용성 비타민이 풍성해서 카니보어 다이어트의 우수한 에너지원이 되겠습니다.
8 ) 선택 TIP : 부드러운 고소함과 무난한 활용도를 원하신다면 라드를, 육향과 바삭한 고온 굽기가 필요하시다면 탤로를 선택해 보시길 바랍니다. 둘 다 사용하셔도 좋지만, 개인적으로는 라드가 사용하기 괜찮더라구요!
처음에는 낯설 수 있겠으나, 조금씩 요리에 활용하시다 보면 고기의 맛을 한층 더 깊게 살려주는 우수한 식재료라는 것을 느끼실 수 있겠습니다.
궁금증이 조금이나마 해결이 되시길 희망합니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변라드와 탤로는 둘 다 동물의 지방을 녹여 만든 조리용 유지인데요, 라드는 돼지의 지방을 녹여 만든 돼지기름이고, 탤로는 주로 소의 지방을 녹여 만든 소기름입니다. 둘다 고기를 구울때 풍미를 더하는데 활용할 수 있습니다.
다이어트 중이라면 라드나 탤로를 너무 많이 추가하는 것은 고기에도 지방이 있는데 추가로 많아지기 때문에 쉽게 칼로리가 높아질 수 있어 고기를 구울 때 소량 사용하는 정도로 활용하는 것이 좋습니다. 또 포화지방 섭취는 ldl 콜레스테롤과도 연관이 있기 때문에, 심혈관 건강을 위해서는 올리브유나 카놀라유, 견과류, 생선 처럼 불포화지방이 많은 식품도 함께 활용하는 것이 좋습니다. 건강하게 활용하시길 응원합니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
둘 다 동물의 지방을 녹여 정제한 동물성 지방입니다. 카니보어 식단에서 고기를 구울 때 쓰는 지방으로 자주 언급되죠.
라드(Lard)
돼지 지방을 녹여 만든 돼지기름입니다.
원료: 돼지의 지방, 특히 등지방·내장 주변 지방
색: 보통 흰색
상온: 고체에 가까움
맛: 돼지고기 특유의 고소한 풍미가 있음
활용: 돼지고기·계란·채소 볶음, 튀김 등에 사용
쉽게 말하면 "돼지기름"입니다.
탤로(Tallow)
소나 양 같은 반추동물의 지방을 녹여 정제한 것입니다. 우리가 흔히 말하는 탤로는 대개 소 지방(beef tallow)을 뜻합니다.
원료: 소의 지방 조직, 특히 신장 주변 지방 등
색: 정제 정도에 따라 흰색~아이보리색
상온: 단단한 고체
맛: 라드보다 담백하고 고기 풍미가 조금 더 느껴질 수 있음
활용: 소고기 굽기, 계란, 햄버거 패티, 튀김 등에 사용
그런데 라드나 탤로가 "다이어트에 좋은 지방"이라는 뜻은 아닙니다. 지방은 1g당 약 9kcal라서 상당히 고칼로리입니다. 예를 들어 고기에 탤로를 듬뿍 추가하면 탄수화물은 거의 없지만 칼로리는 순식간에 올라갑니다.
카니보어를 조금씩 시험해보려는 목적이라면 처음부터 라드나 탤로를 많이 먹기보다는,
소고기, 돼지고기, 계란 등을 기본으로 먹고 조리할 때 필요한 만큼만 소량 사용하는 정도가 현실적입니다.
그리고 라드 vs 탤로 중 하나를 고르라면, 소고기를 주로 먹을 생각이면 탤로, 돼지고기를 주로 먹는다면 라드가 음식과 풍미 면에서 자연스럽습니다.